Как да наточите керамичен нож у дома?

Свръхтвърди сплави на базата на метал и керамика са създадени от учени от Академията на науките на СССР преди повече от петдесет години за производството на лопатки на газови турбини, корони за пробивни инструменти, протези на ребра, отделни сегменти на гръбначния стълб, челюсти, кости на опорно-двигателния апарат , инструменти за обработка на тежки метали, протези и някои други продукти.

Съставът на новите свръхтвърди сплави включва метали (цирконий, кобалт, ванадий, алуминий, хром, никел, молибден, титан) и керамични компоненти (силициев карбид и алумосиликат, бор). Сплав от несмесващи се компоненти (разтопен метал и силикати) се получава чрез синтероване в диамантена тръба на експлозивна вълна от фин циркониев прах, силикатен пясък и легиращи примеси в атмосфера на чист кислород при температура над + 1500 ° C и свръхналягане от повече от 200 атмосфери.

Днес стоманените прибори за хранене с ръжда и интензивна поддръжка са заменени от керамични прибори за хранене с острие, изработено от екструдиран аморфен циркониев карбид или цирконий. Нека да разгледаме набързо техните достойнства и недостатъци.

Керамичните ножове имат следните предимства:

• острота - идеално заточената повърхност на острието ви позволява бързо и лесно да режете прясно месо и риба, да режете трупове на птици; особено удобно е да се използва за приготвяне на голям брой ястия за кратко време в кафенета, столови, ресторанти;
• циркониевият нож не е необходимо да се заточва ежедневно;
• тънък филм от циркониев оксид върху острието предпазва продуктите от взаимодействие с метал;
• остатъци от храна и мазнини не полепват по гладката повърхност на режещия ръб;
• остър нож не изисква използването на прекомерни усилия, вероятността от порязване на пръстите намалява;
• атрактивно изглеждаща металокерамична кама може да се използва за рязане на месо, торта, пудинг, ананас, диня и други продукти на празничната трапеза;
• циркониевият нож не губи своята острота при излагане на високи температури;
• от остатъци от храна, ножът може лесно да се измие със сапунена вода.

Този продукт има следните недостатъци:

• крехко острие - ако се изпусне от голяма височина върху плочки или бетон, острието на острието може да се разцепи;
• заточването на металокерамичен нож е възможно само върху лента с диамантено покритие;
• много е неудобно да режете голяма диня или ананас с късо острие с дължина не повече от 18 см;
• след рязане, съдържащо цветни плодове и кореноплодни растения (цвекло, копър), острието трябва да се изплакне с вода;
• с металокерамичен нож не можете да режете замразено месо и да нарязвате кости;
• керамичното острие не трябва да реже храна върху работен плот от камък, поликарбонат или легирана пластмаса.

Леко неудобство при използване на нож със заточено от едната страна керамично циркониево острие е изместването (плъзгането) към плоския ръб при рязане на пухкави меки продукти (пудинг, мус, желе, желе, маргарин, масло, сладкиш и други). Керамичен нож от японски производител с класическа форма има плоско острие, заточено от едната страна.

В Европа този тип острие поради трудността при възстановяване на остротата при двустранни ролкови острилки не е широко приет. Поради тази причина клонове и дъщерни дружества на японски и китайски производител в Европа произвеждат циркониеви ножове за прибори с клиновиден разрез, заточени симетрично от двете страни.

Заточеното по този начин острие има следните предимства пред едностранното:

• еднакво удобно е да го използват за "десни" и "левичари";
• двойно скосено острие се износва по-бавно;
• двустранно острие, със загуба на острота, е много по-лесно за заточване върху диамантен диск или върху "нулева" диамантена кожа.

Предвид специалната твърдост на острието, изработено от цирконий, то може да бъде заточено с диамантен инструмент по един от следните начини:

• на специална острилка;
• на диамантено колело;
• в цех за професионално оборудване.

Според експертите, като се вземе предвид съотношението цена и качество, най-разпространени са следните острилки, произведени в Япония за изправяне на остриетата на циркониеви ножове:

• механична острилка Kyocera DS-20 (Япония);
• електрическа острилка Kyocera DS-50 (Япония, батерии АА);
• точилка Kasumi 33001 (Япония, 2 отделения за циркониеви и обикновени стоманени ножове);
• електрическа машина за поетапно заточване на острието Chef's Choice 316 (Китай, но по лиценз на Япония);
• TM Börner (Германия по лиценз от Япония, двустранна шина за бързо заточване на двустранно острие).

За да възстановите остротата на циркониевото острие у дома, можете да използвате корунд, механична острилка, диамантена кожа и диамантена паста. Използването на острилка с електрическо задвижване (мрежа или батерии) от "извит" неопитен майстор може непоправимо да развали формата на острието.Правилно заточеният ръб на острието, когато се гледа в отразена светлина под лек ъгъл (до 15 °), трябва да бъде матов без лъскави драскотини, ивици и ярки точкиек.

Когато заточвате кухненско острие от синтерован цирконий с едностранно острие, първо заточете изпъкналата страна с клин, докато се образува равномерен ръб по дължината на режещия ръб по цялата дължина. След това острието се обръща на противоположното и бордът се смила, докато повърхността се изравни. При двустранно заточване острието се заточва от едната страна, докато се появят шупли, след което ножът се обръща и се заточва по абсолютно същия начин.

За да заточите циркониева кухненска кама на диамантено колело, първо трябва да закупите две колела с диамантено покритие, а именно:

• със зърно 80 микрона за груба обработка;
• с 40 µm песъчинка за окончателно шлайфане.

Необходимо е да се заточва керамичното острие при ниски обороти на диамантеното колело, като постоянно се движи ножа по шлифовъчния диск с плавни кръгови движения, като постепенно се намалява натиска при приближаване до ръба на острието. За да заточите обратната страна, обърнете острието и повторете обработката.

Най-трудоемкият метод е ръчно заточване на металокерамичен нож с диамантена паста. За да направите това, трябва допълнително да закупите широк кожен колан или дървен блок от дъб (бук). Единият край на каишката е здраво закрепен към стена или плот с помощта на кука или винт. Диамантената паста се разпределя равномерно по повърхността на кожения колан и се затяга с лявата ръка. Ножът се взема в дясната ръка и с малко усилие движете острието напред-назад по протежение на колана, като леко го притискате към повърхността.

След всяко преминаване острието се обръща на противоположната страна. В процеса на работа трябва да следвате така че острието да е строго успоредно на повърхността на колана. Ако това условие не е изпълнено, можете да развалите формата на тънкия ръб на острието и безвъзвратно да разрушите кухненския нож. В процеса на работа трябва да бъдете изключително внимателни, за да не порежете ръцете си.

Циркониевото острие на ножа е устойчиво на високи температури, много по-здраво от корунда и отстъпва само на диаманта по твърдост. При интензивна употреба в кухнята в столове, кафенета, ресторанти, дори при стриктно спазване на правилата за употреба и при внимателно боравене, острият като бръснач нож губи свойствата си, той трябва да бъде заточен. Най-лесният начин да възстановите остротата в домашни условия е със специално устройство - точилка. Предимствата от използването на това приспособление са както следва:

• адекватна цена на лицензирани острилки;
• възстановяване на правилния ъгъл на заточване на острието;
• гаранция за острота и безопасност на употреба;
• не са необходими специални умения или познания за използване на точилото.

Строго не се препоръчват евтини ролкови острилки с победни облицовки и корундови вложки (произведени в Китай) за заточване на синтеровани ножове. Ролките ще оставят дълбоки драскотини и стърготини по повърхността на острието. След обработка на металокерамично острие на нож, което е загубило остротата си с такова "китайско заточване", най-често се влошава безвъзвратно, скъп нож трябва да се изхвърли и да се купи нов.

Можете да заточите острие на циркониеви ножове с помощта на musat - пръчка от диамант и корунд с микрокристали от титан и магнетизиран фин кобалт. Магнетизираният инструмент за заточване привлича дървени стърготини от повърхността на острието по време на процеса на заточване. В резултат на това острият ръб на заточеното изрязване е идеално гладък, без драскотини и малки драскотини.

Това е най-трудният метод за възстановяване на остротата на циркониево острие. Заточването на острието по този метод изисква голям опит и умения за бижута от майстора. По време на работа острието трябва да се движи успоредно на повърхността на заточването с лек натиск под ъгъл не повече от 3-5 °. За да не се развали формата на острието, когато шината се приближи до ръба, натискът върху ножа трябва да се разхлаби. Преди да започнете работа, лентата трябва да се навлажни със сапунена вода. Не се препоръчва използването на масло поради следните причини:

• намазаният с масло нож започва да се плъзга по повърхността на бара, този момент увеличава времето за обработка на кухненския нож;
• Мазнината от острието може да попадне върху дръжката, увеличавайки риска от нараняване при заточване чрез изплъзване на ръката от дръжката върху острието.

Препоръчително е повърхността на линолеума в кухнята близо до плота, върху която се използва нож с циркониево острие, да се покрие с гумена постелка или парче карфиол. Такава превантивна мярка ще спаси доста скъпо и крехко острие от унищожаване, ако случайно падне на пода. Когато възстановявате остротата на циркониево острие на ръка с помощта на диамантен прах или дървен блок и "нулева" диамантена кожа, не притискайте острието на ножа към работната повърхност на импровизираната острилка с прекомерна сила.

Вместо очакваното ускоряване на процеса на заточване на острието, най-често се получава обратният ефект - режещата повърхност на острието е покрита с груби драскотини, за изглаждане, което изисква последващо шлайфане и полиране за дълго време. Когато използвате острие на машината с електрическо задвижване и диамантени дискове за заточване на ръбове, не дръжте ножа на едно място. В противен случай на режещия ръб на острието се появяват дълбоки надлъжни канали или зъби и ями. Почти невъзможно е да поправите тази грешка, ще трябва да купите нов нож.

За информация как сами да заточите керамичен нож, вижте видеоклипа по-долу.