Форми за печене на хляб: характеристики, видове и нюанси по избор

"Хлябът е главата на всичко", казва народната мъдрост. Много хора обаче не са доволни от вкуса и състава на съвременните хлебни изделия. Днес обаче това не е проблем, защото можете да направите хляб със собствените си ръце. В допълнение към съставките на състава ще ви трябва тава за печене. Последното ще бъде обсъдено в тази статия.

Формата за печене е част от кухненски прибори, която ви позволява да печете хлебни условия не само в пекарна, но и у дома. Изработени от различни материали, подходящи са за фурна, сладкарска или пекарна, микровълнова фурна. Първите съдове за печене на хляб са направени от керамика и глина. Днес все по-често се използват метални аналози (чугун, алуминий) с незалепващо покритие. Освен това има модели, изработени от топлоустойчиво стъкло, силикон.

Формата на съда може да диктува външния вид на готовия изпечен продукт. Например за приготвянето на хляб, който обикновено намираме по магазините, се използват правоъгълни, квадратни и кръгли модели – т.нар. Хлябът за огнището изисква специална плоска форма и сферичен капак. Благодарение на последното се формира микроклимат, подобен на микроклимата на руската печка. Традиционно огнището се печеше в долната част на руската фурна (подът - тоест под).

Продуктите за печене на багети обикновено са удължени и имат специален модел. Питките се пекат в плоски овални съдове. Тава за печене на тост е правоъгълен съд, както и ролки, които имат формата на тръба, нарязана по дължината на тръба. За домашни хлябове, питки и багети се нуждаете не само от тава за печене, но и от форми за разстойка.Те са необходими за доказване на тестото и придаване на правилната, красива форма на продукта. Театърните прибори са изработени от дърво, ратан, пластмаса, силикон. Разбира се, силиконовите модели в този случай са най-удобни - тестото не залепва по тях, не изисква омазняване.

Всички съществуващи модели на формуляри могат да се разделят грубо на професионална и домашна употреба. Първите са направени в съответствие с GOST, следователно имат стандартни размери - отговарят на хляб. Най-често такива модели представляват няколко контейнера, закрепени заедно в секция. Професионалните продукти са предназначени за използване в пекарни, но могат да се използват и у дома.

Стандартно професионалните форми са изработени от лят алуминий, който се характеризира с висока топлопроводимост и ниско тегло. Външно те изглеждат като малко корито и трябва да имат GOST-маркировка. Недостатъкът на алуминиевата форма е нейната порьозност, която кара тестото да се придържа към повърхността. Това може да се предотврати чрез специална подготовка на формата преди първата употреба (накратко - измийте добре формата, загрейте я във фурната, намаслете и след това отстранете излишното масло). Независимо от описаната подготовка, преди печене намажете алуминиевия съд или използвайте хартия за печене.

Формулярите за аматьори се изработват от различни материали.

Дебелостенният чугун ще ви помогне да изпечете вкусен хляб със златистокафява коричка и нежна троха. Това е така, защото материалът се нагрява бързо, разпределя топлината равномерно и поддържа температурата на нагряване. Сред предимствата са надеждност и издръжливост. Но е справедливо да се каже, че теглото на продукта ще бъде доста голямо.

По природа чугунът се характеризира с незалепващи свойства, но те трябва да бъдат правилно „активирани“. Подобно на аналозите от лят алуминий, такива форми се калцинират преди употреба. Освен това не могат да се мият в съдомиялна машина, абразивни почистващи препарати или метални четки. Не е желателно да използвате формата за приготвяне на ястия, различни от хляб.

Алуминият е по-лек и по-тънък от чугуна, но по-малко издръжлив. Аматьорските контейнери, изработени от алуминий, са отлети и щамповани. Първите са по-надеждни и скъпи. Последните също имат право да съществуват във вашата кухня, изгодно е да ги закупите, ако рядко печете хляб. Отвътре алуминиевите форми са покрити с незалепващ слой, отвън - с декоративно покритие с топлоустойчиви свойства.

Тези контейнери са с тънки стени, но здрави и издържат на високи температури. В същото време готвенето в него изисква известно умение и пристрастяване. Стоманата се нагрява бързо, така че е важно да не преекспонирате хляба. Въпреки това, ако всичко е направено правилно, апетитна златистокафява коричка е гарантирана.

Стандартните стоманени форми са изработени от въглеродна стомана, която може да се разпознае по черния им цвят. Аналозите, изработени от синя лъскава стомана, се считат за по-издръжливи. Продуктите имат по-дебели стени и страни. Въпреки това е по-правилно да ги класифицираме като полупрофесионални, тъй като формите на синя лъскава стомана изискват отгряване и обработка с масло. За начинаещ подобни манипулации могат да бъдат трудни.

Традиционно в Русия хлябът е бил изпечен в глинени съдове. За производството на съдове за фурна или печка е подходяща само огнеупорна шамотна глина.Издържа на температури на нагряване до + 1000– + 1100 ° С. Има такива разновидности на глинени форми като:

• неглазирани - най-капризните, изискват 5 калциниране с масло;
• остъклени - имат лъскава повърхност;
• млечни - характеризира се с кафяв оттенък.

Във всеки случай, преди печене, вътрешността на глинената форма трябва да се намазне с масло или да се използва хартия за печене.

Керамичните форми се отличават с дебели стени и дъно, така че са в състояние да задържат топлината за дълго време. Ръжен хляб, хлебни изделия с пълнеж ще бъдат особено успешни в тази форма. (семена, билки, подправки). Това тесто втасва бавно, така че бавното нагряване е много полезно. За да получите вкусно печене, се препоръчва предварително да накиснете керамичните съдове във вода за няколко часа, след което влагата ще запълни порите на керамиката и ще се изпари при нагряване. Основното нещо е да го избършете добре, след като накиснете формата. По-добре е да се накисва не преди печене, а за един ден.

Опитните пекари не харесват твърде много топлоустойчивите стъклени форми, което се дължи на лошата му толерантност към температурни промени, голямото тегло на съда и неговата чупливост. Като цяло стъклените съдове не са най-добрият вариант за печене на хляб, ще бъде слабо разбран. Можете също така да оставите съда за фурна или микровълнова печка.

Силиконът е материал, който е лесен за поддръжка и използване. Тестото не се придържа към силиконова повърхност, но е невъзможно да се нагрее материала над + 200– + 220 ° С. Понякога това може да бъде пречка за използването на такива прибори за печене на хляб. Друг важен момент е, че силиконът трябва да бъде одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост.

Говорейки за материалите, трябва да се спрете и на незалепващи покрития. Като правило те се срещат върху продукти, изработени от алуминий, чугун и стомана, тоест се намират на почти всички видове съдове за печене. Ако продуктът има незалепващ слой, не е необходимо да го печете. Незалепващото покритие може да бъде керамика, камък (обикновено мрамор) и тефлон. Последният се счита за не най-подходящ, тъй като максималното нагряване на покритието е + 200– + 240 ° С.

Що се отнася до формата, най-често срещаните са правоъгълни, овални и кръгли. Първият е за предпочитане, защото е подходящ за всички видове фурни и фурни и е ергономичен при съхранение. Ръбовете на правоъгълен контейнер могат да бъдат остри или заоблени. Последните са по-безопасни и по-удобни, докато острите ъгли могат да се придържат към елементите на фурната, съществува риск от счупването им. За хляба на огнището са предвидени кръгли форми с форма на тиган с ниски страни и куполни капаци. Понякога тази форма е правоъгълна. Материал за производство - чугун, керамика, глина.

Капакът е необходим за създаване на определен микроклимат вътре, напомнящ микроклимата на руска печка. В резултат на това хлябът се надига добре, оказва се пухкав и румен. За удобно изваждане на хляб от контейнера има смисъл да закупите аналог с подвижна тава. Отстранява се отделно от тавата, за да не се залепи кората по формата и да се смачка хлябът, когато се постави в чинията.

Струва си да се отбележат добре известни производители и техните модели.

• Един от най-известните марки - Kukmara. Той произвежда професионална линия от формуляри, които отговарят на GOST. Потребителите отбелязват, че хлябът се пече добре, не гори и ако загреете формата, той буквално изскача от нея. На дъното на такъв формуляр трябва да се постави маркировката "L". Това означава, че матрицата е формована и няма шевове.Буквеното обозначение е последвано от цифра - индикатор за съотношението на дължина, ширина и височина на формуляра. С други думи, според цифровия индикатор можете да определите размера на формуляра и неговия капацитет. Тези продукти са издръжливи, подходящи за ежедневна употреба.
• Формите са спечелили и доверието на любители-пекари от марката Termico EcoCeramo. Името подсказва, че материалът е керамика. Всъщност интериорът е изработен от този материал. Външният е от високовъглеродна стомана, която осигурява висококачествено изпичане на хляб. Благодарение на керамичното покритие е необходимо минимално количество за смазване на формата, хлябът може лесно да се извади от формата. Оптималните размери са 28х15 см и 28х7 см. Контейнерът е представен в удобна правоъгълна форма. Удобните дръжки също са очевидна сила на продукта. Освен това е издръжлив и атрактивен на външен вид.
• Ако говорим за топлоустойчиви стъклени форми, тогава те заслужават внимание Simax продукти... Специално за хляба има линия Classic от силикатно стъкло. Тези форми са подходящи за микровълнови фурни и фурни.
• Има стъклени форми за хляб в гамата Pyrex... Производителят използва боросиликатно стъкло за своите продукти. Въпреки това, във всеки случай трябва да се придържате към правилата за използване на стъклени съдове и да запомните, че те не понасят резки температурни промени.
• Ако търсите силиконова форма, тогава обърнете внимание на "правоъгълниците" от Proflex Tefal... Имат незалепващи свойства, удобни размери. В допълнение към комплекта има рамка от неръждаема стомана, за да се улесни изливането на тестото и поставянето на формата във фурната.
• Сред керамичните форми френските продукти са популярни. марка Emile Henry... Благодарение на иновативните технологии съдовете за готвене имат устойчива глазура, която издържа на въздействието на открит огън. Освен това е подходящ за газови печки, микровълнови фурни.

При избора на тава за хляб е важно да вземете предвид вида на фурната. За газова фурна са подходящи почти всички опции - съдове от чугун, керамика, глина, алуминий, стомана. Топлоустойчивото стъкло ще се окаже капризно. По същия начин, широка гама от опции ще бъде за собствениците на електрически фурни. За микровълнови фурни се препоръчват силиконови и стъклени съдове. Полезно е обаче да знаете, че истинският хляб ще се получи само ако микровълновата фурна има функция за конвекция.

За руската печка можете да използвате форми от чугун, глина, керамика и алуминий (строго от лят метал). Силиконът и стъклото няма да издържат на високите температури на руската фурна.

След придобиване на професионални форми, те трябва да се измият старателно с почистващ препарат без абразиви, след това да се избършат и да се поставят на бавен огън, за да се запалят. В процеса ще се отделят остатъци от масло, което може да се разбере от лека мъгла.който ще изпъкне при нагряване на съдовете. Веднага след като се появи лек дим, трябва да нанесете хранително масло, например обикновено растително масло, върху стените и дъното от вътрешната страна на формата. За да направите това, използвайте домашни четки - трябва да фиксирате чисто парче гума от пяна върху шиш. Купените от магазина силиконови четки няма да работят - те ще се стопят.

Трябва да намажете формата с масло за 3-5 минути, като продължавате да я държите на огъня. Ако е достатъчно горещо, ще видите, че част от маслото буквално се абсорбира в повърхността, запълвайки порите. Останалото масло може да се източи, когато изстине. Самата форма трябва да се изплакне с гореща вода и да се избърше. В бъдеще се препоръчва само да се измие с вода, без да се използват домашни химикали за грижа.

Когато използвате стъклени продукти, е важно да избягвате резки температурни промени. Не поставяйте такъв продукт на студена решетка, измийте веднага след готвене. Всичко това може да доведе до пукнатини. След като формата се извади от фурната, се поставя върху дървена дъска с увита около нея чиста кърпа.

Как да изпечете вкусна багета у дома, ще научите в следващото видео.