Тигани за палачинки: какво има и как да ги изберем?

Палачинките са любимо ястие на много поколения. Почти всяко семейство има своя собствена рецепта за палачинки. Но идеалните рецепти не помагат на някого: палачинките все още се оказват дебели, придържат се към тигана, изгарят. Най-вероятно това е просто тиган, така че е време да си купите машина за палачинки, която ще реши проблема с несъвършените палачинки.

Три условия, при които палачинките винаги ще бъдат вкусни и естетически приятни, са качеството на тестото, качеството на тигана и добрата грижа за приборите. Последните две точки са недвусмислено важни. Ето защо, за пържене на палачинки, има смисъл да закупите отделен тиган и да не готвите нищо друго върху него. Ако използвате продукта от време на време за готвене на месо или зеленчуци, той ще стане неизползваем за кратко време.

Материалът на производство, формата и размерът на тиганите за палачинки може да се различават, но всички имат общи характеристики. Всички крепмашини имат ниски страни, така че готвачът лесно обръща палачинката (именно високите страни често пречат на обръщането, което прави палачинките не перфектни).

Следващата характеристика на тигана за палачинки е дебелото дъно и дебели стени. Този дизайн придава на приборите специална здравина и издръжливост. Благодарение на дебелите страни и дъно съдовете се адаптират по-лесно към температурни крайности. Студеното тесто се изсипва върху горещ тиган, така че температурната адаптация трябва да е добра.

Дръжката на машината за палачинки трябва да е дълга и да не се нагрява, което ще позволи на готвача да готви удобно. Но кръглата форма на тигана за палачинки не е негова неразделна характеристика.Ако си купите квадратна машина за палачинки, можете да изпечете палачинки, които са много удобни за увиване на пълнежа.

Има домакини, на които не може да се даде тиган, палачинките им винаги се оказват сполучливи и за час изпичат цяла планина от брашнено удоволствие. Но не всеки може да се похвали с такъв кулинарен подарък. Ето защо трябва да разчитате на технически компетентен подход при печенето на палачинки: правилният тиган е половината от битката.

Каква е разликата между тиган за пържене на палачинки от обикновен.

• Не е универсален. Няма да го използвате за приготвяне на сутрешните си бъркани яйца, обилен омлет или хрупкави картофи. Единственото, за което е, е пържене на палачинки.

• Има ниски страни. При някои модели страните са толкова ниски, че изглежда почти не съществуват. Ако сте виждали професионални производители на креп, тогава можете да отбележите тяхната идеално гладка кръгла повърхност, по-скоро като грамофона, отколкото на тиган. Тестото се разточва по повърхността, захваща се моментално. Много лесно се обръща такава палачинка.

• Удобна дръжка. Не забравяйте да обърнете внимание на дръжката, когато избирате своя тиган за палачинки. Ако е къса, крехка, клатеща се, няма да ви е удобно да работите с такива прибори. Дръжката трябва да прилепва добре към основата, да е достатъчно лека и да не се нагрява много.

• Съдържание на порциите. По магазините можете да видите палачинкови машини. Това са тави, които имат кръгли канали в основата за пълнене с тесто. В един тиган може да има 4 такива вдлъбнатини. Палачинките в такъв тиган са малки, но идеално гладки.

Изборът на крепварите днес е много голям: има керамично и мраморно покритие, алуминий и чугун. Да се ​​каже кое е по-добро е обективно трудно - те се нуждаят от подробно описание.

Покритието на такъв продукт е незалепващо и трябва да е идеално за печене на палачинки. Основното при това ястие е, че тиганът ви позволява да печете без олио (или буквално с капка масло). Съдовете са евтини, продават се навсякъде.

Но тефлоновите тигани имат значителен недостатък - изискват много внимателно боравене. Ако повърхността е надраскана, съществува риск от значително намаляване на живота на продукта. Тефлонът, който се деформира при нагряване, може да отдели токсични вещества. Но не само деформираният тефлон е опасен: ако загреете тефлонов тиган над 220 градуса, прегряването също е изпълнено с токсична реакция.

Чугунът и алуминият могат да бъдат основата на тиган, но те са покрити с керамика, което дава правото на прибора да се нарича керамика. Тъй като той превъзхожда тефлона по качество, цената на такива прибори ще бъде по-висока. Огромен плюс на керамичната машина за палачинки е, че не се страхува от високи температури. Освен това е безопасно за човешкото здраве - керамиката е екологична (съдържа само камък, вода, пясък), токсичните емисии по време на прегряване са изключени.

Преди да използвате керамичния тиган, изплакнете го с вода, подсушете го, сложете го на огън, добавете капка олио. Покритието много скоро ще се насити с масло и след няколко минути ще можете да изпържите палачинките в нов тиган.

Такива тигани са в тенденция днес - красиво пръскане, донякъде напомнящо космически снимки, изглежда много модерно.

Предимствата на такива прибори:

• палачинките не се придържат към него и не изгарят;
• съставът на покритието е екологичен;
• "каменният" тиган не отделя токсини;
• съдовете не се страхуват от високи температури.

Но имаше някои недостатъци - мраморният тиган е по-скъп от тефлоновия и керамичен. Но продуктът с мраморно покритие, според производителя, ще продължи по-дълго от по-евтините си колеги. Тя не се страхува от метални лопати и ножове, което опростява боравенето с съдовете. Все пак не бива да й правите екстремни проверки: използвайте силиконови и дървени шпатули като основни инструменти за обръщане на палачинки.

Идеален за консерватори. Хората започнаха да използват чугун преди много векове. Този материал е универсален и изпитан във времето. По отношение на издръжливост и здравина едва ли нещо може да се сравни с него.

Чугуненият тиган няма специално незалепващо покритие, но ако налеете масло в него, самият материал става незалепващ. Колкото по-дълго е служил чугуненият тиган, толкова по-вкусни ще се окажат палачинките върху него - такъв е кухненският парадокс. Но идеален чугунен тиган може да се нарече само при условие, че не пържите нищо друго на него. Добре абсорбира миризмите, а палачинките след други ястия, приготвени на чугун, ще имат малко странен вкус.

Не можете да надраскате чугуненото покритие. Такъв тиган е издръжлив, здрав, лесен за почистване и почти не се деформира. Всяка втора домакиня има тиган "от мама или баба". Тези ястия наистина често се предават по наследство. Трябва да се отбележи, че такива прибори са сравнително евтини.

Чугунът има два недостатъка: той е склонен към ръжда (следователно не можете да оставяте приборите мокри) и тежък. Ако току-що сте купили чугунен тиган, загрейте солта върху него, докато потъмнее. Солта отвежда изпаренията, както и мазните вещества, които са били използвани при производството на чугунени съдове за готвене. Повторете изгарянето със сол няколко пъти. След това можете да започнете да правите палачинки.

Медта е ценен метал, който се използва и при производството на кухненски прибори. Но можете да закупите такава машина за палачинки само ако сте готови да се разделите с голяма сума в името на красива придобивка: медните тигани са много скъпи. Медните прибори се затоплят добре, поддържат топлина за дълго време, изглеждат красиво в интериора на кухнята.

Тези, които са приготвяли палачинки в меден тиган, казват, че вкусът им е по-изискан и изтънчен. Това може да е плацебо ефект, но е възможно благородният метал наистина да повлияе на вкуса на храната.

Интересен вариант за тези, които са в крак с времето. Крепварите са плоски тигани с вдлъбнатини, които ви позволяват да изпечете идеално гладки палачинки много бързо. Една такава електрическа машина за палачинки може да побере от 2 до 8 слота. Така изпечените палачинки не залепват и не изгарят.

Тестото се разстила върху повърхността за пържене със специална шпатула. Повечето модели имат функция за избор на температура на отопление. Прави впечатление, че все повече производители на такива продукти произвеждат електрически палачинки с подвижни повърхности: те могат да променят формата и размера на палачинките, да ги правят текстурирани, с шарка и т.н.

Тази адаптация значително улеснява живота на домакините, които не само са на бучки при първата палачинка, но и всички следващи не искат да успеят. Първо трябва да омесите тестото (без да се отклонявате от рецептата), след това трябва да включите потопяемата изпъкнала машина за палачинки в електрическата мрежа. Индикаторът за нагряване ще ви информира след няколко минути, че можете да започнете да печете. Машината за палачинки трябва да се потопи директно в съда с тестото буквално за 2-3 секунди (за по-дебели палачинки - за 5-6 секунди). След минута първата палачинка може да се отстрани от повърхността.

Ако палачинките се нуждаят от златисто кафяво, обърнете палачинката и я задръжте на повърхността за 10 секунди. Може да се обръща само със силиконови шпатули. Когато всичко е готово, машината за палачинки се изключва от захранването, охлажда се и се избърсва с влажна кърпа.

По своята структура такива тигани донякъде напомнят на вафла. Те по-скоро приличат на малка електрическа печка, отколкото на тиган. Двата жлеба за тесто помагат палачинките да станат еднакви по размер и да им придадат равни ръбове.

Крепмашините със сменяеми повърхности са много търсени: вие решавате дали да изпечете две големи палачинки или шест малки. Децата много харесват палачинки с картинка - било то непретенциозно усмивка или зайче. Можете също да изпечете палачинки с интересна текстура.

Няма универсален размер за всички: ако харесвате пълнени палачинки, имате нужда от голям тиган с диаметър до 30 см. Лесно е да поставите пълнежа в такива палачинки и да ги усукате в тръби или пликове. Ако не напълните всички палачинки, тогава диаметър 20, 22, 24 см е доста подходящ размер за тиган. Много малки палачинки се купуват от тези, които обичат миниатюрни палачинки.

Квадратните продукти за палачинки дори плашат някои клиенти - не могат да се поберат в главите им, как да правиш некръгли палачинки. Да, първоначално е кръгъл, това е стандартът. Но мнозина вероятно са забелязали, че е много удобно да увиете пълнежа в квадратчета за палачинки. В този случай те произвеждат квадратни тигани, които също са функционални.

Къдравите палачинки не могат да се нарекат непотърсени. Сладки кухненски прибори под формата на прасета, маргаритки или капчици са добър вариант за семейство с малки деца.

Основните критерии за избор на тиган за палачинки са следните.

• Дъното трябва да е плътно и гладко. Ако тиганът е много "тънък", неговата доста противоречива здравина едва ли ще гарантира дълготрайна употреба. Равномерното нагряване и пренос на топлина се дължат на дебелото и гладко дъно.
• Ниски страни. Много е трудно да обърнете палачинки в тиган с високи страни.
• Дръжка без нагряване... Ако сте закупили продукт с подвижна дръжка, материалът, от който е направен, може да започне да се топи при високи температури.
• Диаметър. Може да бъде по-малко от 20 см, тогава палачинките ще бъдат компактни. Ако харесвате огромни палачинки, които ще паснат на всякакъв пълнеж, купете тиган с диаметър 26-30 см.

Често купувачът не се задълбочава в спецификата на закупения продукт: ако харесвате тигана външно, харесвате цената му, тогава ще има покупка. И когато машината за палачинки се провали след няколко седмици, купувачът е възмутен. Важно е да знаете какъв тиган е готов да стане "жител" на вашата кухня, как да се справите с него. Ако е тефлон, трябва да осигурите на продукта най-деликатна грижа: когато такова покритие се деформира, палачинките ще залепнат и изгорят.

След като планината от румени палачинки е на масата, някои домакини се втурват да сложат тигана в мивката възможно най-скоро и да го напълнят с вода. Не можете да направите това. Уредът за палачинки трябва да се охлади сама, едва след това може да се измие. Но оставянето на тигана на котлона за няколко часа също не си струва.

Погрижете се както за основата, така и за дръжката. Измийте приборите и ги подсушете и само в тази форма ги поставете на място. Не забравяйте да измиете и избършете лопатките, които използвате, за да обърнете палачинките. Чудесно е, ако има отделна лопатка за това. Много често тиганите за палачинки се продават в комплект с шпатули.

Ако печете мока палачинки, гответе самата мока в друг тиган. Не използвайте машината за палачинки за други ястия.

След като закупите нов продукт за приготвяне на палачинки, внимателно прочетете инструкциите за него. Не го чупете, измийте и изсушете навреме машината за палачинки, тогава няма да ви се налага скоро да отидете до следващия тиган за палачинки.

За съвети относно избора на чугунен тиган за крепове вижте следното видео.