Всичко за вакуумно опаковане на зеленчуци

Зеленчуците са много здравословни, поради което са част от ежедневната диета на много хора. Естествено възниква въпросът как да удължим тяхната свежест и сочност. Тук на помощ идва вакуумът. Използва се както в производството за продажба на продукти, така и у дома за съхранение на закупена храна. Помислете за характеристиките и видовете вакуумно опаковане на зеленчуци, а също така разберете колко удължава срока на годност на съдържанието.

Въздухът е един от факторите, допринасящи за бързото влошаване на храната. Ако обаче се добави оптималната за развитието на бактериите влага, процесът се ускорява. Вакуумната опаковка създава пространство без кислород и излишна влага, така че негативните процеси се спират.

Предимствата на този начин на съхранение на зеленчуци са очевидни.

• Свежестта се удължава продукти, дори и да не са в хладилника.
• Дълготрайна консистенция (степен на мекота, еластичност, сочност), процесите на сушене и изветряне са сведени до минимум. Зеленчуците остават годни за консумация и визуално привлекателни. Последното става особено важно при продажба на храни в магазините.
• Съдържанието на опаковката не абсорбира чужди миризми.
• В сравнение със съхранението във фризера в конвенционалните торби, когато вкусът на храната се загуби, в този случай то е запазено в по-голяма степен.
• Както цели зеленчуци, така и нарязани зеленчуци могат да се съхраняват във вакуум. Вторият вариант може да се намери на рафтовете на магазините. Рафинираните продукти, готови за консумация, често се купуват от заведения за обществено хранене, както и от хора, които имат малко свободно време. У дома това може да е от значение, ако човек е решил да се подготви предварително за празника.
• Поддържана хигиена при транспортиране на продукти, складиране, намиране на рафтовете на магазините. Съдържанието не попада на прах и мръсотия, което е особено важно при продажба на филийки. И също така е полезно за тези, които обичат отдих на открито.
• Прозрачната опаковка ви позволява да демонстрирате на клиентите външния вид на зеленчуците и се уверете, че са пресни.
• Продуктите, опаковани по този начин, не заемат много място. Това помага за по-ефективно използване на складовите и търговските площи. У дома това ви позволява да не претрупвате хладилника.
• Тъй като количеството храна, изхвърлена поради разваляне, се намалява, човек може да оцени спестяванията във финанси.
• Простотата на технологията позволява да се използва както в производството, така и у дома. Всяка домакиня може да овладее управлението на компактно оборудване.

Що се отнася до минусите, те не са много.

• Филмът не защитава достатъчно добре съдържанието от повреда и може да се скъса или надраска. Ето защо е по-добре да използвате контейнери за максимална безопасност.
• Понякога нарязаните зеленчуци могат да се залепят един за друг.
• Някои бактерии могат да растат в безвъздушна среда. Следователно, рано или късно, съдържанието на вакуумната опаковка ще започне да се влошава. Съхраняването на зеленчуци в продължение на няколко години няма да работи.

Същността на евакуацията е проста. Храната се поставя в контейнер. Може да бъде торба или твърд контейнер. След това въздухът се изпомпва напълно от контейнера. За това се използва специална помпа. Процесът може да се извърши както автоматично, така и ръчно.

Обикновено производителите опаковат зеленчуци за продажба във фолио. Това могат да бъдат меки ролкови или твърди пликчета. И също така често се използва опции със субстрат.

В ежедневието се използват както филми, така и контейнери. Някои филмови продукти може да имат капак и закопчалка. Навиващите се модели нямат допълнителни части, просто са запечатани в двата края. Що се отнася до контейнерите, те могат да бъдат пластмасови или стъклени. Размерите и формите варират.

Условно можем да разграничим 2 групи запечатани опаковки: за търговия и за домашна употреба.

Опаковането в торби в производството се извършва с помощта на професионални камерни машини. Порция зеленчуци се поставя в торба и се поставя в специално отделение. Натиска се бутон, след което въздухът автоматично се отстранява от пространството на камерата и самата опаковка. След това запечатаната опаковка се запечатва.

Ако се използва субстрат, се използват машини за термоформоване. Те нямат камери. Краят на торбата просто се поставя в апарата, който изпомпва въздуха. В резултат на това филмът приляга плътно около съдържанието, като го предпазва от външни влияния и бактерии.

Струва си да се отбележи, че ако говорим за производство на пакетирани зеленчуци за тяхната продажба, описаното оборудване ще се използва само на последния етап. И преди това зеленчуците трябва да преминат през още няколко етапа на обработка.

Процесът започва с щателно измиване на суровините. След пералнята зеленчуците отиват на ролково почистване за отстраняване на кожата (ако е необходимо). След това продуктите отиват на масата за проверка за визуална проверка. След това за картофите се извършва сулфитиране, за да се предотврати потъмняването. Останалите зеленчуци се подсушават и при нужда се нарязват.

В ежедневието се използват безкамерни инсталации. Могат да бъдат настолни и вградени в кухненски мебели. По правило това са компактни многофункционални модели. Опциите за ръчна помпа рядко се използват днес. Те бяха заменени от устройства, които автоматично изпомпват въздух от торба или контейнер.

В такива контейнери се съхраняват зеленчуци от собствената им градина или закупени в магазин на тегло. Понякога хората правят приготовления за зимата. В зависимост от желанието на потребителя, зеленчуците могат да бъдат сурови или обелени и сварени, нарязани или цели. В зависимост от това, както и от условията на съхранение, срокът на годност също варира.

Все пак продуктите трябва да са пресни и измити.

Пресните зеленчуци във вакуум се съхраняват в отлично състояние до 2 седмици. Варено може да изчака до 12 дни. Сушенето на зеленчуците преди поставянето им в херметически затворени контейнери ще увеличи срока им на годност до 12 месеца. Ако искате да направите зимни приготовления, по-добре е да поставите контейнери във фризера. Замразените храни могат да бъдат полезни за цяла година.

Друг вариант за приготвяне на витаминен резерв за вакуумиране е бланширане. Това е обработка с вряща вода. Тази процедура не само увеличава срока на годност на зеленчуците, но и им позволява да останат ароматни и сочни. В този случай морковите, цвеклото и други подобни кореноплодни култури се обработват за около 5 минути. Зелените се държат във вряща вода за 2 минути.

След това храната се оставя да изстине и изсъхне за известно време. Едва след това те се поставят в контейнер или торба и въздухът се отстранява от опаковката. Ако всички стъпки са извършени правилно, съдържанието на запечатания контейнер може да се съхранява в продължение на 3-4 седмици. В производството след бланширане и запечатване се извършва пастьоризация.

Разбира се, всички посочени периоди се прилагат само ако ако съдържанието е прясно поставено във вакуум и опаковката не е повредена.

Също така си струва да се спазват оптималните условия за съхранение. Не оставяйте контейнерите на пряка слънчева светлина или на място с висока влажност.

В допълнение към горните нюанси, трябва да се има предвид, че различните зеленчуци се влошават със същата скорост. Например, гъстите сортове (цвекло, моркови, картофи) издържат по-дълго.

И, разбира се, ако периодично отваряте контейнера, за да вземете няколко парчета, и след това го запечатате отново, това значително ще намали срока на годност на съдържанието. Затова се препоръчва да опаковате зеленчуците на малки партиди, за да можете да вземете една порция, без да нарушавате останалата храна.

Вижте видеото по-долу за това как да опаковате зеленчуци с помощта на домашна вакуумна машина.