Ножове самура: характеристики и видове

Японските кухненски ножове Samura са продукти, които хармонично съчетават древна грация и изискана естетика, удобство и функционалност, практичност и издръжливост. Точно такъв е случаят, когато ергономичността на формата плавно се трансформира в съвършенство на острието.

Японските ножове Samura не са просто марка, а продуктова линия, създадена специално за Русия. Основата при създаването на компанията и формирането на марката в този случай са древните традиции на ножове на Япония. Запазвайки основните параметри на продуктите от страната на произход, точността и високото им качество, производството успя да адаптира формите на остриетата и дръжките към навиците на руския потребител.

Днес Samura е резултат от модерно производство, използващо най-добрите марки японска и шведска стомана.втвърден до твърдост 58 - 61 HRC. Остриетата с традиционна японска форма, с фина интелигентност на дупето, осигуряват прочутото фантастично рязане.

Специално уважение към ножовете в Япония се е развило исторически, по времето на самураите. Технологиите за коване на ножове от древни майстори, както и правилата за заточване и грижа за режещите инструменти, са достигнали до нашето време и се използват широко. Японското желание за съвършенство, естетика и красота е пряко въплътено в изкуството на изработването на режещи инструменти.Съвременните кухненски ножове до голяма степен са запазили формата и качеството на остриетата, а използването на съвременни технологии при тяхното производство дава на продуктите подобрени качествени характеристики.

Основна промяна в производството на кухненски инструменти се очертава в Япония след Втората световна война., след забраната за производство на холодно оръжие. Занаятчиите не трябваше да преустройват радикално, а само да поставят по различен начин някои акценти относно определени размери и геометрични параметри при производството на кухненски ножове. Днес за професионални готвачи и домакини в Япония те произвеждат добри ножове, включително от дамаска стомана, сред които има нови модели, както традиционни, така и адаптирани за европейците режещи продукти.

В класическия си вариант японските продукти се различават от традиционните европейски модели. Характерни черти са: масивен приклад на нож, по-удължено острие, както и използване на едностранно заточване. Освен това заточването се прави по поръчка както за левичари, така и за десняци. Тясното острие на японските ножове позволява по-деликатни кухненски операции. Използването на такива ножове изисква известно умение.

Основната разлика между японските ножове е качеството на стоманата и другите материали, използвани за тяхното производство, както и конструктивните характеристики на острието. В производството обикновено се използват скъпи високовъглеродни стомани. Следователно остриетата имат високо ниво на твърдост, по-високо от това на техните колеги от Европа.

Традиционно, предпочитайки качеството на изработка, без да компрометира други изисквания, компанията продава стоки в редица категории Samura, които ще отбележим в кратък преглед.

• Samura Pro-S - първокласни продуктови комплекти от молибден-ванадиева стомана, популярни сред готвачите. Цените са високи.
• Mo-V High Carbon - модели за универсална употреба, ергономични. Бюджетни цени.
• Бамбук - с уникална дръжка, която наподобява бамбукова стъбло. По време на производството се използва специално смилане, което не позволява дръжката да се плъзга в ръката.
• Дамаск - комплекти модели с тънко стоманено острие, снабдени с дамаски наслагвания за доставен и непрекъснат разрез.
• Тамахаган - направен по технологията на меча катана. Те имат 33 слоя стомана, подсилени със състав от ванадий и никел.
• Harakiri - оборудван с нетрадиционни дръжки от ацеталова смола, с перфектно балансирано острие.
• Mac Black Fuso - издръжливи режещи инструменти с тефлоново покритие.
• Mac Original - продукти с отлична ергономия и уникален дизайн.
• Mo-V High Cargon / G 10 са модерни продукти с високи антикорозионни свойства. Дръжката е изработена от фибростъкло;
• Segun - оригинални модели с ламинирани остриета и дръжки от фибростъкло.
• Ceramotitan - продуктите са изработени от оригинален композитен състав с керамични остриета и трайно титаниево покритие.
• Екокерамика - удобни и практични керамични модели.
• Fucion - продукти с керамични остриета и пластмасова дръжка. Стилен, ергономичен и надежден.

Най-популярните серии могат да бъдат разграничени в категориите.

• ХАРАКИРИ - серия от доста достъпни ножове, изработени предимно от еднослойна стомана. Ножовете Harakiri са особено популярни сред начинаещите готвачи, тъй като позволяват сглобяването на добър работен комплект ножове на сравнително ниска цена.

• ДАМАСК. Професионализмът на занаятчиите на Samura е идеално отразен в серията ножове Damascus - висококачествени, надеждни, издръжливи и много удобни продукти. Използваната стомана се приготвя по оригинална рецепта, по най-новите технологии.

• ЕКО-КЕРАМИКА - серия от класически керамични ножове на ниска цена, изработени в минималистичен, сдържан японски стил.

• КЕРАМОТИТАН - Керамотитанови продукти, които не се страхуват от удари. Те се използват широко от професионални готвачи в заведения с голям брой клиентела и значителен обем работа.

С навлизането на най-новите технологии в производството, компанията овладя производството на ножове от циркониев диоксид. Тези леки продукти имат завидна здравина, здравина и издръжливост. Те запазват високата си режеща способност за дълго време, не са подложени на корозия и агресивни среди и са изключително лесни за използване. Керамичните модели се произвеждат чрез синтероване в специални топилни пещи.

Има определени правила за работа за цирконий и други изделия за рязане на керамика: те не трябва да се използват за рязане на кости и други особено твърди продукти. Не са предназначени нито за кълцане, нито за остъргване. Непрактично е да ги вземете със себе си на лов или риболов - керамиката е ефективна само в кухнята.

Ножовете Samura, изработени от дамаска стомана, са издръжливи, гъвкави и оборудвани с перфектно заточено острие. Тук високото качество се осигурява чрез комбиниране и създаване на многослойни продукти от различни класове високовъглеродни и легирани стомани (например серия Super 5 от петслойни ножове). Тези продукти се отличават с характерната слоеста структура на острието, която осигурява както издръжливост, така и красота на продукта. Процесът на тяхното производство е трудоемък и включва редица етапи, което се отразява на относително високата им цена. Въпреки това, дългият експлоатационен живот си заслужава покупката на тези ножове.

При избора на нож за кухнята е необходимо да се вземе предвид преди всичко материалът, от който е направен инструментът. Оптималният избор зависи от финансовите възможности (цената на продукта) и качеството на продукта, неговите якостни характеристики и издръжливост. Може би най-елитните ножове за готвачи са ножовете от дамаска стомана, за производството на които се използва сложна технология. Такива ножове могат да служат десетилетия и няма да станат неизползваеми.

Стоманените ножове се предлагат в еднослойни или многослойни версии. Важното е съдържанието на въглерод в стоманата на ножа. Японските ножове, изработени от стомана, са ефективни, издръжливи, лесни за почистване и достъпни. Керамичните ножове са евтини, ефективни, но изискват специални грижи. Избягвайте да удряте продукта, тъй като може да се нацепи. Точността при боравене с такъв нож изобщо няма да е излишна.

За да изберете правилния нож, е важно ясно да разберете за каква цел е необходим. Сред ножовете Samura има различни видове, които се отличават със своите области на приложение.

• Полезни ножове. В класическата японска версия те се наричат ​​Сантоку и могат да имат широко или тясно острие със средна дължина. Стоманата за острието на ножа и материалът за дръжката се избират в зависимост от конкретната ситуация и цената на острието. Острието е заточено по прав начин и може да бъде двустранно за по-лесно използване. В допълнение, такова заточване на служебните ножове осигурява отлична острота на острието, която продължава дълго време. Често няма да ви се налага да заточвате острието.
• Ножове за риба и месо - обширна категория, която включва ножове за филе за рязане на пържоли и отделяне на месо от кости и др. Обединява тези ножове в една категория за тяхното предназначение. Дължината на острието в категорията зависи от специализацията на ножа. Въпреки това, по-често острието ще бъде право, с възможни завои по вътрешните линии на контура (горният ръб остава плосък). Стоманата обикновено е многослойна, острието е твърдо, но не винаги. Например кухненските ножове за обезкостяване са доста гъвкави.
• Други видове ножове, включително спомагателни функции, са представени от ножове: за хляб, домати, плодове, сирене и др. Във всеки случай те имат свои специфични характеристики.

За съжаление фалшификати не са рядкост в съвременния ни живот. Особено важно е да внимавате, ако купувате маркови и скъпи стоки. В някои случаи има смисъл да намерите снимка на продукта на уебсайта на марката и внимателно да я сравните с копие от магазина. При внимателно разглеждане на стоките е важно да се вземе предвид, че фалшификати обикновено се разкриват в детайлите на дизайна и външния им вид.

Когато купувате продукт, трябва внимателно да проучите логото, местоположението му, цветовия спектър и други параметри. Няма да е излишно да се запознаете в интернет с мнението на опитни хора, попаднали в подобни ситуации. Погледнете внимателно буквите - фалшификатите от китайски произход често съдържат голям брой граматически грешки и печатни грешки. Наличието на размазани линии е знак за фалшификация.

Преди да закупите продукт, трябва внимателно да прочетете описанието му на уебсайта. Всяко несъответствие в описанието и външния вид на действителния продукт трябва да предизвика подозрение. Ножовете се произвеждат с индивидуални серийни номера, които лесно се проверяват за съответствие със стандартите на фирмата. Няма да е излишно да проучите придружаващите документи за съответствие със статията на опаковката.

Мини-дефектите във външния вид на продукта също са доста информативни: нехармонични части, малки стърготини и неравности на повърхността на острието, дефекти при заточване, некачествен капак, неточна опаковка с дефектен печат. Продуктите трябва да радват клиентите със своя дизайн.

Традиционно остриетата на японските продукти Samura са перфектно балансирани и имат специален ъгъл на заточване. За това се използват само специални инструменти - заточване на водни камъни. Ножовете трябва да се заточват на три етапа.

• Кантирането се извършва с камъни с зърнест 300-400. Камъкът се навлажнява и след това заточването се извършва чрез двустранно насочване на острието по повърхността на камъка под ъгъл от 25 °, докато се появят малки дупки. След това, с леко движение по едната страна на острието, подравняваме заточването на острието и отстраняваме неравностите от задната страна.
• За основното заточване използваме камък с размер на зърното 1000-1500. Процесът на заточване повтаря съдържанието на операциите от първия етап.
• За окончателното завършване се използват камъни с размер на зърното над 3000, завършващи с чисти и плавни движения от едната страна.

За заточване на керамични продукти са необходими специални инструменти с диамантено покритие.

Всяко добро нещо изисква правилни и системни грижи.

• Класическите ножове, дори и да са направени от добра стомана, трябва да се избърсват след работа с влажна храна. В противен случай върху тях ще се образува плака. Освен това водата съдържа хлор, който намалява нивото на защита от корозия, което води до разрушаване на повърхността на острието.
• Ножовете трябва винаги да се измиват веднага след употреба, без да оставяте продукта замърсен за дълго време. Процедурата за измиване се извършва най-добре ръчно.
• Компетентното заточване е гаранция за дългосрочна работа на ножа. Можете да го направите сами или да го дадете на професионалисти за заточване. Окончателното решение зависи от характеристиките на продукта - по-добре е да се доверите на скъпи ножове на професионални майстори.
• Грижата за ножовете от дамаска стомана е почти същата. Съхранявайте продукта на сухо място и избягвайте контакт с киселинни или алкални вещества.
• Кухненските ножове, както и техните комплекти, трябва да се съхраняват правилно в специални стойки - това е практично и удобно.Ножовете от Дамаск не трябва да се съхраняват дълго време в ножница.
• Най-добрите опции за дъска за рязане са дърво или пластмаса. Стъклените дъски, като рязане на чиния, притъпяват острието.
• Рязането на замразена храна или кълцането на кости не е за ножове. За това е по-добре и по-удобно да използвате брадви или специални ножове.

В следващото видео ще намерите тест на ножа Samura 67 SD67.0023.