Рейтинг на най-добрите кухненски ножове

Въпреки популярността на комплектите кухненски ножове, по-голямата част от работата обикновено се извършва само с един, максимум два. Когато купувате, трябва да се съсредоточите върху вида на материала, качеството и други характеристики на продукта. Има модели, които заемат водещи позиции в класацията и трябва да обърнете внимание преди всичко на тях.

Най-добрите стоманени кухненски ножове за кухнята са не само красиви, но и удобни. Когато избирате професионален модел или уред за дома, трябва да разчитате както на производителя, така и на вида на използваната стомана.

• Тигел. Произведен от стомана CPM-S90V. Притежава уникална устойчивост на корозия. Такъв нож се заточва много бързо, държи ръба перфектно. Не се среща често на пазара.

• Викинг 940-1. Произведена от стомана от същия тип. Характеризира се с повишена устойчивост на износване. Процентът на въглерод в метала е много висок, но тайната не се крие в това, а във високото съдържание на ванадий. При тази марка е почти 3 пъти повече, отколкото в Elmax. Такива ножове са скъпи, но са достойни за цената си.

• Benchmade 581. Произведен от стомана M390. Ножът е резултат от сливането на австрийския Bohler и шведския Uddeholm. На повърхността се нанася специален прах, който гарантира отлична устойчивост на корозия и осигурява необходимата твърдост. Съставът съдържа метали като хром, молибден, ванадий и волфрам, които повишават устойчивостта на ръбовете на огъване. Стоманата може да бъде полирана до степен, че ножът се превръща в огледало.

• ZDP-189 "Хитачи"... Ножовете са изработени от специална стомана, която съдържа голямо количество въглерод. Нивото на твърдост е 64 HRC, въпреки че някои производители показват цифра от 66 HRC.Могат да възникнат проблеми с заточването, въпреки че ръбовете се държат добре и запазват формата си. Със съдържание на хром от около 20% може да се очаква ножът да е имунизиран срещу корозия, но това не е съвсем вярно.

• M390 Bohler. Ще ви зарадва със стоманено острие, изработено от материал CPM-20CV. Не е лош нож, който е много издръжлив, устойчив на корозия.

• Европейски Uddeholm. Изработена от стомана с много въглерод. Продукт, въведен от Elmax, който предлага на пазара продукти от стомана с високо съдържание на хром и молибден с изключително висока устойчивост на износване. Едно от предимствата е, че дори след дълги години употреба, корозия не се образува по повърхността на кухненския нож. Продуктът остава остър за дълго време, идеален за професионалисти. Такива ножове не изискват редовно заточване, тъй като перфектно държат ръба.

Керамичните продукти наскоро започнаха да завладяват сърцата на готвачите и всичко това, защото този материал се справя отлично със задачата. На пазара се появяват все повече фирми, предлагащи качествени ножове. Има достойни представители на руската продукция за професионалисти, включително много бюджетни модели и чуждестранни комплекти за аматьори.

Възможно е да се разграничат керамичните продукти, предназначени за домашна и професионална употреба, не само по цена, но и по качество на материала, необходимостта от заточване. Сред производителите, които правят достойни модели, които вече са спечелили вниманието на потребителя, могат да се разграничат следните марки.

Марка, която представя на вниманието на потребителя цяла гама от ножове. В комплекта освен професионалния уред за готвача са включени и ножове:

• за пица;
• за сирене;
• за хляб;
• кълцане;
• за почистване на зеленчуци.

Ползи:

• всеки нож е добре заточен;
• дизайнът осигурява ергономични дръжки, така че ръцете ви не се уморяват, дори когато трябва да готвите много храна;
• повърхността на дръжката не се плъзга - дори ръката да е мокра, хватката остава здрава.
• всеки нож е цветно кодиран;
• комплектът включва магнитен държач, върху който лесно можете да съхранявате продукти;
• острилка включена в комплекта.

От недостатъците могат да се отбележат само две субективни забележки:

• ножовете са много остри, трябва да работите много внимателно;
• не всеки харесва този дизайн.

Името Cuisinart трябва да е познато на всеки, който някога е купувал кухненски уреди, тъй като марката предлага едни от най-добрите продукти. В асортимента им има и комплект от 12 керамични ножа, които са с висока устойчивост на ръжда.

Ползи:

• продуктите имат остри остриета, които ви позволяват бързо да разрежете меката плът;
• ергономичната дръжка е удобна и облекчава натиска върху ръцете;
• предпазителите на острието правят ножовете по-безопасни;
• комплектът съдържа всичко необходимо за приготвяне на различни ястия.

недостатъци:

• цветното покритие на ножовете се износва след известно време;
• остриетата бързо се затъпяват при честа употреба.

Този комплект керамични ножове съдържа четири ножа (3 ", 4", 5 "и 6"), които са включени с акцент върху гъвкавостта. Всяко парче има остро острие, покрито с циркониев оксид. Съставът е устойчив на ръжда и бактерии.

Тези ножове са и сред най-леките в сравнение с модели на други производители. Могат да се използват за приготвяне на различни видове ястия.

Продуктите са с удобна ергономична дръжка.

Ползи:

• идеален за тези готвачи, които не искат да губят време за допълнително заточване;
• остриетата са устойчиви на бактерии и няма да замърсят храната;
• специалният дизайн на дръжката осигурява пълна защита на пръстите от порязвания;
• държачът за нож е стилен и добре обмислен - всеки нож се вписва идеално в слота;
• в комплекта са включени ножици от неръждаема стомана.

Сред недостатъците е необходимостта да се осигури подходяща грижа за продукта.

Всички ножове в комплекта са оборудвани с черна дръжка и качествени остриета. Няма значение кой ще вземе продукта - начинаещ или готвач, всеки може да оцени ползите от него. Белачката за зеленчуци е подходяща за рязане на плодове.

Предимства:

• имат ергономична дръжка;
• всички ножове са универсални;
• керамичните ножове, когато се съхраняват правилно, са по-издръжливи от стоманените ножове.

недостатъци:

• тези ножове не могат да се самопочистят, така че трябва да ги миете на ръка;
• допълнително трябва да закупите стойка за съхранение.

Остриетата запазват остротата си в продължение на много години. Уредите са универсални. Ножовете лесно режат месо, плодове, зеленчуци. Комплектът е снабден с олекотени ергономични дръжки, така че са удобни за използване.

Предимства:

• изключително остри остриета;
• керамичните остриета не събират бактерии;
• ниско тегло на продуктите;
• уредите са добре балансирани.

От недостатъците могат да се разграничат само твърде смел дизайн и прекомерна острота. Подрязването е много лесно, така че бъдете внимателни, когато работите в кухнята.

Титановите ножове са също толкова популярни, колкото и керамичните. Те са с високо качество, повечето модели са универсални. Професионалните готвачи предпочитат да избират марки, които са търсени в света за работа, тъй като тяхното качество и надеждност са доказани повече от веднъж. Рейтингът на стоящите продукти включва следните комплекти.

• Клаус 18417. Титаниевото острие е първото в своя клас. Намалено тегло и може да се мие в съдомиялна машина. Материалът е много устойчив на корозия. Производителят обърна специално внимание на размерите на продукта, така че ножът има идеален дизайн.

• Високо качество. Характеризира се с ненадминато качество. Това е комплект от 6 ножа, изработени от титаниева неръждаема стомана. Предлага се с магнитен държач за удобство и лекота на използване. Може да се окачи над печка или работна зона за лесен достъп. Ножовете лесно се справят с месо, зеленчуци. Ергономичната дръжка позволява на начинаещ готвач да използва продукта.

• Хамптън Фордж. Стоящ комплект от 10 бр. Моделът е с оригинален дизайн, всеки нож е с остри остриета и ергономична дръжка. Ножовете имат специални предпазители за рязане.

• Звездата на готвача: Премиум комплект от водеща компания за домакински уреди Chef's Star спестява време и енергия при приготвяне на храна. Комплектът съдържа 6 продукта и специален блок за съхранението им. Дръжките са устойчиви на хлъзгане и ергономични, така че готвачът се чувства комфортно по време на работа.

• SiliSlick. Има специално титаниево покритие. Ножовете са лесни за работа и са перфектно балансирани, като по този начин намаляват напрежението върху китката. Дори след многократна употреба, заточване няма да се наложи скоро.

Хората, които просто разбират кулинарното изкуство, понякога не знаят как да изберат качествен нож, така че да им е удобно да работят, а самият продукт да отговаря на необходимите изисквания. Преди да закупите кухненски нож, е важно да вземете предвид следните фактори:

• вида и вида на ножа, като се вземат предвид ястията, които планирате да готвите;
• размерът на продукта, така че да можете да го използвате без допълнително натоварване на ръката;
• материалът, от който ще бъде направено острието;
• колко пари е готов да плати един готвач за добър нож.

Качеството и цената на кухненския нож в момента се определя от:

• качество на стоманата;
• начин за превръщане на стоманата в острие и закаляване;
• колко остро е острието и колко дълго остава остро;
• колко често трябва да заточвате ножа;
• баланс между острието и дръжката;
• качеството на дръжката.

Ако искате многофункционален нож - Gyuto (Готварски нож) или Bunka са чудесен избор. Ако готвачът предпочита по-къс тип острие, тогава ножовете Сантоку пасва идеално... Добрите модели са Накири и Усуба. За обработка на големи парчета месо и риба си струва да използвате продукти Янагиба, Судихики и по-широкият Гюто.

При прост процес на рязане без сила, остротата е ключова за кухненските ножове. Тези продукти обикновено са по-тънки и по-чувствителни и следователно не могат да се използват за сложни задачи като рязане на кости, нарязване на риба (филе) или отваряне на кокос.

Повечето модерни кухненски ножове, изработени от неръждаема стомана, не запазват желаната острота за дълго време, тъй като остриетата не са закалени или обработени по методи за втвърдяване на стомана. HRC или скалата на Rockwell в момента е най-добрият начин за определяне на твърдостта на стоманата. 56 HRC е най-ниското ниво на твърдост. Такъв продукт не само скоро ще стане тъп, но и не е толкова лесно да го заточите.

Кухненските ножове, обозначени като „неръждаеми“, имат много високо съдържание на хром (Cr) и ниско съдържание на въглерод (C) и следователно не са добър избор за професионална употреба, но са подходящи за дома.

Ако имате нужда от по-добър продукт, тогава трябва да изберете нож, който има острие с по-ниско ниво на хром и добавен ванадий или молибден, който е закален до най-малко 56 HRC.

Ако не е възможно да се намерят данни за вида, качеството и твърдостта на стоманата при закупуване на нож, тогава обикновено това е неръждаема стомана с високо съдържание на хром и твърде ниско съдържание на въглерод.

Стоманата с високо съдържание на въглерод (C>0,8%) остава остра за по-дълъг период от време, по-лесно се заточва, но на острието се появява патина, тъй като необходимото количество хром не е в състава. Неръждаемите стомани с високо съдържание на въглерод и хром (Cr> 10%) остават остри за дълъг период от време, но са малко по-трудни за заточване.

Остриетата на кухненските ножове от валцувана стомана са изработени от два или повече различни вида стомана. Обикновено сърцевината е изработена от много твърд, качествен материал, който е покрит с по-мек слой от неръждаема стомана.

Предимството на такива продукти е, че благодарение на твърдото ядро, те остават остри за много дълъг период от време, а благодарение на по-мекия външен слой се заточват по-лесно. По-меките външни слоеве предпазват сърцевината от външни фактори. Ако се образува ръжда, която обикновено се появява на върха на острието, можете лесно да отстраните тази област.

Кухненски ножове, които са от различни видове стомана, имат специален вид. Техните сгънати слоеве изглеждат като пръстени за растеж, този модел се нарича "дамаск". Моделите от Дамаск правят всеки нож уникален, но не добавят подобрена производителност към острието.

Класически немски или френски кухненски нож се смила от двете страни на острието, обикновено под един и същ ъгъл от около 20-30 градуса. Този тип оборудване има не твърде чувствителен ръб и е подходящ както за левичари, така и за десничари.

Японски продукти като Gyuto, Santoku се заточват под по-малък ъгъл, между 12 и 18 градуса, и много често центърът на ръба се измества леко наляво или надясно (например в съотношение 70/30). Този вид е много по-остър, но в същото време много по-чувствителен към удари, раздробяване или груба употреба. Преместването на центъра на ръба на една страна прави ножа подходящ за използване с лява или дясна ръка.

Традиционните японски ножове се смилат само от едната страна. От едната страна се прави дълъг, плосък скос от около 12 градуса, от другата е леко вдлъбната повърхност.

Средната цена на нож с дължина 18 см с обикновена дръжка и прилично стоманено острие започва от около 3000 рубли. По-дългото острие включва повече стомана и следователно увеличава разходите.

Добре обмислената и балансирана дръжка добавя още няколко стотин рубли към цената. Ръчно кованите кухненски ножове от ламинирана стомана с добре проектирани дръжки от известни производители могат да струват десетки хиляди рубли.

Как да изберем добър кухненски нож, вижте по-долу.