Нож за сомелиер: характеристики на избор и правила за употреба

Не напразно всеки нож, ако се замислите, има своя собствена роля. За някои е удобно да режат хляб, за някои - плодове; едната е подходяща за месо, другата е за ядки.

По същия принцип има ножове за сомелиери, които също носят по-просто "популярно" име - тирбушон.

Какви тирбушони съществуват, кога са се появили, както и техните разновидности, ще разгледаме по-нататък в статията.

Първите сведения за тирбушон като инструмент се появяват през 17 век. Pyzhovnik се превърна в аналог или дори прототип на този прост нож - инструмент, използван за извличане на снаряди от дулото на барутно оръжие в случай на осечка.

През 1795 г. английският свещеник Самюел Хеншалом патентова тази идея.

Развитието на тирбушоновете вървеше в крак с развитието и усъвършенстването на капачките за бутилки., тъй като виното в бутилки трябваше не само да бъде добре затворено, но и след това да може да се отваря.

Общо над 350 различни вида ножове за сомелиери са официално регистрирани и патентовани през цялата история на този инструмент.

Но има и други данни, например в книгата си „История на виното“ от 1681 г. критикът Хю Джонсън за първи път описва тирбушона като нещо подобно, напомнящо „стоманен червей“, който издърпва тапата от гърлото на бутилка. . Продуктът се наричаше "винт за бутилка", което беше логично за онова време.

Друг вариант за това откъде идва ножът на сомелиера е това инструментът в началото изобщо не се използва за отваряне на бутилки за вино, а за отваряне на бутилки за парфюми или за фармацевтични буркани, които от своя страна, за да не се разлее съдържанието на бутилката, бяха запечатани много плътно.И едва след като тирбушонът се оказа много удобен при отваряне на бутилки за парфюми, той премина към бутилки за вино. Първите прототипи на винта за бутилка се появяват във Франция, но британците го патентоват.

Както споменахме по-горе, има общо около 350 патентовани вида тирбушон. Нека разгледаме какви "стоманени червеи" съществуват сега и как се различават от ножа на сомелиера.

Най-вероятно всеки в апартамента имаше такъв инструмент. Това е евтин механизъм, който ще ви помогне да отворите всяка бутилка, без да се счупи.

Това е обикновен винт с дръжка, най-често дървена, като буквата Т. Принципът на използване е прост - забиваме върха на винта в тапата и усукваме пръта докрай или до средата, след което прилагаме сила и издърпваме тапата от гърлото.

От недостатъците - трябва да приложите сила, а понякога дори и много сила. И не всеки може да отвори бутилката от първия път. За разлика от сомелиерския нож, този модел не предоставя нож, с който да изрежете етикета.

Изобретен през 1979 г. от Хърбърт Алън. Основната му задача беше да измисли модел, който да бъде удобен за работа и, най-важното, лек. Тоест, оказва се, че е било необходимо да се измисли такъв нож, за да се отварят бутилки с него без много усърдие или прилагане на сила.

Невероятната и елегантна система за отпушване на бутилки е това ножът има щипки, с които хващаш гърлото на бутилката, а самата винтова конструкция е в буталото, който първо без усилие вкарвате в капака и след това повдигате, като по този начин изваждате тапата.

Системата е много проста и не изисква никакви допълнителни умения, но въпреки това цената за такъв прост инструмент ще бъде доста висока и ще заеме много място. За ценителите на виното такъв нож ще бъде добър подарък и ще се използва по предназначение.

Има и други видове тирбушони – винени, еклектични, сгъваеми, които се предлагат в туристически комплекти.

Ножът за сомелиер е изобретен през 1883 г. от немския изобретател Карл Вайнке. Сега този инструмент се нарича "нож Weinke".

Самият изобретател първоначално предполагаше, че творението му ще се използва предимно от сервитьори. И така беше. Но заради удобството на ножа сомелиерът започна да го използва, защото беше практичен, удобен и бърз.

По вид моделът може да бъде разделен на типове:

• едностепенна - ножът има само един прорез на работната част;
• двустепенен - ​​този модел има два прореза.

Професионалните сомелиери предпочитат двустепенния нож, тъй като е по-маневрен за използване, тъй като всичко се случва на два етапа. И това се счита за правилното използване на инструмента, тоест с винтовата част тапата в бутилката се измества и след това се отстранява.

Друго предимство на двустепенната система е, че ако бутилката вино е стара, има вероятност капачката да е изсъхнала и по този начин да стане много крехка. Оказва се, че в този случай ще бъде невъзможно да извадите щепсела рязко, той просто ще се разпадне. И с два подхода отпушването на капака ще бъде напълно лесно.

Тирбушонът е лесен за използване. В допълнение към върха на винта, в инструмента има малък нож, който трябва да отреже фолиото. Трябва да започнете точно под най-големия перваз на врата.

След това трябва внимателно да отстраните фолиото. След като разпънете ножа, притискаме тапата с винтовата част, като правим пробив, след което завиваме винта в отвора.

След това трябва леко да дръпнете дръжката, като проверите колко добре е фиксиран винтът в тапата, и след това издърпайте дръжката с голямо усилие, но свалете капака само наполовина.

След това, като вторият прорез е поставен към ръба на гърлото, издърпайте и извадете тапата от бутилката.

Именно по този начин се оказва отпушване на виното без излишен шум и нежелани последствия под формата на разлята напитка.

За да изберете правилния професионален тирбушон, трябва да знаете някои характеристики. Спиралата на тирбушон трябва да бъде изработена от качествен материал. Когато купувате инструмент в магазин, можете да попитате:

• дали "жилото" е заточено;
• спиралата е изработена от твърда стомана;
• какъв е диаметърът на спиралата.

Как да отворите бутилка вино със сомелиерски нож, вижте във видеото по-долу.