Тигани с незалепващо покритие: плюсове и минуси, видове и критерии за избор

Тиганът е незаменим атрибут във всяка кухня. Това е контейнер, който участва пряко в процеса на готвене. Ако по-рано почти всеки използваше чугунени тигани, днес асортиментът е повече от голям. Съвременният пазар на съдове за готвене предлага много възможности за избор на потребителя, но продуктите с незалепващо покритие са най-популярни. Ще говорим за тях в тази статия.

Незалепващото покритие е защитен слой, чиято основна цел е да предпази повърхността на използвания контейнер от изгаряне и образуване на котлен камък. Тиганът се използва за пържене на храна, а материалът, от който е направен, има тенденция да се окислява, като по този начин образува котлен камък и отпадъци на дъното на съда. Незалепващото покритие избягва това и не разваля храната, която се готви.

Тиганът за пържене с незалепващо покритие изглежда по същия начин като познатия тиган. Тоест визуално не се различава, само дъното му е покрито със защитен слой. Има модели, които имат подобен защитен слой отвън. Поради свойствата на покритието тиганите с такъв защитен слой са популярни сред домакините.

Тиганът за пържене с незалепващо покритие може да бъде направен от различни материали. Нека да разгледаме най-добрите видове покрития.

• тефлон. Това е най-популярният тип незалепващо покритие. Именно тефлонът беше първият незалепващ материал, който се прилага върху тигани.За производството му се използва политетрафлуоретилен - химично съединение, получено през 1938 г.

• Керамика. Това е нанокомпозитно полимерно вещество, съставено от най-малките частици пясък. На практика се използват два метода за нанасяне на този защитен слой: пръскане и валцуване. В първия случай се покриват външната и вътрешната страна на вече направена тава. Този метод дава възможност да се получи надежден, издръжлив и практичен контейнер с идеално плоско дъно. Разточването включва нанасяне на защитен слой върху метален лист, от който ще бъде направен тиганът в бъдеще. Контейнерите, направени по този метод, се наричат ​​отляти. Също така си струва да се отбележи, че има много различни опции за тиган с керамичен защитен слой. Например, това е бяло покритие, което се получава чрез оцветяване на керамика.

• Мрамор. Мраморното покритие на тигана е същият тефлон, само с добавяне на мраморни стърготини към защитния слой.

• Изработен от некомпозитни материали. Този тиган е покрит от гранит, титан и диамант. Тиганите с тези видове покритие са най-скъпи. Цената на контейнера се дължи на свойствата на използваните вещества.

По-рано в статията говорихме какви видове незалепващ защитен слой съществуват. Сега е време да обсъдим по-подробно предимствата и недостатъците на всеки от горните видове.

Този тип незалепващо покритие се счита за предшественик на всички защитни слоеве.

Ползите са доста сериозни:

• има високи незалепващи свойства;
• непретенциозни грижи;
• достъпна цена.

Но има и много недостатъци:

• максималната температура на нагряване е 200 ° C, това се дължи на факта, че тефлонът, когато е изложен на високи температури, започва да отделя вредни вещества;
• при пържене на храна е препоръчително да използвате растително или масло;
• контейнерът не може да се използва за продължително готвене;
• тефлоновото покритие е нестабилно: всяко механично въздействие върху него ще доведе до деформация и повреда;
• ако тефлоновият защитен слой в тигана е повреден, тогава използването на контейнера е силно нежелателно, това е вредно за здравето;
• не можете да охлаждате горещ съд със студена вода.

Такъв тиган е много търсен днес, и има няколко причини за това:

• устойчивост на високи температури - тиганът може да се нагрява до 450 ºС;
• лесен за грижа;
• при готвене се нуждаете от минимум олио.

Недостатъци на керамиката:

• не понася температурни промени;
• при разбъркване не използвайте метални шпатули и приспособления;
• трябва да използвате специални почистващи препарати и изключително мека гъба.

Този вид защитно покритие има редица предимства:

• устойчивост на механично натоварване;
• бързо и равномерно нагряване;
• способността да се поддържа температура за дълго време;
• не се деформира при излагане на висока температура или нейни капки;
• процесът на готвене се извършва без добавяне на масло;
• дълъг експлоатационен живот, който при правилна грижа може да бъде около 2 години.

Без значение колко предимства има този тип покритие, има някои недостатъци:

• мраморен тиган е доста скъп;
• покритието се влошава, когато се използва по време на измиване с абразивни и химически вещества;
• има ограничения за използването на съдомиялна машина;
• при силно механично натоварване покритието може да се срути.

За ползите от покрит тиган некомпозитните вещества включват:

• надеждност и качество;
• дълъг експлоатационен живот;
• бързо и равномерно нагряване;
• повърхност, която е устойчива на механично натоварване: може да се надраска с нож, вилици, нищо няма да я повреди;
• запазване на температурата.

Сред недостатъците са високата цена и невъзможността за използване на тиган върху индукционен котлон.

Размерите и формите, като правило, зависят от предназначението на съда и от продуктите, които ще се пържат върху него.

Формата на тигана може да бъде:

• кръгъл;
• квадрат;
• правоъгълна;
• овал.

Нека да разгледаме някои от по-известните видове тигани с незалепващо покритие.

• Класически. Такъв тиган може да бъде всеки. Използва се за пържене, задушаване и сотиране. Диаметърът на класически тиган е 20-28 сантиметра.

• яхния. Това е името, дадено на контейнер с дебели страни. Дъното му винаги е набраздено. Тенджерата се продава с термометър и дебел капак. Най-голямото му предимство е равномерното и бързо загряване на храната, което прави възможно приготвянето на всичко в съд, от бъркани яйца до варена супа. Диаметърът на тенджерата може да бъде 24, 26 и 28 см.

• Палачинка. Характеризира се с ниски страни, плоско дъно и несменяема дръжка. Палачинките и палачинките се пекат върху съда. Максималният размер е 25 см.

• Мангал. За производството на мангала се използва стомана с висока якост. Дъното е изработено от специална сплав. Този съд може да се използва за готвене във фурната. Размерът е от 20 до 28 см.

• Скара. Доста тежък съд за пържене с оребрено дъно. Продава се в комплект с капак. Експерти и професионални кулинарни експерти казват, че продуктите, приготвени в грил тиган, не губят вкуса и свойствата си по време на процеса на пържене, те запазват всички витамини. Размерите са различни: 25, 30, 28х28 см.

• Уок. Това е много голям и тежък тиган, който се характеризира с високи и здрави стени, широко дъно. Използва се за приготвяне на сосове, маринати, полуфабрикати. Диаметърът на уок е между 28 и 32 см.

Днес на пазара има много различни производители и модели на тигани с незалепващо покритие. Сред всички съществуващи марки бих искал отделно да подчертая и да говоря за най-популярните и утвърдени марки.

• Tefal (Франция). Това е може би най-известната компания, която произвежда тигани. Абсолютно всеки модел на тази марка се произвежда с незалепващо покритие. В производството се използват само висококачествени материали и суровини. Продуктовата гама на Tefal е разнообразна. Можете да намерите тиган от лят, алуминий, неръждаема стомана. Що се отнася до цената, има както бюджетни опции, така и доста скъпи.

• Рондъл. Компанията е основана в Германия и днес има много фабрики по целия свят. Цената на този тиган е много висока. Това се дължи на срока на годност, който е определен от производителя, и техническите характеристики на продукта.

• Кукмара. Този производител на тигани е известен с широката си гама продукти: лят, керамичен и алуминиев тиган със защитен слой.

• TVS. Тази марка също е много популярна, представена е в различни версии. Предлагат се за продажба модели с подвижна дръжка, което е много удобно, например, когато използвате фурна.

• Swiss Diamond (Швейцария). Тази компания е известна с добавянето на диамантени чипове към своите продукти по време на производствения процес. Цената на производството е висока, поради качеството и надеждността.

• Балирини (Италия). Продуктите са надеждни, безопасни и имат дълъг експлоатационен живот.

• "Невски метални съдове". Такива продукти се произвеждат в завода в Санкт Петербург. Резултатът от работата на фирмата са отлети тигани със защитен слой. Тези модели са доста популярни, това се дължи на качеството и достъпната цена.

• биол. Това е украински производител, който прави тигани изключително от екологично чисти материали.

Изборът на тиган не е толкова лесен. За да може процесът на готвене да отговори на изискванията и очакванията, а продуктите да се изпържат добре и да запазят свойствата си, към избора на тиган трябва да се подхожда много отговорно.

Има определени критерии, които трябва да се спазват.

• При избора на тиган с тефлоново покритие е по-добре да се даде предпочитание на модел с по-дебело дъно. Уверете се, че тефлоновият защитен слой е равномерен и без деформация.
• Когато избирате тиган с керамично покритие, се препоръчва да заобиколите евтините модели. Покритието трябва да е с дебелина най-малко 4 мм.
• Когато купувате тиган с мраморна повърхност, вземете предвид метода на производство, дебелината на стената и равномерността на защитния слой.
• Производителят също е от голямо значение. Преди да изберете, по-добре е да разгледате прегледите на препоръчаните модели, да прочетете отзивите на реални хора за производителя и неговите продукти. Това ще ви помогне да избегнете много проблеми и разочарования.

Тиган с незалепващо покритие е скъп. Трябва да се грижи правилно, това е единственият начин да удължите експлоатационния му живот. Нека да разгледаме няколко препоръки, споделени от професионалистите.

• Силно не се препоръчва използването на метална шпатула или лъжица по време на процеса на готвене. Дори ако производителят посочи, че повърхността е устойчива на механично натоварване, все пак е по-добре да се погрижите за нея и да използвате дървен предмет за разбъркване.
• Тиганът трябва да се мие само с мека кърпа и специален препарат.
• В процеса на използване трябва да следите температурния режим и да запомните, че има модели, които не издържат на високи температури и например не можете да пържите месо върху тях.
• Избягвайте резки температурни промени.
• Оставете съдовете да изсъхнат естествено след измиване.

Не забравяйте внимателно да проучите инструкциите, в които производителят трябва да посочи всички правила за работа. Има модели тигани, които не са предназначени за индукционни котлони или такива, които не могат да се монтират във фурната. Строго е забранено използването на прибори с повредено незалепващо покритие.

По-долу вижте видео ревю на популярни модели тигани с незалепващо покритие.