Всичко за шоколад за шоколадови фонтани

Шоколадът е едно от най-обичаните лакомства, така че популярността му остава непроменена. За разнообразяване на представянето на тази сладост могат да се използват различни форми на продукта, допълнителни съставки, но шоколадовият фонтан изглежда най-впечатляващ. Разтопената маса, циркулираща в специален апарат, изглежда много апетитна, интересна и привлекателна. Ако искате да направите шоколадов фонтан, трябва да знаете какви съставки са необходими за него.

Шоколадът за шоколадов фонтан се различава леко от обикновения, топи се по-бързо и има по-течна консистенция, което му позволява да изтича красиво от фонтана и да се разпределя равномерно върху продукта. За да направите такава красота сами, трябва да изберете правилните суровини за работа.

Има различни видове шоколад, които могат да се използват във фонтан.

• Специализирани - съставът съдържа по-голямо количество какаово масло, поради което масата става по-течна и пластична. Структурата на механизма на шоколадовия фонтан предполага работа с доста течна субстанция, която може да повдига и извежда през върха. Ако масата се окаже твърде гъста, тогава работата на устройството ще бъде трудна и в резултат на това ще се провали. Използването на по-дебел шоколад не позволява на суровините бързо да се стичат надолу, преливайки красиво над купите, което означава, че основната идея ще бъде нарушена. За да може шоколадът да се разтопи добре и да бъде пластичен, съдържанието на какаово масло в него трябва да бъде от 30 до 40% от общата маса на продукта. Млечните сортове са по-течни, тъй като съдържат млечни мазнини.Черният шоколад трябва да съдържа повече от 40% какаово масло, за да има желания вид. Специализираните продукти са етикетирани, което ви позволява да изберете желания продукт; опаковката може да съдържа следните символи: Фонтан, Фонтан шоколад и подобни опции. Освен че се използват във фонтани, тези сортове могат да се консумират в твърда форма или да се използват в сладкарството.

• Неспециализиран - шоколад, чийто основен акцент не е използван в шоколадовите фонтани. Такива опции нямат специални обозначения на опаковката, нямат необходимото количество какаово масло, поради което са по-малко течни. Можете да намерите такъв продукт в продажба под името "Callebaut Fountain Chocolates", чиито инструкции ще посочат необходимостта от добавяне на допълнително какаово масло. За топене можете да използвате обичайните сортове шоколад, като го доведете до състоянието на желаната течност. Средно за обикновен бар ще трябва да добавите 20-35% какаово масло, което е 200-250 г на 1 кг шоколад. Има и по-скъпи варианти за шоколадови продукти, които имат много по-високо съдържание на какаово масло в състава си, така че само 3-5% трябва да се добавят допълнително, което е 100-130 грама. Калебо произвежда най-подходящите сортове шоколад, които успешно се прилагат във фонтана, като се добавя малко количество какаово масло. По желание могат да се използват черни, млечни и плодови сортове.

• Шоколадова глазура - в допълнение към блокчетата и други разновидности на шоколада, състоящ се от какаово масло, е възможно да се използва сладкарска глазура, която използва заместители на основните суровини. Известни производители създават висококачествена глазура, която има добър вкус и се топи добре. Най-известните са италианските фирми Unitron и Italica, които от много години произвеждат качествени продукти.

За да направите шоколадов фонтан, трябва да намерите подходящите суровини за него. Няколко фирми се считат за най-висококачествените и доказани производители на такива продукти.

• Бари Калебо - има формата на калети, което увеличава скоростта на топене и прави използването на суровини по-удобно. В допълнение към черните и млечните сортове, има и плодови опции, които съдържат естествени аромати, които не вредят на хората. За да запазите механизма на фонтана, се препоръчва да добавите допълнително 10% какаово масло. Освен това производителят произвежда продукти от млечен шоколад на бучки, които съдържат 35% какаов ликьор и 20% мляко, както и 70% черен шоколад. За да бъде консистенцията на тези сортове възможно най-течна, към тях си струва да добавите и 10% какаово масло.

• Белгийски шоколад Пуратосс разнообразни продукти: бял (28%), млечен (34%), черен (56%), горчив (72%) "Belcolad", който е разрешен да се използва за шоколадов фонтан без никакви добавки. Външно тези продукти изглеждат като малки таблетки, които са опаковани в опаковки от 5 килограма.

• Белгия произвежда и опции за фонтани суровини като напр бяло "Cabo Blanco" (27%), мляко "Maracaibo" (34%), черно "San Felipe" (58%), който може да се закупи в контейнери от 2,5 кг.

• Италианската фирма "Италика" произвежда бяла и тъмна глазура, която се опакова в хартиени торби от 1 до 20 кг.

• Какао Бари - швейцарска компания, която произвежда шоколад със 70-76% какао. Суровините се събират във Венецуела, Еквадор, Доминиканската република, Куба и Мексико.

Използването на висококачествени суровини за шоколадовия фонтан ви позволява да получите красив и ефектен десерт, който ще зарадва както възрастните, така и децата.Наличието на правилното съдържание на какаово масло позволява консистенцията да бъде достатъчно течна, за да предпази механизма на фонтана.

За да разберете кой вариант за шоколад е най-подходящ за фонтан, трябва да анализирате опциите въз основа на редица критерии.

1. Времето - пресният шоколад позволява оптимална течливост и незабравим вкус и аромат. Важно е да оцените опаковката на продуктите, да проверите нейната плътност. Това е особено важно при скъпи опции.

2. състояние - шоколадът трябва да е твърд или леко мек при висока температура в помещението, където се намира. При правилно съхранение лекото омекване не влияе на качеството на продукта и удобството при употребата му, а в случай на нарушения на температурния режим, калетите започват да се слепват, образувайки монолитна маса, която ще трябва да бъде нарязана, изразходвайки време и енергия за това.

3. Характеристики на маркирането - Много производители посочват на опаковката, че продуктът може да се използва в механизмите на шоколадовите фонтани, но всъщност, за да работите с него, трябва да добавите какаово масло, което значително увеличава цената на всички съставки или може да струва повреда на устройството, ако използвате шоколад без никакви добавки.

За да направите шоколадов фонтан, трябва да разтопите шоколадовата маса. Сред основните методи, които можете да използвате:

• водна баня;

• микровълнова печка, топене на суровини в специализиран контейнер;

• микровълнова, оставяйки шоколада в опаковката на производителя;

• специална техника за топене на шоколад, която се препоръчва за професионалисти;

• загряване на шоколада в долната купа на фонтана, не се препоръчва да правите това, тъй като в този случай механизмът се натоварва силно и той няма да може да работи дълго време.

Когато използвате специализиран шоколад, просто трябва да разтопите масата и да я излеете във фонтана. Ако в работата се използват неспециализирани опции, тогава по време на процеса на топене е необходимо да се добави какаово масло и да се разбърка добре, за да се получи хомогенна и пластична маса, която може да се излее във фонтана.

За съживяване на шоколадовия фонтан веднага след добавяне на масата към нея, е необходимо предварително да загреете купата й, така че съставът, който е попаднал в нея, да не започне да се сгъстява. Когато избирате обикновен шоколад на плочки, е много важно да използвате само чисти опции, без ядки, стафиди и други елементи, които могат да запушат механизма на фонтана или да го деактивират.

Консумацията на шоколад от фонтана се извършва с помощта на дълги дървени пръчки или други импровизирани средства, на които се нанизват плодове, дъвчащи блатове или други продукти, които се заменят под течащата шоколадова маса. За да не се изгорите е препоръчително да изчакате няколко минути, за да изстине покритият с шоколад предмет и масата да се сгъсти.