Всичко за професията хранителен технолог

Пускането на продукта е много възнаграждаваща и вълнуваща област на човешките усилия. Но не е необходимо да се занимавате със специфични работни манипулации. Можете да създавате методи, чрез които другите ще работят и да ги контролирате. Ако се интересувате от точно такава посока на дейност, време е да научите всичко за професията. хранителен технолог.

За да започнем описанието на професията на хранителен технолог, си струва да кажем това невъзможно е да се установи точния момент на появата му. От една страна, още в древността и средновековието е имало хора, отговорни за дегустацията на храната на различни монарси, тяхното обкръжение и други високопоставени хора. Имаше и особено опитни готвачи, които контролираха работата на другите хора в кухнята. От друга страна, цялата тази работа беше извършена хаотично и безпорядъчно и най-важното не засегна по никакъв начин 99% от хората.

Отговорността на такъв специалист е много висока. Той трябва да действа в особено стресиращ режим. Дори и леко отклонение от установената технология неизменно влошава качеството на готовата продукция и дори може да доведе до масово отравяне. Статистическите проучвания показват, че само около 30% от технолозите по храните са мъже. Експертите посочват, че такива специалисти трябва:

• работи много отговорно и прецизно;
• да издържат на стресови влияния;
• имат отлична памет;
• да действат ясно и спокойно в трудни ситуации, в условия на липса на време;
• бързо анализирайте входящата информация от различен вид.

Всеки, който страда от всякакъв вид алергии, не може да стане хранителен технолог. Също нежелателно хормонални и нервни аномалии... Трябва да работим по строг график на смени. Не винаги е лесно да се намери работа в малък град, където хранително-вкусовата промишленост е слабо развита.

Минус индустрията Съществува и опасност от проблеми с опорно-двигателния апарат, дихателните органи, алергии, но такъв риск е малък.

Хранителните технолози могат да работят както поотделно, така и в група от специалисти... По-голямата част от работата се извършва на закрито. Те изискват издръжливост и физическа сила. В много случаи се изисква медицинско досие.

Типичната длъжностна характеристика за главен хранителен технолог показва това това е специалист на управленско ниво. Обикновено той се подчинява директно на директора на дружеството или ръководителя на клон или друго структурно звено. Основните отговорности на този служител са, както следва:

• поддържане на безопасно, рационално и икономически обосновано производство на храни;
• отстраняване на всички отклонения от нормата и незабавно отстраняване на причините за такива отклонения;
• минимизиране на потреблението на суровини, енергия и работно време за единица готова продукция;
• адаптиране на асортимента от продукти към действителните нужди на потребителите;
• овладяване на нови технологии и, ако е необходимо, създаването им от нулата;
• оценка на качеството на пряко заетите в производството на храни;
• разработване на необходимата технологична документация и оценка на нейното съвършенство;
• участие в освидетелстване на работни места и условия на труд на тях;
• координиране на всички промени в процеса на работа.

Просто хранителният технолог се занимава основно с:

• работа със стандарти;
• изготвяне на планове за подреждане на оборудването;
• обмисляне на техническото оборудване на работните места;
• изчисляване на производствения капацитет и оборудване;
• създаване на програми, които ще подобрят качеството на продуктите;
• разработване на нови рецепти и тяхното утвърждаване;
• изготвяне на предложения за разширяване на асортимента и използване на нови видове суровини;
• оперативен контрол върху характеристиките на суровините, полуфабрикатите и готовите продукти;
• намиране на причините за брака и тяхното отстраняване;
• разглеждане на всички предложения за рационализиране от подчинените служители.

Но списъкът с работите, които един хранителен технолог не свършва дотук. Това също включва:

• разработване и прилагане на средства за автоматизация;
• определяне на оптимални производствени режими;
• установяване на работна поръчка;
• обмисляне на оперативните маршрути за преработка на суровини и полуфабрикати;
• изготвяне на технологични карти;
• определяне на индивидуални норми на разход на време и количество преработени продукти;
• изчисляване на стандартите за материални разходи;
• оценка на икономическата ефективност на всяко отделно работно място, операция, производствена линия;
• съгласуване на документация със структурни поделения;
• провеждане на експерименти в технологиите;
• изучаване на напреднал опит в други организации, включително в чужбина;
• разглеждане на рекламации за продукти;
• разработване на методи за контрол и проверка на продукти, суровини и полуфабрикати.

Разнообразието и вида на хранителните продукти определят индивидуалната им рецепта. Трябва също да вземете предвид огромната роля на конкуренцията, която ни принуждава да подобряваме технологичния процес.

Обичайно е да се отделят технолози:

• месната и млечната промишленост;
• производство на сладкарски изделия и тестени изделия;
• ферментация и винопроизводство;
• производство на консерви;
• бебешка храна.

Кръгът от знания и умения на добър хранителен технолог е много обширен. Този специалист трябва да знае задълбочено как да използва правилно специалното оборудване. Той трябва да бъде готов да реагира правилно на всички възникващи проблеми и да може да ги поправи (самостоятелно или съвместно с други хора). Ще трябва да разберете как да направите работата си по-ефективна и да не създавате заплахи. Необходимо е да представите цялото предприятие, целия технологичен цикъл в ума си и дори да анализирате какво може да се случи с продукта след пускането на пазара.

Ще трябва да го проучим правилно и стандарти, установени на държавно ниво. Желанието също е основно умение. овладяват нови стандарти и технологии, методи на работа.

В допълнение към тези точки, ще трябва да овладеете:

• продуктова гама и структура;
• физикохимични и биологични свойства на готови продукти, полуфабрикати и суровини;
• списъци на използваното оборудване;
• правила за съставяне на работна и техническа документация;
• основни понятия в областта на физиката, химията, биологията, санитарията, които са необходими за работа.

Можете да учите като хранителен технолог както в университети, така и в средни учебни заведения. Такива специалисти се обучават Волгоградски технически университет; ще бъде възможно да научите повече в Държавния университет в Севастопол.

В допълнение към тези образователни институции е напълно възможно да се запишете в следното:

• СУСУ;
• ITMO;
• Университет РУДН;
• Руски аграрен университет на името на Тимирязев;
• Московска академия по ветеринарна медицина и биотехнология.

Извън столицата се обучават такива специалисти:

• Кубански аграрен университет Трубилин;
• OmSTU;
• Саратовски университет на името на Вавилов;
• Политехнически университет в Санкт Петербург;
• Калмик университет на името на Городовиков;
• Уфа нефтен университет;
• Аграрен университет в Санкт Петербург;
• Далекоизточен университет по рибарство;
• NCFU;
• Казански технологичен университет.

Ако висшите учебни заведения не ви подхождат, можете да обърнете внимание на следните опции:

• Университетски политехнически колеж към Санкт Петербургския университет Петър I;
• образователен комплекс на името на Талалихин (Москва);
• колеж на Санкт Петербургския аграрен университет;
• технологичен колеж на Казанския KNRTU;
• Факултет за средно професионално образование, КНРТУ;
• Колеж по агробизнес OmGAU;
• Колеж по финанси и технологии, Саратовски университет на името на Вавилов;
• техникум по месо и млечна промишленост (Омск);
• Колеж по индустриални технологии (Уфа);
• агроиндустриален техникум (Перм);
• Красноярски технологичен колеж на хранително-вкусовата промишленост.

Във всеки случай е важно да знаете какви изпити трябва да вземете като хранителен технолог. След 9-ти клас, освен 2-те задължителни GIA изпита, е необходимо да се положат всякакви 2 изпити по избор. Приемът се основава на резултатите от конкурса за сертификати и само общият брой точки има значение. След 11 клас можете да влезете във висше учебно заведение. Съставът на приемните изпити се определя от програмата на конкретна образователна специализация. Може да се променя през всеки сезон, така че трябва да потърсите актуална информация на уебсайта на университета.

В колежи и техникуми обикновено обучени от кетъринг технолози специализирана в "продукти за обществено хранене" или "технология на хляб, захарни изделия и тестени изделия". Освен основната специализация студентите придобиват и уменията на сладкар, готвач или барман. Обикновено овладяват технологията на работа с брашнени продукти, със студени и топли десерти и полуфабрикати.

Заслужава внимание Московски университет за производство на храни... Има 3 съответни специалности. В процеса на подготовка университетът се подпомага от големи компании от месопреработвателната индустрия и други хранителни индустрии. Предвидени са специални семинари и майсторски класове с участието на лидери на световния производствен пазар. Това ви позволява значително да разширите шансовете си за намиране на работа.

Би било добра идея да се запишете Московски университет по технологии и управление. Обучава професионалисти от цялата гама от хранителни технологии. Администрацията на университета непрекъснато се грижи за научноизследователската работа и разширяването на патентната дейност.

Обръща се внимание на стажове във водещи изследователски организации в бранша... Струва си да се обмисли повече хранителен колеж номер 33... Тук преподават технологията на приготвяне на хляб и сладкарски изделия. Има и специализация на действителния кетъринг технолог. При съставянето на учебната програма се отделя голямо внимание на професионалните модули, овладяване на всички аспекти на работата. Значителни усилия се полагат в организацията на производственото обучение. Колежът си сътрудничи с водещи фирми в бранша, неговите възпитаници вече са станали ръководители на производство и директори на хранителни фабрики.

След завършване на университет, колеж или техникум хората без опит започват работа от позиции младши технолози, бригадири, контрольори по качеството. Често те избират мястото, където се провежда индустриалната практика. С течение на времето такъв специалист ще може да заеме длъжността старши технолог на смяна, а след това и главен технолог на предприятието. С късмет ще можете да стигнете до поста. ръководителят на производството или ръководителят на предприятието.

В големите градове заплатата варира от 35 до 50 хиляди рубли. Такива свободни работни места могат да бъдат заети от хора:

• са работили 1-3 години или повече;
• познаване на основните технологични процеси;
• владеене на умения за лабораторни изследвания;
• умее да изготвя отчетни материали по установената форма.

Работят технолози в предприятия с различна големина и всички форми на собственост. Не може да бъде:

• мелници за брашно;
• месопреработвателни предприятия;
• захарни фабрики;
• мандри;
• пекарни;
• сладкарски фабрики;
• големи пекарни;
• предприятия за преработка на риба;
• големи ресторанти, кафенета и столове.