Всичко за грънчарството

Глината е един от онези материали, които човечеството използва от незапомнени времена. Той е бил и често се използва за приготвяне на ястия от него. Но зад привидната простота на глинените съдове се крият много интересни и важни неща.

Самата поява на керамиката е изключително интересна. Производството на керамика започва преди няколко хиляди години. Грънчарството е било една от основните дейности във всяка древна цивилизация. По-късно се появяват по-модерни материали (порцелан и фаянс), но всеки от тях има своите недостатъци. Професията грънчар беше уважавана, но изискванията към работещите в нея бяха много строги.

Смята се, че най-ранното е било такова разнообразие от ястия като гърне. Най-лесният начин да го получите е на ръчно грънчарско колело. Векове наред този тип сервизи доминираха в различни части на света.

Появата на широкомащабно промишлено производство на керамика през 19-ти век разшири обхвата му и направи възможно производството на глинени изделия почти неограничено.

Но заслугата на древните майстори остава безценна в своята стойност. Смята се, че грънчарството започва на границата на средната и новокаменната епоха. У нас още в ранното средновековие стотици и хиляди хора са се занимавали с грънчарство. По това време от работилниците излизат предимно овални гърнета и казани. Формата им не беше случайна – съдовете бяха направени така, че да се поберат в руска фурна.

Формите и размерите могат да варират значително.Всеки майстор имаше свои производствени тайни и внимателно ги пазеше в тайна. Глинените кухненски съдове бяха много скъпи поради ръчната си изработка и затова се отнасяха с уважение. Такива ястия бяха надарени с различни културни значения.

Дори сега, когато безпроблемно се произвеждат големи партиди кухненски прибори във фабрики, доста хора ги правят в домашни работилници.

Както в старите времена, опитни керамисти сами извличат суровини за производство и сами ги довеждат до необходимите условия. Можете да направите нещо добро както от червена, така и от бяла глина само ако:

• мазен;
• не съдържа чужди включвания и малки камъни;
• съхранявани при строго определена влажност.

Най-често се използва бяла глина. В естествения си вид е боядисан в сивкав тон. Когато такава суровина се изпича, тя става слонова кост. Червената глина съдържа железен оксид и след изпичане получава характерния си цвят. Лесно е да се извайва такава порода, тя не е склонна да се руши.

Суровата порцеланова глина има сив цвят и избелва при изпичане. Най-твърдият сорт първоначално е черен или тъмнокафяв. При изгаряне е боядисан в слонова кост. Грънчарите различават глината и по нейната точка на топене. Както в голямото, така и в занаятчийското производство, те се опитват да покрият готовите продукти с глазура или емайл, други съединения, които помагат за постигане на необходимите свойства.

Има и прибори без примеси: обикновено са направени от теракота (червена глина) или черна керамика.

Дебелите стени се затоплят бавно и това свойство е било оценено още в древни времена. Готварски съдове от пушена керамика се произвеждаха и се правят за печене на различни ястия.

През дългата история на грънчарството са създадени много видове керамика. Но всичко това е създадено по приблизително същата технология (с редки изключения). Глината трябва да се навлажни, защото е невъзможно да се компресира правилно, когато изсъхне. След това го омесват и го превръщат на снопчета. Този метод за получаване на заготовки е по-практичен от използването на цели парчета. Освен това, както в древни времена, всички заготовки се сушат и изпичат.

Още в древни времена стана ясно, че глинените съдове са много подходящи за кухненски цели. Изпечената глина, разбира се, е естествена, в нейния състав няма чужди вещества, които могат да причинят вреда. Глинените съдове, ако са направени здраво, предизвикват емоционално вдъхновение и радват окото. Това важи дори за „най-простите“ чаши и тенджери; оригиналните продукти изглеждат още по-приятни.

Обикновената керамика на глинена основа притежава редица ценни свойства, които не притежават порцелановите и фаянсовите съдове.

Ако изсипете компот в глинена кана и след това го поставите на слънчев перваз на прозореца, напитката ще остане хладна няколко часа по-късно. Чаят, кафето, какаото остават топли дълго време, млякото запазва вкуса си по-дълго и не се вкисва.

Използването на фаянс се изразява и в това, че в него могат да се съхраняват сухи, насипни продукти. Брашното и зърнените храни в керамичен съд не привличат буболечки. Удължава се срокът на годност на лук, картофи и други кореноплодни култури. Лечебните билки също се съхраняват добре в глинени съдове. Порестите стени осигуряват добра вентилация и запазват лечебните свойства.

Ако съдът е предназначен за готвене, може да се постави както в електрическа, така и в газова фурна. Можете да поставите всякакви глинени съдове в микровълновата, с изключение на:

• саксии за кафе;
• кани;
• чайници.

Ако охладени, особено замразени храни се съхраняват в тенджера, не е желателно веднага да се поставят в предварително загрята фурна или микровълновата. Следователно ще трябва да отделите повече време за постепенно загряване. Изливането на вряла вода веднага в глинени съдове също е непрактично.

Друг недостатък е лесно абсорбиране на мазнини и други замърсители.

Глинените ястия ще трябва постоянно предпазват от падания и удари. Дори и да не се спука, със сигурност получава няколко пукнатини.

Ниската топлопроводимост увеличава риска от напукване, дори при "нормална" употреба. От друга страна, самите високи и ниски температури (ако няма разлики между тях) се понасят добре от глината.

Глинените съдове много лесно се насищат с различни миризми. Ето защо препоръчително е да се използва за съхранение и приготвяне само на определени специфични продукти.

Съдовете трябва да се калцинират внимателно, без да се поставя директно в гореща фурна. Нещо повече, поддържане на температурата на умерено ниво през целия процес, можете да постигнете много по-добри резултати.

Отделно трябва да се спомене как да се подготвим за използване на керамика за първи път след покупката.

За да направите това, тя:

• измити правилно;
• напълнете с вода (по избор - с добавяне на сода);
• поставете в топла фурна и оставете да заври;
• изключете отоплението и оставете да изстине.

По-нататък глинените съдове, предназначени за печене, трябва да бъдат намазани с растително масло отвътре. Такива мерки позволяват да се избегне появата на микропукнатини. Изплакнете контейнерите по-късно преди всяка употреба.

Ето защо, ако рецептата изисква готвене при висока температура, можете допълнително да увеличите котлона и да готвите ястието по-дълго.

Невъзможно е да се дадат точни препоръки по този резултат: всички готвачи избират необходимите параметри чрез опити и грешки. Що се отнася до глинените чайници, не трябва да оставяте чаени листа в тях няколко дни подред. Оптимални резултати се получават, ако чайникът се измива и суши след всяка употреба.

Трябва да се има предвид, че има някои изключения от общото правило „не палете керамика“. Тези изключения са грузинският тиган кетси и старата руска латка.

Глината разумно се счита за "деликатен" материал. Но при правилна грижа е напълно възможно да се разчита на дългосрочната работа на такива ястия. Фаянсовите съдове не трябва да се мият в съдомиялни машини, ръчното почистване е много по-подходящо за тях. Мазнините могат да се отстранят чрез избърсване на замърсени места с гъба, напоена със сапунена вода. Използването на синтетични детергенти трябва да се избягва, когато е възможно.

Също така е нежелателно да оставяте съдовете мокри: отговорните собственици ги избърсват. Ако изведнъж капакът на глинения съд се счупи, няма нужда да се паникьосвате. Можете да направите добър заместител със собствените си ръце - като изпечете капак със същата форма от обикновено тесто. Горещите тенджери не трябва да се поставят в хладилник или на студена повърхност. По-добре е първо да изчакате съдържанието им да изстине до стайна температура.

Ако го държите затворен, може да срещнете неприятни миризми. За почистване се препоръчва използването на меки гъби (твърдите могат да повредят чувствителния материал).Спазването на основните препоръки ви позволява да гарантирате дълъг експлоатационен живот на керамичните съдове и добри кулинарни резултати. Можете да залепите счупени саксии и кани с помощта на специално лепило за храни (просто трябва да проверите безопасността на състава).

В някои случаи добра алтернатива са универсалните лепила като "Moment" или "Second". Проблемът се решава така:

• съберете всички фрагменти;
• измийте ги под течаща топла вода, като използвате нежен препарат за миене на съдове;
• изсушени;
• обезмаслете ръбовете на чиповете с ацетон или алкохол;
• внимателно нанесете лепило;
• плътно свържете ставите;
• отстранете излишната лепилна маса с мека кърпа.

Не предполагайте, че само гърнета, кани и чайници са направени от глина. Този материал се използва много по-широко. За печене във фурна гювечетата все още са най-атрактивният избор. Тяхната форма (широко гърло, тясно дъно и разширяване в центъра) е оправдана от вековна практика. Именно такива ястия перфектно разпределят топлината в целия обем.

Керамиката за чай заслужава отделна дискусия. В такава "чайна" страна като Китай всички атрибути на пиенето на чай са направени изключително от керамика. Те включват:

• купи;
• чаши;
• чайници за чай;
• контейнери за съхранение на билки.

Когато варите чай в неглазиран съд, ще трябва да се примирите с факта, че ароматът на първата варка завинаги ще насити материала. Същото правило ще трябва да се спазва и по отношение на керамичната турка. Всеки вид кафе се приготвя в строго определен съд. В противен случай може да се получи много неприятна смесица от аромати.

Глазираните съдове са единствената възможност, изработена от глина за готвене в микровълнова фурна.

Има различни опции за "микровълнова" керамика:

• затоплящи контейнери;
• саксии с различни размери;
• Форма за печене;
• съдове за печене.

Сред кухненските прибори, изработени от глина, също си струва да се спомене:

• чинии за печене;
• прибори за готвене на супи;
• Ястия за готвене на печено;
• Жулиен;
• тагини;
• мангали;
• казани;
• производители на кебап.

Всички тези продукти са подходящи не само за обработка на храна, но и за сервиране на готови ястия на масата. А за любителите на грузинската кухня глиненият тиган кетси е идеален. Във фурната се пекат различни ястия. Кеци понякога служи като купа, купа за топли и студени ястия. При производството на този тип сервизи не винаги се използва глазура, така че ще трябва да избирате по-внимателно.

В допълнение към тези неща (както и чинии, чинийки и комплекти), е необходимо да споменем още много глинени предмети, които могат да бъдат намерени в кухнята:

• супница;
• кокот;
• Купа за салата;
• касиер;
• вази за съхранение на зеленчуци;
• захарници;
• съдове за вино и редица други видове сервизи.

Добър избор са продуктите на воронежската компания "Khoromy Keramika". Тази фирма стартира своята дейност през 2017 г. Обхватът му включва:

• чаши;
• чинийки;
• вази;
• чайници;
• чаши и много други неща.

Продуктите на "Таруса Керамика" могат да се считат за алтернатива. Тази фабрика произвежда керамика от 1974 г. А от 1971 г. работи заводът "Псков грънчар", служителите на който прилагат всички техники на съвременния дизайн и ръчно рисуване. Там можете да закупите голямо разнообразие от прибори, включително сервизи за чай. Продуктите на "Псковски грънчар" многократно са печелили награди на руски и чуждестранни изложби.

Струва си да се има предвид и керамиката на фирмите:

• Леандър;
• Бернадот;
• Кралски чешки порцелан;
• Коломбо;
• континентален;
• Коста Нова;
• Доменик.

Когато избирате керамика, не трябва да се ръководите само от търговски марки. Красотата на конкретни продукти също е от голямо значение.В края на краищата кухненските прибори трябва задължително да създават приятно впечатление. Следващият момент, на който трябва да обърнете внимание, е обемът на продуктите. Те могат да бъдат предназначени за една или повече порции.

Но дори и най-вместителните и елегантни ястия трябва да бъдат устойчиви на механични и термични влияния. И тези параметри зависят от изпичането. За качеството на обработката може да се съди по чистотата и звучността на звука, по точността на формите.

Категорично неприемливо:

• драскотини;
• напукани зони;
• подуване на корема;
• чипс.

Добрите глинени съдове са остъклени равномерно, без ивици или изкривявания.

Както във всеки друг случай, не трябва да спестявате твърде много от покупката... И накрая, за да изберете правилната керамика, трябва да обърнете внимание на прегледите, които описват всички недостатъци на саксията.

Можете да научите повече за различните видове керамика и тяхното предназначение в следващото видео.