Съвети за избор на сифон за разбиване

Сметаната не само може да бъде добавка към храна и напитки, но може да украси и много лакомства, а за това е необходимо само да ги разбиете. В тази статия ще говорим за такова устройство, което помага за това - за сифон за разбиване на сметана.

Сифонът, който понякога се нарича и кулинарен крем, е контейнер под формата на термос, който насища течности и продукти с газове, в резултат на което те стават "въздушни".

Сифонът се състои от корпус, метална колба, силиконова тръба, капачка с резба, дозатор. Предлагат се разновидности на моделите в обеми от 0,5 литра и 1 литър. Материалът на производство е пластмаса (за евтини модели), алуминий и неръждаема стомана (за висококачествени модели).

Можете да разбиете не само сметана, но и много други продукти. Доста известен "газиран" плод - грозде, поднесен с морски дарове.

Сифонът е атрибут на професионалната, включително молекулярната кухня. В допълнение, това устройство се използва широко в сладкарската индустрия и в кафенетата.

Струва си да се отбележи, че можете да приготвите и сода, кремове и други пенливи напитки със сифон за разбиване на сметана.

Преди да започнете процеса, сифонът трябва да се напълни с газов цилиндър. Капацитетът на всеки цилиндър е 8 грама. Благодарение на тях се създава налягане вътре в контейнера. Определено трябва да знаете, че:

1. ако искате да направите газирана напитка, тогава трябва да използвате въглероден диоксид;
2. Азотният оксид се използва за образуване на пяна или мариноване.

За сифон с обем 1 литър са необходими 2 цилиндъра.

Както бе отбелязано по-горе, кремерът се използва активно в молекулярното готвене.Ярък пример за такъв модел е сифонът iSi. Основните му възможности са, че умее да прави газирани супи, хрупкаво тесто и други печени пяни, пенливи сфери. Този кремер се превърна в пробив в кулинарията, тъй като ни позволи напълно да променим вида и вкуса на продуктите и ястията, с които сме свикнали.

Лесно е да сифонирате разбитата сметана. Просто трябва да извършите последователни действия.

• Изсипете сметаната в кремера. Не препълвайте контейнера, по-добре е да го напълните недостатъчно.
• Затворете плътно капака.
• Сега трябва да напълните сифона с цилиндър с азотен оксид. За по-плътна пяна трябва да напълните 3 кутии, но за тези, които искат да получат малко пяна, е напълно възможно да направите с един патрон.

• Разклатете контейнера за 10 секунди.
• След това трябва да обърнете крамера с главата надолу и да натиснете дръжката, за да образувате пяна.
• Отворете сифона и проверете получената пяна.

Ако искате по-плътна пяна, тогава трябва да напълните кремера с друга кутия. Не се препоръчва използването на повече от 3 цилиндъра. В противен случай това може да доведе до непредвидими последици.

Броят на цилиндрите, необходими за пълнене на сифона, зависи от съдържанието на мазнини в разбивания продукт. Колкото по-дебел е продуктът, толкова повече цилиндри са необходими. По правило максималното количество на литър е 3 бутилки. Газовите бутилки трябва да се купуват отделно. Продават се по 10 броя. Можете да ги поръчате както от същия производител, от който е закупен сифона, така и в други специализирани магазини. Средно цената за 10 броя цилиндри достига не повече от 50 рубли.

Тъй като сифонът най-често се купува за дългосрочна употреба, той трябва да бъде с високо качество. Продуктите на известни марки се отличават с тази характеристика. Един добър кремър струва средно 8 хиляди рубли. Той ще изплати тази сума за кратко време, но ще разнообрази перфектно менюто.

Голямо разнообразие от сифони на съвременния пазар за професионални съдове за готвене също се характеризира с наличието на топлоустойчиви модели. Те са "маркирани" с червена линия около обиколката на тялото. Сифоните, които могат да се използват само за студена храна, са маркирани или с черна линия, или това е предписано само в инструкциите.

По правило сифоните се произвеждат само с обем от 0,5 литра и 1 литър, което беше отбелязано по-горе. Следователно, за големи обеми е възможно да закупите само 1-литров контейнер.

Когато купувате сифон, трябва да го проверите за изтичане на газ от контейнера. Ако няма изтичане, тогава няма да има характерно съскане, когато клапанът е затворен.

За професионални кухни е най-добре да закупите модел, който съответства на цвета на интериора или останалите съдове.

Ако след използване на кремера кремът остана течен и дори започна да изтича от контейнера, това показва недостатъчен брой монтирани цилиндри с азотен оксид.

Кремърът винаги трябва да се държи с наведена глава, защото само по този начин е възможно течността да се натисне в газа.

Само 32-36% крем е подходящ за използване в сифона. Твърде мазният продукт може да стане твърде гъст след това. Крем 36% масленост се препоръчва да се разклаща 3-4 пъти.

Пяната с газ в сифона може да се съхранява в хладилник до една седмица.

Декоративната приставка трябва да се завинти плътно. В противен случай има голяма вероятност от изтичане на газ от контейнера.

Споменатата по-горе марка iSi заема водеща позиция сред производителите на сифони. Основният офис на компанията се намира в Австрия, датата на основаване е 1961 г.Продуктите се отличават със специален антикорозионен корпус и крушка с висока якост. Произведените сифони се предлагат в комплект с приставки и четка. Всички части са защитени със силикон.

Друга австрийска марка, която гарантира качество е Kayser. Той се различава в малко по-опростен пакет, но практически не е по-нисък по качество. Това ще струва 2-3 хиляди рубли по-малко от iSi.

Не е тайна, че китайските сифони са с лошо качество, но за рядка или домашна употреба е напълно възможно да закупите такъв модел. Те са много различни - от най-евтините пластмасови до модели от неръждаема стомана. Не ги пренебрегвайте, ако сифонът не е важна част от професионалната ви дейност като готвач или сладкар.

Един от китайските модели със средно качество са сифоните O! обхват. Основата на корпуса е алуминиева. Няколко приставки са включени в комплекта. Обикновено такива модели струват около 2 хиляди рубли. Те перфектно разнообразяват менюто, което ще бъде особено приятно за децата.

За това как да направите бита сметана с помощта на сифон за крем, вижте следващото видео.