Всичко за чугунените тигани

Чугунените тигани са съществена характеристика на всяка кухня, тъй като имат своите предимства пред другите видове съдове за готвене. За да може този прибор да радва домакинята в продължение на много години, трябва да знаете как да го използвате и да се грижите правилно за него.

Основното нещо, което отличава чугуна от другите метали, е впечатляващото му тегло. Независимо от факта, че тиганът е непретенциозен и универсален инструмент в кухнята, той трябва да се използва правилно.

Нов чугунен тиган трябва да се запали, в противен случай ще развали вкуса на първото ястие, приготвено върху него. Работата е в това чугунът е порест материал, при нагряване се разширява и маслото влиза в порите му... По време на производството на сервизи се използва продукт, който е необходим за поддържане на привлекателен външен вид и защита от ръжда.

При първото приготвяне на храната се отделя техническо масло, което навлиза в храната, като по този начин разваля нейния вкус и мирис. Калцинирането ви позволява да получите необходимия незалепващ слой, който остава дори по-късно, ако домакинята измие тигана правилно и не използва почистващи препарати с големи твърди частици в състава.

В процеса на калциниране на тигана основната задача на домакинята е да го третира с масло, което при нагряване прониква в порите и остава там. Ако тиганът е без пукнатини, тогава дори стари съдове могат да бъдат подредени.Първо, ръждата се отстранява от повърхността му, след това чугунът се нагрява и върху него се нанася слънчогледово масло. Ястията се оставят да изстинат.

Много домакини се съмняват дали чугунът е подходящ за печката им. Всъщност всеки плот има редица характеристики и отлични параметри на отопление. Електрическите печки се наричат ​​универсални уреди, тъй като върху тях могат да се използват всякакви тигани. Единственото изискване в този случай е дебелината на стената. Тази цифра трябва да бъде най-малко 3,5 милиметра. Той гарантира равномерно нагряване на съдовете, благодарение на което всеки продукт ще бъде готов по-бързо и ще запази полезни витамини.

Когато използвате газова печка, си струва да запомните, че използването на открит огън за готвене има свои собствени характеристики. Ако използвате тиган с гладко дъно, тогава пламъкът буквално няма да има какво да "хване". Ето защо в такива случаи е по-добре да изберете тигани с жлеб, тъй като се загряват по-бързо.

Съдовете с гладко дъно са идеални за стъклокерамични котлони. На индукционните котлони можете да използвате само специални контейнери, които имат съответните маркировки.

Всеки тиган има подходящ знак, чрез който е лесно да се определи съвместимостта на продукта с печката. Ако липсва директно в тигана, тогава задължително е посочено на кутията.

В работата си кулинарните специалисти отчитат температурата на нагряване, материала, в който е приготвено ястието. Например, керамичните съдове са идеални за яхнии и яхнии. За пилаф често се използват чугунени ястия, в които оризът абсорбира необходимия аромат и не кипва.

Ползите за домакинството на чугуна са неоспорими, тъй като никой от другите метали не възпроизвежда неговите уникални свойства. Сред най-забележителните предимства са:

• равномерно разпределение на топлината след загряване на съдовете, съответно и продуктите в тигана се приготвят по същия начин;
• чугунът запазва топлината по-дълго, така че храната остава гореща за дълго време;
• такива ястия са идеални за задушаване;
• безопасност, тъй като чугунът не съдържа токсини, които биха могли да се отделят при нагряване;
• няма деформация дори при продължително нагряване;
• издръжливост при правилна грижа;
• наличието на естествен незалепващ слой.

Но, както всеки друг материал, чугунът също има някои недостатъци. Те не са толкова съществени, че да се откажат от ястия от него, но трябва да се вземат предвид:

• загрява се дълго време;
• има много тегло;
• изисква правилна грижа;
• храната не може да се съхранява в него дълго време.

Чугунени тигани се доставят на пазара в голям асортимент. Има изляти дълбоки и плоски, използвани изключително за пържене на палачинки. В такова ястие ястието се оказва невероятно вкусно и се пече добре, без да изгаря.

Популярни сред потребителите са модели с капакзащото клиентът получава максимално удобство при приготвяне на храна. Има опции за дървена стойка, които са идеални за сервиране на топли ястия точно на масата.

Разнообразието от такива кухненски прибори не може да не зарадва домакинята. Ако преди няколко десетилетия чугунен тиган беше представен в една версия, днес има модели с незалепващо покритие и подвижни дръжки. Съвременните технологии непрекъснато се развиват, всеки производител се стреми да вземе предвид желанията на потребителя.

На пазара се появяват все повече модели, които се използват за конкретен случай, напр. порционни тигани за барбекю или мангал. Емайлираните съдове също не излизат от мода.

трябва да бъде отбелязано че чугунът е подходящ за използване в индукционни пещи, тъй като е забележителен феромагнит... Индукционното дъно е една от съвременните разработки на производителите. Изобщо не е необходимо да използвате олио в тигани с набраздено дъно. Тези съдове се вписват идеално в съдомиялната машина. Единственият недостатък е металната дръжка, която лесно се изгаря, и липсата на капак.

Универсалните чугунени продукти се произвеждат без покритие. Позволено е да се приготвят всякакви ястия върху чист метал, докато те не губят аромата си. Такива ястия могат да издържат на нагряване дори на открит огън. В продажба има и малки опции за палачинки с диаметър 500 мм.

За готвене на люти сосове определено трябва да имате малък чугун в кухнята тиган. Съдовете се отличават с дебели стени (около 7 мм) и чучур в дизайна. Теглото на такъв тиган, въпреки скромния му размер, е 1 килограм. Сосът не загаря по време на готвене поради равномерното разпределение на топлината.

Незалепващото покритие днес се прилага успешно и при изделия от чугун. Въпреки че тези тигани имат много предимства, те са много взискателни към приборите за хранене, които влизат в контакт с повърхността им. Мазнината и изгорената храна могат лесно да се почистят, като просто излеете съда с вряла вода. Миризмите не се абсорбират от съдовете.

Може да се намери по рафтовете на магазините тигани с емайлирано покритие, на който е удобно да се пържат различни продукти. Ако отвън има слой емайл, тогава съдовете се нагряват по-бързо. Недостатъкът на такова покритие е, че не е удароустойчив. С течение на времето емайлът започва да се откъсва, продуктът губи привлекателния си вид.

Чугунените тигани са големи и малки, дълбоки и не. Всичко зависи от предназначението на съдовете. Диаметърът се измерва не по долния, а по горния ръб, тъй като някои модели се разширяват нагоре. На кутията или в инструкциите за съдовете размерът също е посочен по горния ръб. Ако продуктът е 28 см, тогава покритието върху него трябва да бъде същото.

Преди да говорим за размера на този тип съдове за готвене, си струва да споменем котлоните, чиито основни горелки имат стандартизиран размер. Средната е 180 мм, малката е 145 мм, а голямата е 225 мм. Дъното на тиганите е със същите размери.

Съвременните чинии са направени в противоречие с установените по-рано правила, които трябва да се имат предвид при закупуване на тиган. Колкото по-малко са горелките, толкова повече място, следователно, съдовете могат да се използват и широки, с по-голям диаметър от самата горелка.... Воксферичните тигани се характеризират с плоско, малко дъно, но страните им имат по-голям диаметър, така че заемат много място.

Най-популярните модели по отношение на размера се считат за следните (в мм):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Най-популярни са тиганите с диаметър 26 и 28 сантиметра. Професионалните готвачи знаят, че качеството на едно ястие зависи от много фактори, включително наличието на масивно дъно и размера на горелката, за да съответства на размерите на използваните съдове за готвене.

Когато използвате газов котлон и голям тиган, можете да използвате разделител на пламъка... Основната цел на това устройство - разпределете топлината равномерно.

Добрите чугунени тигани са както чуждо производство, така и местно производство.Най-добрите производители са тези, които успяха да създадат продукт, който напълно отговаря на изискванията на потребителя и съчетава безопасност, здравина, издръжливост и атрактивен дизайн.

На пазара има модели от неизвестни производители, но експертите съветват да избирате сервизи от марки със световна репутация, тъй като отговаря на необходимите изисквания на международните стандарти.

• Бергхоф. Белгийска марка, която доставя своите прибори за хранене по целия свят. Той прави не само тигани, но и други кухненски прибори. Що се отнася конкретно до тиганите, линията е представена от няколко серии. Има модели за печене на палачинки и за печене на скара. Производителят е толкова уверен в качеството на доставяния продукт, че му дава 10-годишна гаранция.

• Фисман. Все още е млада марка с много амбиции. Само за 5 години на пазара производителят успя да спечели вниманието на потребителя и да укрепи позицията си. Китайски продукти с добро качество на достъпни цени. Заводи с голям производствен капацитет работят върху производството на тигани с различни размери и височини.

• KitchenAid. Не всеки е добре позната американска марка, която не губи позициите си в класацията на най-добрите. Той се занимава с производството на всичко, което може да бъде полезно на домакинята в кухнята. Изборът му от тигани е оскъден, но с отлично качество. Има емайлирани модели и преси за скара.

• Le Creuset... Както знаете, французите смятат готвенето за специално изкуство, знаят и знаят как да правят уникални шедьоври. Тази марка предлага тигани в огромен асортимент, в линията има дори продукти за пържене на понички. Ако предишните производители се опитат да доставят стоки на реална цена с приемливо качество, тогава те ще трябва да плащат за това. Цената на най-евтиния модел започва от 9400 рубли. Тази цена е посочена на официалния уебсайт, съответно тиганът ще струва повече в магазините.

• биол. Марка, която произвежда ястия в Украйна. Той е на пазара от 17 години и през това време нямаше въпроси относно качеството на доставяните стоки. Гамата е наистина шик – има тигани с всякакъв размер, форма, със или без покритие. Цената на стоките е в средния ценови диапазон.

• Ситън: Фирмата винаги е била специализирана в производството на чугунени съдове за готвене, така че през годините е успяла да постигне най-високо качество. В същото време цената остава на достъпно ниво. Ако поръчате продукт с доставка, един продукт ще струва средно 1000 рубли. Големите тигани са по-скъпи, започвайки от 2000 рубли. Това е добра алтернатива на западните колеги, поне може да се конкурира с тях.

• Рондъл... Марката има богата история, но компанията не е свикнала да се спира на постигнатите резултати, така че всяка година на пазара се появяват нови модели. При производството им се използва сплав от чугун, която успя да завладее дори европейския пазар.

• Добриня. Това е местен производител, който произвежда освен тигани и електрическо оборудване за дома. Продуктите са с добро качество, но има и дефекти. Той е по-скъп от украинските и китайските марки.

• Баумалу... Произвежда прилични уок с диаметър 360 мм. За по-лесно използване дизайнът има две дръжки. 8 мм дебели стени - идеални за печене и задушаване на месо. Моделите се доставят с решетка, която се използва за готвене на пара.

Трябва да разгледаме и конкретни модели чугунени тигани.

• "Kelli KL-0131-28". Уок с тънки стени. Може да се използва дори за готвене на супи. Диаметърът на тигана е 280 мм, има емайлирано покритие от двете страни. Храната вътре се загрява бързо; след готвене, остатъците от храната могат просто да се отмият от повърхността. Производителят е помислил за формата и дизайна на дръжката.Повърхността му пасва идеално в ръката и не се плъзга. Цената на продукта започва от 1800 рубли.

• „KitchenAid KCI10GPOB“. Грил тиганът е нестандартно решение за тези, които са свикнали бързо да организират пикник. Пълният комплект включва силиконови дръжки. Този материал не се нагрява дори ако поставите съдовете във фурната. Доставя се с притискащ капак. Предлага се в три цвята при разпродажба. От предимствата може да се отбележи висококачествен емайл, възможността да се използва на всяка чиния. Можете да поставите съдовете във фурна, предварително загрята до 250 градуса. Недостатъците на модела са голямото тегло и цената.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Тава за палачинки със стандартни страни от два сантиметра и диаметър 260 мм. Дръжката е изработена от дърво и може лесно да се отстрани, ако е необходимо. Ако е необходимо, тавата служи като съд за печене, оборудван с индукционно дъно. Моделът е калциниран в производство, така че можете да започнете да готвите любимите си ястия веднага след закупуването му. Това е доста тежък продукт с тегло 2,6 килограма, така че е по-добре да готвите палачинки върху него с шпатула.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Модел на тиган с притискащ се капак. Диаметър на продукта - 240 мм. Опаковката съдържа капак, размерът му е малко по-малък. Тази функция ви позволява да притиснете пържолата към горещата повърхност и да я получите с характерна набраздена прореза. Дръжките на тигана са широки, монолитни. Продуктът може да се използва за готвене във фурната.

За да изберете правилно тиган от чугун и да не се разочаровате от покупката, трябва да знаете на какви критерии трябва да обърнете внимание на първо място. Огромният асортимент понякога обърква обикновения купувач. Не винаги е ясно кои ястия за какво се използват. Съвременните марки показват тенджери, тигани за палачинки и скари на рафтовете. Някои модели са подходящи за приготвяне на специфични ястия, докато други, напротив, са универсални.

Усложнява процеса на подбор и разнообразието от покрития, които могат да бъдат както следва:

• тефлон;
• керамика;
• емайл;
• титан;
• Ескалибур;
• без покритие.

Ако базирате избора си на предназначението на тигана, тогава печеливша опция ще бъде универсален продукт, който е подходящ за пържене, задушаване, печене на палачинки. Може да закупите модел за всеки случай поотделно - тенджери, тави за приготвяне на мъфини също се продават.

Deep продуктите не губят своята популярност, тъй като са идеални за приготвяне на пилаф и много други азиатски ястия.

Съществува и т.нар премиум сегмент, която е насочена към производството на скари, тигани, преси. Такива продукти не са евтини, но могат да разнообразят менюто.

Диаметърът на тигана също е важен и трябва да бъде избран въз основа на специфичните нужди на домакинята. Твърде големите модели не могат да се мият в съдомиялна машина, но е удобно да се пържат картофи в тях за голямо семейство. Добър вариант ще бъдат ястия, чийто диаметър варира от 40 до 50 см. Такива размери също предполагат увеличени страни.

Тигани за палачинки имат ниски страни, благодарение на които е възможно лесно да извадите ястието от тигана. Стандартният диаметър на такъв продукт е 250 мм. На пазара има специална клечка, която се използва за разточване на тестото.

Ако вземем предвид тиган със или без покритие, тогава свойствата за пържене на тези два продукта не са много различни, но се изисква повече поддръжка за чист метал. Всяко от незалепващите покрития може лесно да се почисти с гореща вода и сапунена вода, но при открит чугун това не е така.

Чистия без покритие могат да бъдат ремонтирани, ако се появи ръжда, докато ако емайл, керамика или друго покритие е напукано, продуктът може да бъде изхвърлен в кошчето.

Последният параметър, който трябва да се вземе предвид при закупуване на тиган, е дебелината на дъното и стените. В продажба има продукти, в които имат същия индикатор. Най-често е 3 мм, но продават ястия и по-дебели. Колкото по-голям е този параметър, толкова по-дълго продуктът се нагрява вътре. Тънкостенните се използват за сосове, дебелостенните за скара.

Продуктите от чугун изискват специални грижи. Струва си да използвате и поставяте такива прибори върху стъклокерамичен плот с голямо внимание, тъй като те тежат много и могат случайно да повредят повърхността.

Редовната профилактика е първото нещо, на което грижовната домакиня трябва да обърне внимание. След готвене тиганът трябва да бъде добре почистен от остатъци от храна. Чугунът е известен с факта, че храната попада в порите му, когато е изложена на температура, в резултат на което се появява миризма, от която трябва да можете правилно да се отървете.

Достатъчно е да потопите съдовете за известно време в гореща вода и да нанесете сапунена вода. Използването на силни химикали и още повече с големи абразивни частици е строго забранено. Една обикновена гъба перфектно ще премахне остатъците от омекотена храна. Понякога те вземат за почистване сол или сода.

След като мръсотията се отстрани, съдовете ще трябва да се запалят, да се намажат с масло и да се оставят да изстинат. Защитният слой се образува сам. Колкото по-дълго използвате тигана, толкова по-дебело ще се образува естественото незалепващо покритие върху него. Повечето домакини не знаят дали е необходимо да го премахнат.

Има няколко начина да направите това.... Тиганът може да се изпрати във фурната за няколко часа, но е важно съдовете да нямат пластмасова дръжка, в противен случай те просто ще се влошат. Когато изваждате метален съд от фурната, той не трябва да се попарва със студена вода, това ще доведе до появата на микропукнатини по повърхността, съответно тавата ще бъде безвъзвратно повредена. Продуктът трябва да се охлади сам на котлона. Нагар ще изостане и ще бъде възможно да го отделим.

Можете ефективно да премахнете слоя, като накиснете тигана в гореща вода и малко течен сапун. Когато чугунът може да се почисти, можете да го избършете с кърпа и да го намажете със слънчогледово олио. Необходимо е да съхранявате приборите в добре вентилиран шкаф, тъй като при висока влажност в тигана могат да се образуват мухъл и ръжда.

Прост разтвор от оцет и вода, които се смесват в съотношение 1 към 1 и се нанасят върху повърхността за 30 минути, ще ви помогне да изчистите тигана от появилия се портокалов слой. След това ръждата може лесно да се отстрани с обикновена мека гъба. Металът отново се калцинира и се смазва.

Предпоставка за съдовете от чугун е нейната предварително калциниране преди първа употреба... Тази процедура не се отнася само за модели, върху които е нанесен емайлиран слой.

Няма значение в коя държава и от каква марка са направени ястията. По време на производствения процес металът винаги е покрит с техническо масло. Той е предназначен да създаде защитен слой, който предпазва от ръжда. Ако се опитате да готвите храна върху него веднага след покупката, тогава ястието ще има вкус на машинно масло.

За калциниране можете да използвате обикновена готварска сол или растително масло. Ако се използва първият вариант, тогава ще трябва да изсипете дебел слой сол в тигана и да го поставите на малък огън. Когато тиганът е напълно чугунен, без защитно покритие или пластмасови вложки, тогава може да се постави във фурната. Моделите със защитен слой не се отгряват.

Времето във всеки случай се избира индивидуално. Колкото по-дебели са стените и дъното, толкова по-дълго се нагрява съдовете. Струва си да се съсредоточите върху цвета на солта, с течение на времето тя ще го промени. Щом солта пожълтее, извадете тавата и оставете да изстине. Солта вече не се използва, тя е усвоила вредното индустриално масло, затова се изхвърля. Когато продуктът не е много горещ, може да се намаже с масло.

Когато за калциниране се използва само масло, новият съд се измива под топла вода, след което се поставя на огъня, в него се излива толкова много течност, така че да покрие напълно дъното. Дори при среден огън, 10 минути са достатъчни, за да свети съдовете.

Тавата трябва да се охлади, обработката се отцежда и продуктът се избърсва. Най-добре е да използвате хартиена кърпа за това.

Има и друг метод за калциниране, но той е подходящ, когато домакинята няма съмнения относно качеството на чугуна, използван при производството на съдове. Тиганът се слага на огъня и се загрява, докато започне да изсветлява. Промяната в нюанса показва пълно изгаряне на техническото масло. В същото време се отделя неприятна остра миризма по-добре е да отворите прозорците в къщата или да включите качулката.

Съдът се отстранява от котлона и се потапя във вода, след което отново се загрява. Когато изсъхне напълно, се намазва с олио, изсипва се един сантиметър слой сол и се загрява отново. Преди да поставите контейнера в килера, просто трябва да го избършете с хартиена кърпа.

Според многобройни отзиви всяка домакиня трябва да има чугунен тиган в къщата. В такива ястия месото се пече невероятно, пилафът се оказва особено ароматен.

За да може тиганът да служи дълго време, трябва да се грижите правилно за нея. Създаването на защитен маслен слой е наложително, в противен случай върху съдовете ще се появи ръжда.

Не съхранявайте чугун във влажно помещение, тъй като вътре в тигана започва да се образува мухъл. Съдовете винаги трябва да се избърсват.

Също така, не почиствайте емайлирани и други модели със защитно покритие с почистващи препарати, които съдържат големи абразивни частици. Не надрасквайте повърхността с нож или вилица.

За информация как да подготвите чугунен тиган за употреба, вижте следващото видео.