Тапака за пържене: история, описание и характеристики на избор

За да приготвите любимото на мнозина грузинско ястие, а именно пиле тапак, трябва да използвате определени ястия. В тази статия ще говорим за това какъв тиган е необходим за приготвянето на такова ястие, какви са основните му разлики от стандартните модели, а също така ще разберем каква роля играе пресата върху ястията.

Няма нищо свръхестествено в рецептата за грузински пиле: имате нужда от прясно птиче месо, набор от подправки, малко чесън и олио. Въпреки това, за да се подготви правилно ястие, е необходимо да се вземат предвид особеностите на ориенталското готвене. Историята предполага, че преди за готвене пилешка тапака използваше железен лист с някакъв вид преса, но съвременната технология изхвърли такава необходимост. За подобряване на вкуса на ястието е създаден специален тиган, който днес е известен като тапа.

Тапа е идеален за приготвяне на грузинско национално ястие поради редица причини:

• по време на задушаване птицата трябва лесно да се побере в съдовете;
• благодарение на гладката чугунена повърхност на тигана, включително капака, се постига максимален контакт с месото, което в крайна сметка позволява хрупкава коричка;
• възниква равномерно нагряване, което ви позволява да избегнете готвене на отделни части на птицата по-бързо от останалите;
• капакът може лесно да се утежни чрез поставяне на товар върху повърхността;
• тиганът предотвратява изгарянето на месото.

Благодарение на бързото развитие на съвременните технологии беше възможно да се въведат редица промени в познатия по-рано тапа тиган. Днес човек има избор на основния материал за производство, директен дизайн и конструкция.

Ястията могат да бъдат кръгли или квадратни. Тези сортове имат свои собствени характеристики. Например, много по-лесно е да поставите пиле в квадратно, докато кръглите ястия се затоплят по-равномерно на котлона, което гарантира по-добро печене.

Като правило производителите включват специални капаци в комплекта, някои от тях са предпазливо оборудвани с винтови устройства, които премахват необходимостта от допълнително тегло по време на процеса на готвене, което е много по-удобно за съвременните домакини. В по-голямата си част, освен съдовете, има стандартен стъклен капак, за да можете да използвате тапа за приготвяне на други ястия.

Най-популярният материал за приготвяне на ястия днес все още е чугун. Въпреки това през последните години в цял свят започнаха да се произвеждат все по-голямо разнообразие от тигани, изработени от различни сплави, както и с допълнително незалепващо покритие. Предлагаме да разгледаме два основни материала с техните предимства и недостатъци.

Предимства:

• материалът ви позволява да загрявате равномерно всички ястия;
• металът не се нуждае от изкуствено незалепващо повърхностно покритие;
• ще поддържа температурата на ястието за дълго време;
• ще продължи дълго време.

недостатъци:

• може да ръждясва;
• не може да се съхранява в него, както в контейнер, варени ястия;
• лесно се убожда;
• теглото на тигана заедно с капака понякога достига 10 килограма.

Професионалисти:

• съдовете не са тежки;
• можете да съхранявате приготвеното ястие.

минуси:

• има нужда от незалепващо повърхностно покритие;
• голяма опасност от повреда на тигана, като правило, незалепващото покритие страда, поради което е нежелателно да се използват метални устройства в процеса на готвене;
• няма равномерно нагряване на цялата повърхност, включително на капака.

Ако всичко е ясно с материала, струва си да разберете кое покритие да изберете. Както бе споменато по-рано, има два варианта, които трябва да бъдат разгледани на свой ред.

• Завийте капак за преса. Това е един вид конструкция, която е прикрепена към тигана, след което месото се притиска с помощта на винт. Ако използвате една от сплавите вместо чугунен тиган, се изисква незалепващо покритие.

Единственият недостатък на това устройство е необходимостта да го закупите заедно с тиган. Това се дължи на трудната инсталация върху други ястия или като цяло невъзможността за закрепване. Трудностите обаче са повече от компенсирани от възможността за промяна на налягането по време на приготвянето на пилето тапак.

• Преса за капак. Материалът за производство за предпочитане е чугун, с чугунен или дървен капак за по-лесно използване. Сравнително тежко устройство, средното тегло варира от 3 до 5 килограма. Едно от предимствата е универсалността. С други думи, пресата може да се използва върху всеки тиган с голям диаметър, но даденото тегло като правило не позволява постигане на желания резултат, което в някои случаи може да доведе до сплескване на месото или до пълно липса на коричка.

Предлагаме ви да се запознаете с редица прости съвети от опитни готвачи, за да не сбъркате, когато избирате конкретен тиган за готвене.

• Дъното трябва да е с дебелина поне един сантиметър.
• Предпочитание трябва да се даде на съдове с висококачествено незалепващо покритие на повърхността.
• Оребрено дъно няма да работи, ако ще готвите стандартно грузинско ястие. Тиганът трябва да е гладък, така че пилето да има тази много хрупкава коричка.
• Ястията трябва да са с диаметър най-малко 30 см, в противен случай има голяма вероятност птицата просто да не се побере напълно.
• Предпочитание трябва да се даде на комплекти с капачка на винт, което ще опрости готвенето.
• Ако предпочитате преса, не вземайте продукт с тегло повече от 3 килограма - това ще направи месото прекалено сухо и ще развали вкуса.
• Диаметърът на капака трябва да е с няколко сантиметра по-малък от този на тигана.
• Най-добрият вкус на пилето се получава в чугунени съдове за готвене.

Отделете време да готвите с нови прибори, първо, отделете малко време, за да проучите тигана, да разберете неговите характеристики непосредствено преди първата употреба.

Изборът на тиган за готвене на грузинско ястие не е толкова лесен, колкото може да изглежда. С малко внимание към изучаването на всички нюанси, ще можете да изберете правилните прибори за тютюневото пиле.

За информация как да приготвите пиле тапака в специален тиган, вижте следващото видео.