Как да наточите правилно ножовете с щанга?

Човешкият живот е невъзможен без храна и в днешно време за приготвянето й се използват доста много кухненски прибори. Един от най-популярните предмети, без които е трудно да си представим готвенето, е ножът. Качествените ножове ви помагат бързо да накълцате желаната храна, да я обелете и да нарежете месо или риба. Далеч не винаги е възможно да закупите продукт, изработен от добри материали, и скоро ножовете започват да се затъпяват, което затруднява работата с тях.

За да спасите ситуацията, можете да го заточите с лента, но резултатът ще зависи от правилността на това действие.

На пазара и в магазините вече можете да намерите много ножове, които се различават по външен вид, размер и дори материал, но има едно общо нещо - рано или късно всички те се затъпяват.

Най-честата причина за влошаване на производителността на рязане е повреда на стоманата от ежедневна употреба. Работната част е постоянно подложена на напрежение, поради което микрочастиците постепенно започват да се откъсват от нея, което влияе върху качеството на рязане.

Втората причина ножът се затъпява е, че ъгълът на рязане не е правилен. Малко хора знаят как да държат ножовете като цяло по време на този процес и затова оборудването се износва много бързо и силно, единствено по вина на собственика.Ако по време на рязане се наложи да се полагат все повече усилия, това е ясен знак, че ножът трябва да бъде заточен.

Могат да бъдат извършени редица дейности за проверка, за да се потвърди или отрече необходимостта от работа за подобряване на остротата на устройството.

1. За проверка ви трябва конопено въже, което се сгъва 4 пъти. Предизвикателството е да го нарежете с нож наведнъж. Ако успеете да направите това без проблеми, тогава ножът все още е доста остър - няма нужда да го заточвате. Ако въжето остане непокътнато на някои места, значи е време за процедурата.
2. Вторият метод включва използването на пила, която трябва да се прекара по протежение на острието на ножа.... Ако се изплъзне, тогава ножът все още е подходящ за пълноценна употреба. Ако се усещат назъбвания и стърготини, тогава заточването е незаменимо.
3. За най-простата опция за тест ще ви е необходим обикновен лист хартия, който трябва да изрежете по тегло, като го държите за ръба. Ако ножът върви гладко и лесно реже листа, тогава той не се нуждае от корекция, но ако ходът на острието е периодичен или дори напълно липсва, тогава продуктът трябва спешно да бъде заточен.

След като състоянието на ножа се установи, можете или да го използвате още известно време, или да го заточвате, като използвате подходящия инвентар.

За да изберете правилната лента за заточване на ножове, трябва да знаете за видовете и опциите на тези продукти. Днес можем да различим:

• бар или мусат;
• електрическа или механична острилка;
• инструмент за заточване за шлайфане.

Най-често прътите се използват у дома, основната им разлика се крие в зърнестостта или абразивността на камъка, която може да бъде:

• дребнозърнест - използва се за висококачествено шлайфане на повърхността на точката;
• среднозърнест - необходим за придаване на желаната и правилна форма на острието на ножа;
• едрозърнест - необходим за придаване на правилната форма на точката и възстановяване на желания ъгъл на ножа.

Ако вземем предвид материала, от който са направени такива пръти, тогава могат да се разграничат следните разновидности:

• естествени материали: кремък, корунд, диамант, шмиргел, гранат;
• изкуствени материали: боразон, елбор, силициев карбид, синтетични диамантени проби, електрокорунд.

Най-удобният се счита за диамантен камък с продълговата форма, с помощта на който всички проблеми с остротата на ножа могат да бъдат отстранени в най-кратки срокове. Лентата може да бъде кръгла, но не е много удобно да я държите в ръката си, затова такива продукти най-често се правят за електрически острилки, които се препоръчват изключително за професионалисти, в противен случай можете много бързо да развалите дори най-висококачествения нож.

Ако говорим за дизайна, то може да бъде:

• абразивен външен слой, който трябва да бъде по-здрав и по-твърд от материала, който ще се заточва;
• матрица с омекотен материал (глина, керамика, технически фаянс), позволяваща задържане на малки частици, като този слой трябва да е по-мек от абразива, но по-твърд от материала, който ще се заточва - този дизайн е необходим за равномерно изтриване на шината и образуването на нов и нов слой от кристали за заточване.

Ако разгледаме всички видове пръти за заточване на ножове, тогава си струва да подчертаем най-често срещаните.

• Диамантено кюлче. Най-често се използва в домашна среда за заточване на кухненски ножове. Лесен е за използване и съхранение. Диамантените частици са много издръжливи и няма да се износват за дълго време. Самият продукт е много здрав и не се напуква дори при падане от високо.От относителните недостатъци могат да се отбележат само неравности и ожулвания по острието на ножа, които оставят доста големи кристали върху пръчката.
• Елборов... Тази пръчка се получава чрез химическа реакция на борно съединение. По своите основни характеристики той по никакъв начин не отстъпва на диамантената пръчка, но е допълнително устойчив на химически влияния. Предимството на този продукт е по-малкият размер на зърното на работната повърхност, в резултат на което не деформира острието на ножа, позволявайки му да бъде фино заточено.
• Керамика. Създаден чрез изпичане на керамични пръчки. Предимствата включват ниска цена и добра издръжливост. От минусите си струва да се отбележи: запушване с метални остатъци от острието на ножа за кратко време, както и проблематично почистване на зърната.
• Японски воден камък. Създава се с помощта на силикатна матрица и карбидни зърна. За да заточите ножа с високо качество, шината се накисва във вода за 20 минути, което ще ви позволи да полирате и заточите острието на ножа възможно най-ефективно, въпреки че самата работа ще бъде доста мръсна. Много е трудно да се грижите за такова устройство, но това е единственият му недостатък.
• Пръти от естествен камък. Основата на продукта е кварц, а матрицата може да бъде всяка седиментна скала. За да бъде свършена добре работата, най-добре е да имате няколко опции, които се различават по твърдост. За пълноценна работа продуктът се смазва с минерално масло.
• Дребнозърнеста шкурка. Това е плътен лист с абразивен материал, който не издържа дълго, но в спешни случаи може да помогне за заточване на нож.

За да изберете правилната лента, трябва да знаете основните характеристики на всяка от опциите, както и тяхното предназначение.

За да заточите кухненски ножове, трябва да имате ясно разбиране за тази процедура. Всеки нож е уникален, тъй като може да бъде изработен от стомана с различна плътност и качество и затова заточващите пръти се избират в съответствие с тези свойства. Подготовката на ножа за процедурата изглежда така:

• определете твърдостта на острието, което ще направи възможно избора на пръчка с желания размер на зърното;
• измийте и обезмаслете съществуващия инструмент;
• сух приготвен кухненски нож е напълно готов за употреба.

Заточването на ножове с всяка лента може да има различни последици: или продуктът може да бъде остър, или ще бъде напълно разрушен. Ножовете с меко острие се нуждаят от фино заточване, а с твърдо острие от едрозърнести. Грешният избор ще анулира всички усилия.

Подготовката на ножа е важна стъпка, тъй като с мръсен или мазен инструмент ще бъде по-трудно или невъзможно да се борави. При измиване на ножа е необходимо да се обезмасли не само острието, но и дръжката, така че приборите да не се въртят в ръката по време на работа или случайно да се плъзгат, което може да причини сериозно нараняване на човека, който заточва ножа.

Преди да започнете да заточвате ножовете си струва си да проверите тяхната острота, за което е достатъчно да оцените гладкостта на точката. Ако е релефно и неравномерно, тогава ситуацията трябва да бъде коригирана незабавно. В случай на гладка и равна повърхност на ръба на ножа, няма съществена нужда от допълнително заточване на повърхността. След като бъдат идентифицирани необходимите кухненски инструменти, можете да поемете работата, която трябва да се извършва в строга последователност и според определени правила.

За да заточите ножовете на ръка, трябва да знаете определени правила за това събитие. Вкъщи не винаги разполагате с цялото необходимо оборудване, но винаги можете да изградите подходяща работна площ от наличните части.Най-важното правило е да фиксирате щангата, което ви позволява да заточвате ефективно с две ръце, без да се страхувате от неочаквано нараняване или нараняване.

За да наточите правилно ножовете, трябва да поставите блока върху гумена постелка или да го фиксирате по други начини, в същото време, повдигайки го над работната повърхност, за да се изключи неблагоприятен контакт с масата или плота, където ще се извършва работата.

След като блокът е закрепен, трябва да започнете да определяте ъгъла на заточване на режещата повърхност. За всеки продукт тези стойности ще бъдат различни: за скалпел трябва да зададете ъгъл от 7 до 18 градуса, за кухненски нож се увеличава до 25 градуса, производствените ножове, които режат по-издръжливи продукти, се заточват при ъгъл 25-35 градуса.

Технологията за заточване на нож у дома с камък изглежда така:

• ножът се поставя с върха, перпендикулярен на шината, след което се накланя под желания ъгъл, така че ръбът да е отпред;
• за да завъртите върха, трябва да преместите ножа напред с плавно, но уверено движение, като се опитвате да не променяте ъгъла на наклона на продукта;
• краят на ножа трябва да бъде, след което движението се повтаря отново;
• важно е да се гарантира, че режещата част не се отчупи от шината, тъй като това може да причини нейната деформация и образуването на чипове върху нея;
• техниката на заточване е една и съща и за двете страни на ножа: веднага след като едната е отработена, е необходимо да смените страната и да повторите манипулацията отново;
• работата продължава, докато режещата повърхност стане напълно гладка и тънка.

За да наточите нож, достатъчно е да го преминете по едрозърнеста пръчка, но такъв продукт не е подходящ за употреба, тъй като бързо отново ще стане тъп. Много е важно да се шлайфа повърхността, което може да се направи с фино зърнеста пръчка. Обработката в този случай е точно същата като при заточване на ножове.

За да работите уверено и сравнително бързо, много е важно да намокрите острието с вода или да нанесете специално масло преди да започнете. Веднага след като на точката се появят характерните неравности, продуктът е готов за следващия етап. За да смилате нож с високо качество, също трябва да се смазва преди боравене.

Последният етап от работата ще бъде да се провери остротата на острието, за което най-надеждният ще бъде рязането на обикновен лист. С перфектно заточване, рязането е гладко и бързо. Ако манипулацията е извършена с нарушения, това незабавно ще повлияе на резултата. Не използвайте пръстите си, за да проверявате върха, тъй като има висок риск от нараняване на горния слой на кожата и инфекция.

За да заточите сами домакински ножове, трябва да можете правилно да извършите тази манипулация. В допълнение към придобиването на теоретични знания, струва си да ги тествате върху стари продукти, което няма да е жалко, ако нещо се обърка. Веднага след като напредъкът в работата е ясен, можете спокойно да започнете да заточвате всички ножове, които са в къщата и трябва да подобрите качеството на рязане.

Струва си да се помни, че режещите продукти за различни цели имат различни ъгли на наклон, които са много важни за поддържане по време на процеса на заточване:

• Японските ножове трябва да се държат под ъгъл от 10-20 градуса;
• Обичайно е професионалното оборудване и ножовете за филе да се държат под ъгъл от 25 градуса;
• за обикновени домакински ножове оптималният ъгъл е 30 градуса;
• за ловни ножове ъгълът трябва да се увеличи до 35–40 градуса.

В процеса е важно да натиснете леко ножа, за да не отчупите абразивните частици от шината. Заточването на ножове не е лесна задача, тъй като трябва да настроите правилно ъгъла на наклон, да изберете правилния блок, да приложите умерен натиск и да се уверите, че острието не излиза от ръба.

Ако използвате лентата твърде активно, скоро върху нея ще се появят неравности и вдлъбнатини, които ще попречат на използването на оборудването.За да не се налага да купувате нов продукт, трябва да отстраните допълнителния слой, да подравните лентата по цялата повърхност и да я използвате отново по предназначение.

Важно е да работите в респиратор или марля, тъй като във въздуха ще има много микрочастици, които не трябва да попадат в дихателната система на човека. Поддържането на инвентара в ред и навременната поддръжка на инструментите ще им позволи да бъдат полезни и необходими на човек за дълго време.

За информация как да наточите правилно нож върху камък, вижте следващото видео.