Колко ранга готвачи има и какво означават те?

Готвачът е една от малкото професии, които са актуални по всяко време. Има немалко търсещи работа и работодатели във всички сфери на кулинарията – в ресторантьорството, в столовите и дори бистрата. В същото време за работа често се изискват не само готвачи, а представители на тази професия, които имат определена категория. Ето какво е това, какво значение има категорията за спецификата на работата на готвача и как може да бъде увеличена, ще говорим в тази статия.

Ако говорим за почти всички съществуващи професии, всяка специалност има няколко етапа, които показват професионализма на човек и неговите умения в работата. Професията готвач не прави изключение. Тук потенциалният работодател може предварително да оцени таланта и професионалните качества, само след като е научил званието готвач.

Този индикатор не е просто цифрова представка към самата професия. Това е съкратено цифрово обозначение на уменията и способностите на човек, получил тази специалност. При което невъзможно е да се получи най-високият - 6 клас - наведнъж. За това, в допълнение към средното професионално образование, е необходимо да се вземат специални курсове за напреднало обучение.

Човек с най-висок професионален ранг е не просто готвач, но и технолог и професионален сервитьор. Такива хора са истински експерти в своята област. Формата на категориите е създадена още в СССР, но и днес не е загубила своята актуалност. Категорията определя не само уменията, но и определен набор от дейности, които човек може да изпълнява. За да разберете това по-подробно, трябва да проучите подробно тази система.

В момента държавната класификация съдържа информация за 5-те основни категории готвачи. Неофициално има още един. Той автоматично се присвоява на онези хора, които току-що са влезли в курсове или учат в държавни институции по тази професия. Притежателите на така наречената първа категория в кухнята могат да бъдат само наблюдатели, в екстремни случаи им е позволено да извършват груба работа - миене на съдове, почистване на зеленчуци и плодове.

Първият официален ранг е 2. Неговите собственици трябва да изпълняват същите функции като готвач от ранг 1. Освен това те трябва да извършат следната работа:

• Изкормяване на домашни птици, дивеч и риба;
• рязане на месо;
• размразяване на замразена храна при подходящи условия;
• сортиране и измиване на горски плодове, гъби, зеленчуци и плодове;
• нарязване на хляб.

Такива работници трябва да знаят не само основните изисквания за качеството на продуктите, но и основите на тяхната обработка, правилата за рязане на трупове, половин трупове от говеждо и свинско месо, рязане на домашни птици и риба за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.

Готвачите от 3-та категория имат право да изпълняват същите функции в кухнята като специалист от предишно ниво. Но основните му отговорности са:

• варене на зърнени храни, зеленчуци, месо и риба;
• приготвяне на различни видове супи;
• приготвяне и завършване на котлети, кюфтета и кюфтета;
• печене на палачинки и палачинки;
• приготвяне на ястия от яйца.

Такъв готвач има право да готви само най-простите ястия, които не изискват специфични познания или използването на сложни устройства. Специалист от това ниво също трябва да познава не само изискванията за качеството на храната, но и правилата за рязане на месо, птици и риба, формите на рязане на различни продукти за приготвяне на различни ястия.

Готвач от 4-ти клас е по-високо ниво на обучение. Професионалните му задължения включват готвене на ястия като:

• сложни и многокомпонентни салати от месо, птици, морски дарове и зеленчуци с плодове;
• снек барове и пълнени ястия;
• екзотични супи;
• заливка и желета.

Също така, този специалист приготвя най-простите сладкиши, кнедли и кнедли, ястия от нутрия и зайци. Готвачът с 4 клас трябва да знае как твърдостта и киселинността на водата влияят на времето и приготвянето на даден продукт и неговия вкус. Познават органолептичните свойства на продуктите, сроковете и правилата за тяхното съхранение.

Готвачът от 5-та категория е професионалист в своята област. Той, освен да приготвя почти всяко ястие, трябва да може да съставя нови рецепти и да пише технологични карти за тях. Основната им разлика от майсторите с 4-та категория е, че знаят как да приготвят лечебни, диетични или най-рафинирани ястия:

• желирани ястия от месо, риба или техен асортимент;
• пълнени домашни птици или дивеч;
• ястия на пара;
• разнообразие от сосове и гарнитури;
• сложни печени изделия.

Можете да получите пета степен на готвач, като вземете специални курсове в специализирани образователни институции.

Готвач от 6-та категория е главен готвач. Такива специалисти се хващат по всяко време, включително днес. Те знаят как да готвят абсолютно всички видове ястия, познават тънкостите и тайните на приготвянето на сложни ястия, по-специално пастети, мусове, сладкиши, цели млади прасета и профитроли с различни пълнежи.

Майсторите от това ниво познават и технологията за готвене на някои национални ястия от други страни. Само лице, което вече има специално средно кулинарно образование, може да стане собственик на 6-та категория.

Доста често, поради различни причини, готвачите трябва да повишат ранга си, с изключение на тези, които вече го имат 6. В момента това може да стане по два начина.

Тази опция е подходяща само в случаите, когато лицето вече има средно специализирано специализирано образование. Ако предишният 5-ти клас е получен чрез курсове, тогава трябва да влезете в кулинарен колеж.

След дипломирането ще трябва да преминете трудни изпитни тестове, въз основа на резултатите от което ще бъде взето решение за присвояване на следващата категория и съответно ще бъде издадено специално удостоверение - диплома.

В такъв случай главният готвач прави изявление пред ръководството на своята компания... Изпраща се като чирак при по-опитен майстор и се определя срокът на обучението му. Както и в предишната версия, след дипломирането ще се вземе решение за повишаване на оценката и съответно за увеличаване на натоварването и увеличаване на заплатите.

В Съветския съюз готвачите над средното трябваше да могат изпълняват всички видове работа еднакво добре и готвят абсолютно всички продукти с еднакво качество и разнообразие.

В момента няма такова изискване. Напротив, повечето от висококвалифицираните готвачи предпочитат да изберат някакъв тесен фокус в готвенето, например да готвят само печени продукти, месо, риба или дори само едно ястие - пица. Тази специализация ви позволява да развивате и готвите или създавате нови кулинарни шедьоври, доколкото е възможно.

А и днес дори тези, които имат най-нисък втори клас, се наемат да работят като готвачи. В елитните заведения за обществено хранене, отново по времето на Съветския съюз, това не беше така. Само готвачи с оценка най-малко 5 можеха да готвят директно храна. Само готвач, който можеше да готви поне всички национални ястия на съюзните републики, можеше да получи 6-ти клас. Днес това правило е условно.

Тези с 3 или 4 клас трябваше да работят като чираци в кухнята за 3 години за всяко повишаване на нивото ви. Днес много елитни заведения се връщат към тази практика.