Как да наточите правилно ножовете у дома?

Много домакини се оплакват, че ножовете остават тъпи дори след като са били заточени. Това е така, защото процесът не е завършен правилно.

Ако говорим за ножове, тогава това е доста древен предмет, който не е променил основната си форма в продължение на много векове. Състоят се от много удобна дръжка, както и от острие, което трябва да е остро. Краищата им са изработени от различни видове сплави, за които се използват различни методи.

• Ножовете от въглеродна стомана са достъпни за всеки. Те са направени от сплав от желязо със самия въглерод. Те остават остри за дълго време, а след като се затъпят, могат да бъдат заточени доста лесно. Но тези ножове имат и някои недостатъци. При най-малкия контакт с кисела среда те започват да ръждясват. Съответно храната, нарязана с такъв нож, също издава метален вкус.
• Ножове от неръждаема мека стомана. За производството на такъв ръб се използват методи за легиране на желязо с въглерод, както и с добавяне на елементи като молибден, хром и никел. Такива ножове изискват много често заточване, но не корозират.
• Ножовете, които са изработени от неръждаема високовъглеродна стомана, не трябва да се заточват твърде често. Освен това те са напълно незасегнати от корозия. Тяхната сплав съдържа много въглерод, както и ванадий и кобалт.
• Острието на ножовете, които са изработени от дамаска стомана, най-често се използва за създаване на оръжия с ръбове.Но в домашни условия те са доста редки. За производството им се използват само висококачествени сплави. Ако говорим за недостатъците, това е само тяхната висока цена.
• Ножовете с керамични остриета се отличават със своята острота, която издържа доста дълго време. Не е нужно да ги заточвате няколко години. Единственият им недостатък е голямата им крехкост.

Не бива да започвате да се учите как да заточвате ножове, като експериментирате с любимите си ножове. В края на краищата са достатъчни няколко неправилни движения и инструментът може да се повреди. Керамичните ножове могат да се заточват само с диамантен камък. Ако той не е в къщата, тогава най-добре е да се свържете със специалист, който може да го направи професионално.

Освен това, не заточвайте ножове от дамаска стомана... В крайна сметка това е доста труден и дълъг бизнес. Следователно не всеки човек ще може да се справи с такава задача.

Тези ножове, които имат вълнообразно острие, също не е необходимо да се заточват у дома. Освен това не трябва да ги носите на капитана. В крайна сметка е практически невъзможно да се върнат към предишния си вид.

Ножовете се затъпяват достатъчно бързо, ако влязат в контакт с много твърда повърхност. Освен това тези, които ги използват ежедневно за нарязване на месо, също трябва редовно да подреждат острието. Има много налични инструменти за този процес. Това може да бъде обикновена шкурка и брусок, както и всякакви подръчни средства.

Такъв инструмент е добър, защото може да се използва за заточване на ножове достатъчно бързо. Освен това това се прави автоматично. Това обаче премахва твърде много стомана, което ще доведе до бързо износване на острието. Затова винаги имайте под ръка студена течност, за да можете бързо да охладите нагрятото острие. Освен това е почти невъзможно да наточите нож еднакво от двете страни.

Използвайки такъв инструмент, не можете да заточите нож, който е твърде тъп, защото се използва повече за обличане, а не за заточване. Освен това, буквално след няколко дни, ножът отново ще бъде тъп.

Тази опция се счита за най-добрата опция за жените. Достатъчно е да прокарате ножа няколко пъти по ролките и ще стане остър. Всеки може да си купи такъв малък нож, тъй като струва много малко.

Много хора са много скептични към този начин на завиване. Въпреки това, тези, които вече са изпробвали такова средство, са убедени, че това е напълно приемлив вариант. Разбира се, не е много удобно, но ако е необходимо, ще помогне за заточване на ножа.

Това е един от най-евтините инструменти, които можете да си купите у дома, за да поддържате ножовете си остри без никакви проблеми. Единственото нещо е да го изберете правилно. Най-добре е да закупите два бара наведнъж. Един от тях ще има по-груба повърхност и ще се използва за основно завъртане, както и за корекция на ъгъла на острието. Втората най-често полирана повърхност.

Дължината на шината трябва да бъде най-малко дължината на самия нож. Освен това, колкото по-широка е повърхността му, толкова по-удобно ще бъде. Тази опция за заточване изисква много търпение от човек, защото ще бъде трудно да се справите с този процес твърде бързо.

Цената на такива инструменти е висока, но резултатът си заслужава. Освен това е по-удобно да се работи с него. Основата на тези инструменти е изработена от пластмаса или алуминий. Към него са прикрепени метални пластини с диамантено покритие. Такива острилки не се смилат дълго време и дори след няколко години ще изглеждат по същия начин.

В допълнение, такива инструменти имат много предимства:

• не се чупят дори когато просто са изпуснати на пода;
• не се запушват при заточване;
• бързо се справят със задачата.

Недостатъците включват високата им цена.

Това са същите барове, които трябва да се използват не в сухо състояние, а навлажнени във вода.Но цената за тях е твърде висока, но бързо се износват. Ето защо е по-добре да не ги използвате за заточване на кухненски ножове.

Такъв инструмент е по-подходящ за занаятчии, отколкото за начинаещи. С негова помощ можете да направите острието на ножа остро само за няколко секунди.

Който и инструмент да бъде избран, винаги ще има приблизително една технология за заточване. Първо трябва да практикувате на най-простата и евтина лента, а след това можете да си купите инструменти малко по-скъпи.

Въпреки това, при всеки процес на заточване, ъгълът на заточване трябва да бъде настроен правилно. Ако говорим за кухненски ножове, тогава тя трябва да бъде от 20 до 40 градуса. Освен това трябва да знаете, че колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-тънко ще бъде острието на ножа. Но няма да бъде остър за дълго, освен това, когато докосне твърда повърхност, острието ще загуби формата си.

Следователно е необходимо да изберете посоката на ъгъла на заточване в зависимост от това, което трябва да бъде отрязано. Така че професионалните ножове трябва да се заточват под ъгъл от 20 до 30 градуса, но домашните ножове - от 25 до 35 градуса. За японските кухненски ножове ъгълът на заточване трябва да бъде между 15 и 20 градуса.

За да научите как да заточвате правилно кухненските ножове със собствените си ръце, трябва да прочетете инструкциите стъпка по стъпка. Освен това е лесно и бързо да го направите у дома. Тук обаче трябва да знаете, че има редактиране и заточване. За първото можете да използвате мусат, шкурка или керамична чиния. За втория са подходящи инструменти като острилка, блок, диамантени или електрически острилки.

• Първо трябва да поставите блока така, че да е удобно да заточвате ножовете. Освен това трябва да поставите всяка кърпа под блока, така че да не се плъзга по повърхността. Блокът трябва да лежи, не трябва да го държите в ръцете си, тъй като в този случай ще бъде невъзможно да се контролира ъгълът на заточване.
• След това трябва да поставите ножа през лентата и да направите движения отстрани от вас. Това трябва да се направи, сякаш се заточва обикновен молив. Освен това не е необходимо да натискате силно блока. В крайна сметка това не само няма да ускори самия процес, но, напротив, може да деформира острието.
• Трябва да карате по камък приблизително 40-50 пъти. В този случай трябва да поддържате правилния ъгъл. Когато се появи грапавост, която по друг начин се нарича ръбове, трябва да обърнете ножа и да наточите другата му страна. Ако бордът се движи тук, тогава трябва отново да заточите предишната страна.
• Можете да доведете ножа до състоянието на бръснач чрез смилане. Използвайте най-финото зърнесто камъче. Ще бъде достатъчно да държите ножа върху камъка само 15-20 пъти.
• Ако искате ножът да е остър достатъчно дълго време, тогава трябва да търкате острието на ножа, докато заблести с кожен колан, намазан с GOI паста. Движенията трябва да се повишават.

Използвайки такъв инструмент за заточване, трябва да спазвате следните правила. Всички действия се извършват ръчно.

• Върхът на ножа трябва да бъде притиснат към всяка повърхност. Най-добре е да е дървена.
• След това ножът трябва да бъде притиснат към пръчката на мусата под остър ъгъл, в самата му дръжка.
• След това трябва енергично да разтегнете острието на ножа от началото на дръжката до самия нос. Това движение трябва да се повтори няколко пъти подред, като в допълнение се сменя страната на острието. Ако ножът е бил напълно тъп, тогава използването на такава технология за заточване няма да коригира ситуацията, но можете леко да коригирате ръба по този начин.

С такова просто устройство можете да постигнете добри резултати. Освен това няма да е толкова трудно да направите това. Първо, остричката трябва да бъде фиксирана на масата. Това може да се направи с една ръка. Второто е да вземете нож и да го задържите няколко пъти в слота.

Тук е най-добре да използвате фин зърно колело. За начало инструментът трябва да бъде включен на най-ниската скорост.След това трябва да държите едната страна на ножа по страничната повърхност на кръга върху шмиргел. По това време е наложително да запомните правилния ъгъл на заточване, защото ако това не се спазва, тогава можете просто да развалите ножа.

Тази техника на заточване често е груба и изисква допълнително усъвършенстване. За това е подходяща обикновена шкурка. Освен това е най-добре да не заточвате японски ножове върху такъв инструмент, тъй като можете просто да ги разрушите.

Често има ситуация, когато ножът трябва да бъде заточен, но няма инструменти под ръка за това. В този случай можете да използвате тези инструменти, които са под ръка.

• Обикновен камък, който първо трябва да се измие и след това да се наточи. Схемата на действията тук е същата като при използване на лента. Трябва също да се спазва правилният ъгъл на заточване.
• Керамична плоча. Този материал е много по-твърд от метала, така че може да се използва за такива цели. Използва се същата техника като при заточване на щанга. Единственото нещо, което ще е необходимо, е малко повече време.
• Шкурка. Невъзможно е да наточите нож, който е твърде тъп с такъв материал, но все пак ще се получи малко. За да направите това, просто трябва да преместите този материал по острието на нож за няколко минути в различни посоки. Това ще направи острието малко по-остро.

Можете да оцените степента на острота на ножа чрез подобни действия.

• Достатъчно е да вземете обикновен лист хартия и, като го държите в тежест, да нарисувате нож върху него. Ако острието е остро, хартията ще бъде нарязана на две половини с прави ръбове. Когато ножът не е достатъчно заточен, хартията ще бъде малко разкъсана или просто запомнена след такава процедура.
• Можете да вземете много узрял домат и да го поставите върху дъска за рязане. Един добре наточен нож лесно ще влезе в него и ще отреже без много усилия.
• Остър нож ще отреже обикновен конец за една секунда, но тъпият просто ще го отведе на една страна.
• Ако остър нож е леко обърнат към светлината, тогава отблясъците не трябва да идват от него. Те могат да бъдат само когато лъчите ударят повърхността на тъпите ножове.

Обобщавайки, можем да кажем, че дори и неопитен човек може да наточи нож у дома. Единственото нещо, което се изисква, е да се запознаете с правилата на някой от процесите, както и да бъдете търпеливи и отнемащи време. В крайна сметка заточването не винаги се получава твърде бързо. Резултатът обаче трябва да бъде идеално остър нож.

По-долу можете да гледате видео със съвети за избор на аксесоари за заточване на ножове.