Точила за ножове: какви са те и как да изберем?

Всички предмети, които имат режещ ръб, дори когато са направени от скъпи сплави, стават тъпи с течение на времето. Поради което такъв инвентар става труден за извършване на действията, за които е предназначен. За да отстраните проблема, си струва да закупите специална острилка. В зависимост от изискванията на собственика, вида стомана, от която е направен ножът, ще трябва да дадете предпочитание на различни острилки. Как да ги изберете, принципа на работа на инструмента и рейтинга на най-добрите производители на кухненски острилки, ще научите от нашата статия.

Точилото за ножове е острие от едно парче, изработено от абразивен материал, което може да смила повърхностния слой от мек метал. Острилките се предлагат в различни варианти като ръчни, механични, електрически и така нататък. Има и точилка, която по своите характеристики се различава от обичайната за всички нас кухненска острилка.

Всички видове инструменти за заточване един принцип на използване - външният ръб на острието на ножа се нанася върху абразивната страна на точилото под ъгъл или плосък (в зависимост от вида на устройството) и острието се заточва с движения напред/назад.

Абразивното покритие може да се използва и за отстраняване на пукнатини, грапавост от повърхността на стоманени предмети, изглаждане на малки кривини на острието и полиране на повърхността на инструмента.Ако бъде избран грешен тип острилка, или по-скоро нейното покритие, тогава кухненското приспособление може да стане тъп по време на заточване или, обратно, повърхността на самата острилка ще бъде повредена.

Всеки тип острилка има своите плюсове и минуси. Недостатъци на електрическите острилки спиране на двигателя при силен натиск на острието върху машината, което може да повлияе на качеството на заточването на инструмента. Плюсове - бързина и лекота на заточване.

Ръчни острилки изискват повече време и усилия за заточване на инструмента, което може да е недостатък за някои хора, но такава острилка ще служи вярно в продължение на десетилетия и не изисква електричество. Същото се отнася и за шлифовъчни машини с механично управление... Въпреки това, неговият обемист размер, както и наличието на сръчност при работа с устройството, не правят този инструмент широко използван. Но тези острилки са подходящи за заточване на различни предмети с режещ ръб: коси, сърпове, ножици и т.н.

Лента за заточване удобен е за използване, но този артикул е травматичен, тъй като няма дръжка или защитна рамка на щангата. Скоростта на заточване е средна, високо качество. Блокът за заточване има дълъг експлоатационен живот. Метални острилки за пръстени (ролка) лесен за използване, транспортиране и съхранение. Но качеството на заточване е почти средно. Този инструмент е подходящ само за домашни ножици и ножове. За висококачествено заточване на кухненски инструменти се препоръчва използването на musat. Не изисква никакви умения, лесен е за използване и ви позволява да постигнете максимална острота на острието на кухненския нож, както и удобно да го съхранявате.

Инструментите за заточване могат условно да бъдат разделени на няколко сегмента според техните функционални характеристики.

• Стандартни острилки... Инвентар с проста форма, абразивен материал се поставя в тялото на обекта под ъгъл от две или от едната страна на точилото. Това могат да бъдат следните опции:
  • настолна вакуумна острилка с вендуза, която позволява на инструмента да не се плъзга от масата и освобождава ръката;
  • точилка за кокалчета или джобна острилка, която се носи на ръката;
  • валяк, който представлява метален пръстен, вграден в пластмасов или метален корпус;
  • "Риба" - обектът е направен във формата на риба, където трупът на рибата е дръжка за задържане на острилка, а в опашката на устройството са монтирани заточващи пръстени или камък;
  • кръгла острилка, която прилича на йо-йо играчка с острие за заточване в средата на конструкцията.

• Продукти за фиксиране на острие на нож... Обикновено това са механични или автоматични електронни острилки. Предмет с въртящ се механизъм ви позволява надеждно да фиксирате нож или друг предмет в плъзгащите се държачи на мелницата, безопасно заточвайки инвентара. Острилките с регулируем ъгъл на заточване или с регулиране на степента са оборудвани със специален бутон, който ви позволява да зададете желания ъгъл, под който ще бъде поставен абразивният материал спрямо режещия ръб на инструмента. Тази функция ви помага бързо и лесно да заточвате ножове у дома.

• Точила със свободно движение на ножа при фиксиране на точилото или покритието. Тези приспособления от стационарен тип най-често се използват в сервизите. Настолната острилка е монолитна конструкция, върху която е опънат абразивен материал под формата на колан. Острилките за колани винаги са електрически. Моторът върти острието с определена скорост, обектът се заточва в свободно движение.

• Инструменти за заточване без фиксиране. Това са всякакви видове острилки, които не е необходимо да се поставят върху повърхност. Те включват мусат, сгъване, бар и други. Тези устройства са универсални за използване, лесни за транспортиране.Инструмент със свободно променлив ъгъл на заточване има голямо предимство пред точила с фиксирани камъни, но изисква сръчност.

В зависимост от механизма на действие се разграничават няколко разновидности.

• Електрическа острилка... Това е тромав инструмент, използван главно в заведенията за обществено хранене, в индустриите. Устройството и размерът на машината дават възможност за заточване на голяма партида остри инструменти за кратко време. Днес можете да намерите модели, предназначени за домашна употреба.

• Мелничка... Тя може да бъде механична или автоматична. Устройството представлява поставка за крака за ускоряване на диск или стойка с мотор. Скоба и маховик са фиксирани директно към него. Когато машината е свързана към електрическата мрежа, двигателят ускорява шлифовъчния диск до зададената скорост. При механичния тип движението на диска се задвижва от крачен механизъм. Повърхността на точилото е изработена от камък, покрит с диамант. Кухненският инструмент се нанася върху равнината на диска под ъгъл, острието на ножа се държи с ръка. Няколко секунди ще бъдат достатъчни, за да заточите острието.

Използването на острилка изисква умения и безопасност.

• Ръчни острилки са абразивен блок, прикрепен към дръжка или просто блок за заточване. Принципът на тяхната работа е прост. Тези адаптации не изискват специфични умения от човек.

Инструментът е изработен от метален прът с ребро и дръжка. Има леко тегло, лекота на използване, компактен размер. Заточването на инвентара се извършва по следния начин: ръбът на острието на ножа е разположен по отношение на точилния прът под ъгъл от около 30 градуса, с транслационни движения работната повърхност на ножа се завърта. Основното е, че движенията трябва да са в една посока, например ръката се движи само напред. Кантирането се извършва от двете страни.

Точилният камък е обикновен абразивен шлифовъчен камък под формата на диамантен пясък или силиций. Преди употреба трябва да се намокри, като нож. Инструментът се нанася върху шината под ъгъл, след което режещият ръб се обръща. Осем движения са достатъчни от едната страна. За да наточите правилно ножа, имате нужда от сръчност и умения.

Помислете за видовете пръскане, използвани за заточващи устройства, както и за размера на зърното на абразива.

Този абразив се използва за обработка на тъпи ножове. Силният удар може да даде на инструмента същата острота, да премахне назъбените, стърготини.

Грубите абразивни острилки се предлагат като ръчни, електрически и механични приставки.

Най-често тази опция е направена от диамант, силиконови чипове. Счита се за най-универсалното покритие. Устройство със среднозърнест абразив се справя с отстраняването на малки неравности на режещия ръб, като същевременно придава на острието достатъчна острота. Диамантеното покритие не е в състояние да развали естетическия вид на оборудването.

За домашна употреба финозърнестите абразиви не са подходящи. Острилките с този абразив се използват за шлайфане и полиране на работни инструменти, заточване на аксесоари за маникюр. Фин абразив се предлага като допълнителна приставка за острие. Камъните с меко покритие могат да се използват за заточване на керамични инструменти, но качеството на заточване ще бъде средно. За по-добро заточване е по-добре да използвате острилки с диамантено покритие.

Изборът на точилка зависи от следните фактори:

• къде ще се използва острилото;
• вид на заточения инструмент;
• умението да се използва устройство за заточване.

Musat позволява на кухненския нож да остане остър по-дълго и удължава живота на прибора. Ако режещият ръб е леко тъп, тогава може да се използва мусат. В други случаи се използват острилки с правилния абразивен материал. По правило мусатът се използва широко от готвачите.

Ако заточването на инструмента ще се извършва само у дома, тогава можете да закупите най-простите и универсални острилки, например продукти с метални дискове или с едрозърнесто покритие. Такъв инвентар струва около 400 рубли. Артикулите с естествен или синтетичен камък (електрически, механични, ръчни видове) ще струват средно 1500 рубли.

Всички продукти, предназначени за полиране на ножове или острилки със сложен дизайн с широк профил на работа, ще струват около 5-10 хиляди рубли. Професионалните инструменти, шлифовъчните станции с висококачествени абразиви са най-скъпите. Пазарната цена започва от 10 хиляди рубли.

Таблицата показва върха на най-добрите чуждестранни продукти.

Таблицата по-долу съдържа преглед на руските устройства.

Японската техника работи най-добре с ножове в азиатски стил - те, като правило, имат по-дебела сплав, по-широк режещ ръб и е необходима определена степен за заточване, така че равномерно поставените метални дискове в устройство за заточване няма да работят. Същото важи и за китайските продукти. Тези продукти се отличават с достъпна цена и висококачествено покритие.

Швейцарските устройства се отличават с лекота на използване, издръжливост, висококачествени абразивни материали. Продуктите на Victorinox са особено популярни. Острилките с американска марка Chef's Choice са универсални. Всяка машина е оборудвана с три отвора за заточване, които се различават по ъгъл на заточване, абразивно покритие. Тоест, като използвате само едно устройство, можете да поставите в ред ножове, изработени от различни материали, например стомана, керамика, както и да ги полирате и да извършите фина настройка.

Сред руските устройства може да се различи обикновеното смилане диамантени пръчки... Продуктите се доставят в калъфи, цената на устройството варира около 450-750 рубли. Инструкции за употреба са приложени към всяка лента. Основата на продукта е изработена от алуминий.Консумацията на материал е минимална. Собствениците отбелязват лекотата на използване на точилото, възможността за редактиране и заточване на кухненски и ловни ножове и опасни бръсначи. Те не надраскват повърхността на инструмента.

Ролкови ръчни острилки имат средна популярност поради качеството на заточване на ножа. Тези приставки няма да работят с Дамаск, високовъглеродна и кована стомана. Те са в състояние да оставят повреда върху метала или, обратно, да направят острието на ножа по-тъп.

По съвет на производителя трябва да държите ножовете с ръка на ръба, с острието към вас. Материалът, от който е направена остричката, се деформира бързо, качеството на заточване на режещия ръб е ниско. Продуктът бързо се влошава.

Острилки от японски производители са получили положителни отзиви. Тези приставки могат да се използват за подреждане на ножици, ножове и са подходящи и за назъбени остриета. Фирмен продукт Самурайска акула изработена от висококачествена пластмаса, абразивен материал - волфрамов карбид. Устройството е лесно за използване, скоростта на заточване е бърза, качеството е високо, инструментът не изисква много място за съхранение.

В следващия преглед ще се запознаете с някои видове точила за джобни ножове и идентифицираните характеристики, които могат да доведат до много негативни последици.