Метални съдове: видове и характеристики на избор

Металните прибори се радват на постоянна популярност повече от един век. В днешно време асортиментът от продукти е голям – продават се продукти за най-различни цели, изработени от най-различни материали с различни видове покрития. Струва си да се спрем по-подробно на характеристиките на металните съдове.

Металните съдове се използват често в ежедневието, както и в заведенията за обществено хранене поради изключително високите си функционални, ергономични и естетически характеристики. Металните съдове за готвене имат следните характеристики:

• металните изделия са издръжливи - при правилна грижа те могат да се използват повече от едно десетилетие, като запазват външния си вид и техническите и експлоатационни параметри непроменени;
• екологичност - висококачествените метали, използвани за производството на ястия, не отделят вредни и токсични вещества, опасни химически елементи по време на готвене, не съдържат радиация, което означава, че са напълно безопасни за употреба в ежедневието;
• надеждност - металните кухненски прибори са много издръжливи, устойчиви на температурни крайности и деформации;
• лекота на грижа - използването на съдове от стомана, алуминий, чугун и други сплави не изисква специализирани почистващи препарати; продуктите могат да се почистват с най-обикновените гелове за миене на съдове и гъба;
• естетика - обикновено приборите, изработени от метал, имат красив, благороден блясък или могат да бъдат третирани с декоративни покрития, поради което хармонично се вписват във всеки интериор;
• издръжливост - тази опция е може би единствената, която може да издържи ежедневна употреба за дълъг период от време;
• цена - ако сравните метални продукти с други кухненски артикули, тогава цената им ще бъде много по-изгодна, особено ако разгледаме цената от гледна точка на цена и качество.

От минусите може да се отбележи висока топлопроводимост - металните предмети бързо се нагряват дори от готвена храна и напитки, което означава, че можете да се изгорите по време на обяд.

За производството на кухненски прибори се използват голямо разнообразие от метали - съдовете са изработени от калай, месинг, стомана, никел, алуминий, в магазините можете да намерите желязо, калай, както и бронзови и сребърни изделия. Стоманените съдове включват всички емайлирани, поцинковани, боядисани и "черни" продукти, както и съдове от неръждаема стомана и тигани с незалепващо покритие. Представлява се както от ястия, които директно влизат в контакт с храна (чинии, купи, както и чаши, салатни купи, всякакви вилици, лъжици, ножове и др.), така и не (тенджери, консерви, резервоари или кофи) .

Недостатъците на такива устройства включват намалената механична защита на нанесеното покритие. Така че поцинкованите съдове не се използват за контакт с храна, тъй като цинкът може да реагира с алкали и киселини, следователно резервоарите за вода се произвеждат главно от този материал. Боядисаните съдове се използват най-често за производството на съдове, предназначени за придвижване на водни запаси.

Стоманените продукти също се произвеждат без покритие - наричат ​​се "черни" и са представени от голямо разнообразие от артикули: тави, тенджери, тави за печене и форми за печене.

Съдовете от неръждаема стомана се характеризират с изключително високи експлоатационни свойства. Той има строго „бакално” предназначение и е по-скъп от други видове стоманени съдове - тенджери, както и от него се правят тигани, тенджери, чинии, купи за кокота, купи и много други продукти.

Чугунените уреди в по-голямата си част са представени от съдове за готвене - тенджери, масивни тенджери, тигани и мангали. Такива ястия се характеризират с ниска топлопроводимост, храната не гори в нея, докато топлината се задържа вътре в контейнера за дълго време, поради което ястието "достига" и се оказва особено вкусно.

При производството на съдове от цветни метали, като правило, се използват алуминий, мед и всички видове сплави с нанасяне на задължителен защитен слой. Такива кухненски прибори изглеждат много впечатляващи и стилни, но ако целостта на защитния слой е нарушена, вредните вещества ще започнат да навлизат в храната, поради което не се препоръчва да съхранявате храна в такъв контейнер, а при почистване използвайте само меко измиване гелове, не използвайте твърди четки и абразивни пудри.

Приборите, изработени от медни сплави, са представени в повечето случаи от продукти от месинг и мельхиор. Това са стилни и скъпи прибори, които се използват за директен контакт с хранителни продукти - чайници, чаши, чаши, кани за мляко, купи за салата, купи за хайвер, купички и всякакви сосове.

Най-често среброто се използва за покриване на комплекти и кухненски прибори, по-рядко злато, както и емайли, лакове и глазури. Хромираните и никелирани съдове за готвене станаха широко разпространени. Най-популярни са съдовете за готвене с незалепващо покритие. Предназначен е за готвене на ястия без използване на растителни масла и други мазнини, съответно готовото ястие не съдържа допълнителни калории и канцерогени. Такава храна се счита за по-вкусна и по-здравословна.

Някои учени обаче твърдят това Тефлоновото покритие е потенциално опасно за хората... Когато се нагрява до +220 градуса, покритието започва да отделя бензол и други вредни вещества, поради което такива тигани и тенджери не се препоръчват за печене във фурната. При повишени температури няма да има полза от такова ястие. Износеното или повредено незалепващо покритие може да причини голяма вреда на човек, така че такива ястия трябва да се купуват само в надеждни магазини и да се дава предпочитание на добре познати марки.

Ястията, покрити с емайл, са обичани от много домакини от няколко десетилетия. Емайлите са специално изобретени, за да предпазват продуктите от метални йони, които могат да се отделят по време на топлинна обработка. Съчетавайки се с храната, те образуват вредни соли, ястията стават опасни за хората. Тъй като емайлът служи като бариера между храната и вредните метали, но е необходимо да се следи неговата цялост - повърхността на покритието трябва да остане гладка и лъскава, не се допуска използването на прибори с чипове, пукнатини, признаци на тъпота и мазнина .

Както вече споменахме, в зависимост от характеристиките на употреба се разграничават ястия за хранителни и нехранителни. Първата категория включва контейнери за съхранение и транспортиране на храни и други битови нужди. Класификацията на металните съдове за хранене включва следните елементи:

• артикули за термична обработка на храни;
• прибори за сервиране на маси и студени ястия;
• контейнери за съхранение на хранителни продукти.

Съдовете за готвене, използвани за готвене на горещи храни, обикновено включват елементи като:

• саксии;
• тигани;
• съдове за печене;
• котли за готвене на огън;
• патенца, както и госятница и рибница;
• топлоустойчиви листа за печене;
• чайници и чайници;
• чинии за печене;
• резервоари за стерилизация на консерви.

Приборите за сервиране на готвени ястия включват следното:

• чинии с различни размери;
• купи;
• саксии за сладкиши, хляб и плодове;
• чаши;
• Кофи за охлаждане на напитки;
• сметана, както и купички;
• ястия с хайвер;
• лодки за сос;
• Вази за сладкиши и торти;
• тави;
• чийзкейкове;
• захарници.

Гамата от продукти, използвани за транспортиране и съхранение на храни се състои от следните елементи:

• кофи;
• консерви;
• купи;
• резервоари за течност.

Отделно място в класификацията заемат нехранителни съдове, включващи такива елементи като:

• контейнери за измиване;
• Мивки и вани за къпане;
• консерви;
• всички видове кутии;
• корита за преместване на нехранителни продукти.

Благодарение на разнообразието от форми, както и размери, елементи на декора, разположението на дръжките, капаците и видовете дъски, се постига максимална широта на асортимента. И така, дръжките са отлети, кухи или щамповани. Калъфи за кухненски прибори са вградени, както и горни или вложки. Има и различни начини за декориране на ястия - най-популярните са шаблон и ваденка.Широко разпространени са гравирането и покритията. По метода на производство се разграничават кованите и отляти съдове.

При избора на метални съдове за готвене има няколко препоръки, които трябва да се вземат предвид.

• Саксиите, предназначени за електрическа печка, трябва задължително да имат дебело дъно - не по-малко от 2 мм. Дъното на такива съдове обикновено е в близък контакт с повърхността на горелката, така че не трябва да е по-малко от диаметъра му.
• Не се препоръчва да купувате ястия с такива дефекти като нарушение на гладкостта на покритието, неравности, туберкули, мехурчета и пропуски в емайла, както и "рибени люспи". Но дефектите на чертежите в декорираните кухненски прибори (замъглени контури, леко избледняване, измиване на боята) не влияят на експлоатационните свойства на кухненските уреди.
• В съответствие с изискванията за качество вътрешният емайл може да бъде син, бял, черен, бежов или сивосин. Всички други багрила, използвани за създаване на емайловото покритие, създават високи концентрации на калиеви и манганови соли. При контакт с гореща храна те преминават в храната, което води до сериозно заболяване.

Металните съдове са непретенциозни за почистване. За да запази оригиналния си блясък у дома, трябва да се придържате към следните правила:

• много е лесно да върнете блясъка на потъмнели алуминиеви съдове - за това просто трябва да сварите вода с оцет или ябълкова кора; ако продуктът е почернял, може да се залее за една нощ с млечна суроватка или саламура;
• никелови продукти се почистват с разтвори на ябълков оцет и сол, взети в съотношение 1: 1;
• потъмнели уреди от неръждаема стомана трябва да се поставят в картофен бульон за четвърт час, след което да се избърсват;
• ръждата по ножовете се отстранява перфектно от обикновен сапун за пране;
• нови тави за печене се намазват с растително масло и се калцинират в гореща фурна - благодарение на тази обработка на повърхността се образува тънък мастен филм, който допълнително ще предпази материала от корозия;
• изгорял тиган трябва да се накисне за една нощ в концентриран физиологичен разтвор - на сутринта всички въглеродни отлагания могат лесно да се почистят;
• след измиване металните съдове трябва да се избършат с парцал или мека кърпа.

За повече информация относно характеристиките на металните съдове за готвене вижте следващото видео.