Керамични ножове: плюсове и минуси, избор

Рано или късно всеки собственик или домакиня има въпрос относно закупуването на такъв важен кухненски уред като нож. Важно е да направите правилния избор - в края на краищата устройството трябва да е остро и удобно, но повечето от тях се развалят изключително бързо.

Сега много хора предпочитат керамичните ножове - те са остри, практически няма нужда да ги заточвате, а освен това са и екологични. Някои обаче не са съгласни с това, откъдето произтичат многото противоречия. Става дума за керамичните ножове, техните плюсове и минуси, които ще бъдат обсъдени в статията.

Керамичните ножове са създадени за първи път в Япония, но си струва да се отбележи, че много по-рано съветските учени се досещаха за такава идея, когато започнаха да заменят остриетата от обикновен метал с керамични. Изобретението е оставено без внимание, поради което Япония се счита за негова родина.

Дълго време това устройство се използва изключително от професионални суши готвачи и с добра причина - продуктите, нарязани с такъв нож и приготвените с него ястия нямаха метален вкус. Това устройство влезе в продажба съвсем наскоро.

Като цяло всички устройства, направени с керамика, се считат за високотехнологични. Трябва да се отбележи, че името "керамика" не е вид метал или материал, от който е направен продуктът, а самият метод на производство.

Това става чрез агломериране и изпичане. Ако говорим за състава на острието, тогава по-голямата част от него е циркониев диоксид. Точи се на ръка под тъп ъгъл и от доста дебела плоча, което е изключително трудно. Резултатът е надежден и доста остър инструмент.Оттук и високата цена. Средната дължина на острието е 15-16 сантиметра, а покритието му обикновено е титаново.

Време е да се справим с основните предимства и недостатъци на това устройство. Струва си да започнете, разбира се, с професионалистите.

• Екологичност на ножа. Поради химическото си безразличие, той изобщо не абсорбира неприятните миризми, а също така не унищожава витамините, съдържащи се в продуктите. Този факт е несъмнено предимство за майките с малки деца, както и за готвачите, които държат на чистия състав на ястието.
• Керамичен нож идеално подходящ за рязане на пресни зеленчуци и плодове.
• Остро острие. Едно от основните предимства е остротата на острието и фактът, че при внимателна поддръжка няма да отнеме много време за заточването му.
• Висококачествено рязане. Умело изработеното острие ви позволява да режете на тънко абсолютно всеки продукт, било то месо или зеленчуци. Самият процес на рязане не създава затруднения, всички продукти се нарязват лесно и бързо.
• Малко тегло. Изключително ниското тегло на устройството ви позволява да използвате техниката на рязане "от себе си" без много усилия.
• Устойчив на корозия. Керамичният нож никога при никакви обстоятелства няма да бъде покрит с ръжда, освен това той е в състояние да запази първоначалния си вид за дълго време и не избледнява.
• Удобна дръжка. Дръжката на такъв нож е както сгъваема, така и обикновена. Изключително удобно е да го държите поради оптималната му форма.

Въпреки огромния брой предимства, когато избирате кухненски нож, трябва да вземете предвид всички видове недостатъци, които също са много.

• Ниска якост. Въпреки че керамиката е очевидно по-твърда от метала, такива ножове не се различават по сила в структурата си. Удряйки се в твърд предмет по време на рязане, устройството може лесно да се спука, което е значителен недостатък.
• Освен това често има случаи когато ножът се разцепи дори при изпускане върху килима или при съхранение с други кухненски прибори... Същото важи и за ефектите върху страничната повърхност на ножа. В никакъв случай острието не трябва да се огъва, тъй като това може да доведе до повреда. Такава крехкост е свързана директно с дължината на острието - в края на краищата, колкото е по-дълго, толкова по-крехко е.
• Зависимост от рязка промяна в температурата... Бързото повишаване или понижаване на температурата също ще доведе до напукване на уреда.
• Въпреки факта, че този нож е в състояние да реже почти всичко, е много нежелателно да се режат твърде твърди продукти с него. За такива цели най-добре е да използвате класически метални ножове.
• Заточване... Въпреки факта, че необходимостта от заточване на нож като керамичен е изключително рядка, все още е необходимо. Много е трудно да се извърши този процес, тъй като има много нюанси и правила.
• Висока цена... Както бе споменато по-рано, остриетата за тези ножове се правят ръчно и с помощта на специално оборудване, така че цената на качествено устройство започва от 2000 рубли или повече.

Почти всички недостатъци на керамичния нож са свързани само с ниската му якост, следователно, когато го използвате, трябва съвестно да спазвате всички правила за работа и да го съхранявате на правилното място. Счупеното устройство е изключително трудно за ремонт, а също и скъпо.

Идеалните опции за кълцане са меките храни като хляб, зеленчуци, плодове, варени колбаси, меко сирене и т.н. Керамичният нож не е подходящ за рязане на твърди или замразени храни. Освен за рязане на храна, този нож може да се използва и за белене на зеленчуци или плодове.

За дългосрочна и висококачествена работа е задължително да се придържате към прости правила.

• В никакъв случай не режете твърда храна.Такава процедура неизбежно ще доведе до разцепване на острието.
• Препоръчително е да използвате дървени или пластмасови дъски като дъска за рязане. Забравете за дъските от стъкло и керамика.
• Всички движения по време на процеса на рязане трябва да са плавни и меки. Храни като зелените не трябва да се нарязват, а внимателно да се нарязват.
• В никакъв случай не трябва да почиствате дъските за рязане с керамичен нож или да удряте нещо с него.
• Избягвайте миенето в съдомиялна машина, а също и с перилни препарати, като ги заменяте с меки неабразивни вещества.
• Едно от най-важните правила за използване на нож е правилното му съхранение. Много е важно да го държите отделно от останалата част от вашата кухня и прибори за хранене, в противен случай острието постепенно ще започне да се разпада.
• При работа с нож се препоръчва да се избягват внезапни повишаване или понижаване на температурата.
• Дръжте керамичния нож здраво, без да го изпускате или да удряте чужди предмети.

С течение на времето дори такъв прекрасен нож като керамичния става тъп. Не бива обаче да изхвърляте тъп нож - можете отново да го наточите сами. За да заточите керамичен нож у дома, трябва да се спазват няколко правила.

• Първото нещо, което трябва да знаете, преди да се заемете с бизнеса, е, че домакинските инструменти, използвани за заточване на обикновени метални ножове, няма да работят. Такива устройства не само няма да помогнат да направите ножа по-остър, но и да го развалят.
• По-добре е веднага да се погрижите за специализиран инструмент - директно при закупуване на нож. В магазините можете да намерите не само механични, но и електрически устройства, които са подходящи специално за керамични продукти.
• При заточване на кухненски уред е важно да сте уверени в своите способности и умения, за да не повредите ножа. В противен случай е най-добре да се консултирате със специалист.
• Също така е важно да знаете, че заточването на керамичния нож трябва да бъде едностранно. Това означава, че на първо място се обработва страната, която действа като клин, и се отстраняват неравностите, които се появяват. В случай, че има две такива страни, работата трябва да се извършва последователно, създавайки идеална симетрия.

Така че, след като сте проучили горните нюанси, можете спокойно да започнете работа. Има няколко опции за заточване на керамични ножове.

Този метод се счита за един от най-лесните и често срещани. Състои се във факта, че приготвеният диамантен прът се потапя в студена вода за 20-30 минути. Освен това, при строго определен ъгъл и с определена траектория на движенията, заточването се извършва отделно от всяка страна.

Диамантената паста се счита за отличен аналог на пръта - доста ефективен метод, но по-вероятно не е подходящ за заточване, а за лесно актуализиране на острието. Режещата повърхност е напълно почистена, след което върху нея се нанася диамантена паста, след което устройството се полира с дървена основа.

Точно като диамантената паста, мусат трябва да се използва само когато ръбовете трябва да бъдат леко заточени. Сам по себе си мусатът е твърда пръчка, монтирана върху хоризонтална повърхност. По отношение на механичното действие може да се сравни с обикновена пила - устройството се насочва плавно по ръбовете на острието, като постепенно го заточва.

Основните и най-лесни за използване "точила" за керамични ножове са механични или електрически устройства.Тези опции се използват само в най-напредналите случаи - когато е необходима сериозна обработка. Въпреки това, дори и тук има важен нюанс - трябва да изберете устройство стриктно въз основа на вида на ножа. Заточването на едностранно острие с двустранно устройство може само да го съсипе напълно.

Ако говорим за електрическа машина, то обикновено е диамантено колело. Необходимо е да се използват две колела с различен размер на зърното: твърди - за самото заточване и по-меки - за шлайфане.

Истинските професионалисти се придържат към определени правила.

• Колкото по-ниски са оборотите на машината, толкова по-точна ще бъде работата.
• Необходимо е да заточите керамичното острие в посока от дръжката, като постепенно се приближавате до края му.
• За да създадете много остро острие, е необходим ъгъл на наклон от 15 градуса. Трябва обаче да се има предвид, че устройство, заточено под такъв малък ъгъл, ще се затъпява много по-бързо. Най-добрият ъгъл е 30 градуса.
• Лека издутина на острието веднага след работа се счита за знак за висококачествена и правилно извършена работа.

Що се отнася до механичните файлове, има доста различни варианти, които работят на същия принцип. Най-добре е обаче да изберете такъв, който не предизвиква бърза мускулна умора. Такова устройство върши работата си много по-бавно от другите, но в същото време създава по-качествени остриета.

Изборът на керамичен нож не е толкова трудна задача, важно е само да разберете за каква цел е необходим. Необходимо е да се направи избор въз основа на редица принципи.

• Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е дръжката на ножа. При фалшиви копия дръжката е просто прикрепена към острието, в оригиналите тя е буквално заварена.
• Друг важен фактор е цветът. Истинските японски остриета имат чисто бяло острие, докато фалшивите имат жълтеникав оттенък.
• Когато купувате, ще бъде полезно да държите нож - тествайте го в ръката си. Дръжката трябва да е възможно най-удобна и да не се изплъзва от дланта.
• Тъй като керамичните ножове се отличават с изключителната си острота, е необходимо да го изпробвате на практика, като изрежете лист хартия или друг хартиен предмет. Хартията под такова острие трябва да се реже изключително лесно и без усилие.
• Експертите препоръчват да спрете избора на ножове с острие не повече от 20 сантиметра. Както вече споменахме, устройство, което е твърде дълго, се разбива и се счупва много по-лесно от средното.
• Друг важен детайл е цветът на дръжката на ножа. Има само две от тях: черно и бяло.
• Черните керамични ножове се считат за по-издръжливи - те се използват от истинските готвачи. Такъв продукт е малко по-скъп от белия, но качеството му също е по-добро. Често в продажба можете да намерите цял комплект - той съдържа както черни, така и бели ножове с капаци.
• Що се отнася до компанията, най-добре е да изберете ножове, произведени в Япония, а именно: Samura или Kyocera. Такива марки като Boker, Mallony, EcoCeramic и други също се считат за доста добри.

Като цяло повечето от отзивите за керамични ножове могат да се считат за положителни. Качеството отговаря на цената му - продуктът е доста пикантен и, което е важно в съвременния свят, е екологичен, не оставя метален привкус в продуктите. Има обаче и отрицателни отзиви, свързани само със здравината на керамичния нож. Счупва се лесно, но с правилно боравене може да бъде предотвратено.

В допълнение към крехкостта, хората често са отблъснати от правилата за използване на този продукт, но с течение на времето е напълно възможно да свикнат с него. Керамичният нож е наистина уникален кухненски уред, на който предпочитат най-добрите готвачи.

В следващото видео ще намерите преглед на керамичните ножове Samura.