Ножове за сирене: как да изберем и използваме?

Много хора обичат сирене. Но рязането му с обикновени ножове е много съмнително удоволствие. Много е важно да изберете специализиран режещ инструмент, който ще се справи правилно с тази задача.

Сирената за сандвичи могат да се режат с обикновени остриета без проблеми. Но всеки професионален кулинарен специалист и дори просто гурме не може да се съгласи с такова решение. Ножовете за сирене могат да бъдат различни. При създаването на нож се вземат предвид специфичното тегло и консистенцията на всеки продукт. Ножът за сирене за рязане на особено меки сортове (дор блу и други подобни) не е подходящ, според професионалисти и експерти, за сирене с малко по-висока якост. на свой ред, и двата вида ножове няма да се справят достатъчно ефективно със силни и изключително издръжливи разновидности на продукта.

Вкусът на доброто сирене се разпределя неравномерно върху теглото на парчето. Дори да се движат от средата към краищата, гастрономите разпознават нюансите на вкуса. Ето защо, любителите на този продукт смятат, че всички парчета трябва да бъдат нарязани с очакването на плавни промени във вкуса. По-голямата част от ножовете за сирене са оборудвани с дръжка, разположена над острието. Този модел прави рязането много по-лесно и осигурява равномерно натиск по цялата линия. В резултат на това се изключва счупването и разпадането на продукта.

Дължината на ножа за сирене трябва да достигне 0,37 м, включва острие от 0,24 м и дръжка от 0,13 м. Острието не трябва да е твърде дебело - максимално допустимият метален слой е 1,6 мм. В този случай максималната дължина на острието може да бъде само 0,4 m. Не се допуска отклонение дори с 1 мм над допустимите размери.

За рязане на комбинирани класове, заедно с прави ножове, могат да се използват приставки за струни, гребла и редица други конструкции.

Обикновено точките са изработени от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод. Дамаската стомана е класически пример. Могат да се използват по-модерни сплави с подобен състав. Дръжката може да бъде различна, избира се индивидуално. Много опитни готвачи смятат, че металните и огнеустойчивите пластмаси определено са по-ниски от дървото.

Но е невъзможно да се ограничим до общи изисквания. Дори ако ножът за сирене изглежда по същия начин като обикновен нож, той всъщност работи по различен начин. Класическият вариант е дълъг нож с ергономична структура на дръжката. Дизайнери на фирмата Самура, който разработи тази версия, предвиди използването на вълнообразен режещ ръб. Специални "въздушни джобове" предотвратяват залепването на фрагменти от сирене по повърхността на ножа. Описанията показват, че съединението между острието и дръжката е повдигнато. Това ви позволява да разпределите натоварването възможно най-правилно.

Професионалните готвачи понякога се натъкват на по-уникални инструменти, като например:

• нож за пармезан;
• острие с две ръце;
• нож за ренде;
• ренде за сирене.

Професионалните устройства обикновено са тясно специализирани. Понякога те са предназначени за обработка на един или повече видове сирена. Следователно тяхната покупка не е твърде търсена. Класическите модификации са добри, защото обработват доста добре както твърди, така и меки сирена. По-голямата част от версиите използват бактерицидно средство, помага за ефективно нарязване на отлежали сирена.

Продуктите с две дръжки обикновено се използват за рязане на много големи глави. Обикновеният инструмент не прави това много добре. И устройство, наречено грес... Изглежда просто и непретенциозно, но ефективно решава задачата. С помощта на грес се реже лесно:

• швейцарски tet de moine;
• едам;
• марки пушено сирене;
• дребни баски.

Шпатулата е нож за меки сирена. Прилича на брадвичка, а инструментът завършва с тънко острие. Дървената дръжка е проектирана за удобен захват, така че рязането на продукта е бързо и лесно.

Традиционното гребло ви позволява да регулирате натиска. Следователно става възможно да се правят парчета с точно определена дебелина. Друг вид лопатка - нож със странично острие, подобно на вилица. Подобен продукт се използва широко за работа с вкусни сирена. Има и лопатки с продълговата част: те са необходими за разпространение на рикота или алмет.

За обработка на меко сирене използвайте струнен нож. Такава резачка за сирене е в състояние да превърне дори и най-малко твърдия продукт в кубчета с чисти ръбове. Това е идеалното решение за сирене с мухъл, което се превръща в неразбираема троха под острието на обикновен нож. Но висококачествените струни могат да се справят с умерено твърд продукт.

Прието е струнните конструкции да се класифицират на платформени конструкции и такива, предназначени за ръчна работа. Стойките се предлагат от различни материали:

• дърво (особено често се използва бамбук);
• некорозионни марки стомана;
• стъклена чаша.

Ръчни и платформени ножове за сирене може да нареже главата на сегменти с необходимата дебелина. В повечето конструкции тази дебелина е строго зададена по време на проектирането. Само няколко версии позволяват чрез завъртане на специални винтове да регулирате размера на изрязаните фрагменти. Топените сирена най-често се режат с ножове с „дупки“ и с къдрави зъби. Тези скилидки позволяват филийките да бъдат хванати и поставени върху чинията.

Пармезанът има необичайни свойства: той е твърд, но в същото време много крехък, лесно се разделя на зърна. Нарязват го с инструмент, напълно за разлика от обикновения нож. Прилича повече на самолет и длето. Острието трябва да е широко и да се използват специални решения за намаляване на сцеплението на отрязаните парчета. За да направите това, или се нанася тефлоново покритие, или се прави специална форма.

По-малките глави сирене се режат с приблизително еднакви едноръчни или двуръчни ножове, които са по-малки. Но има и алтернативно решение - традиционен швейцарски инструмент, подобен на шпатула. Остриетата на "шпатулата" могат да бъдат прави или полукръгли.

Що се отнася до набраздените ножове, те могат да помогнат при работа не само със сирена, но и със зеленчуци и дори при рязане на чипс. Отделна група включва инструменти, които ви позволяват да режете:

• меки сирена с плесенясали кори (камамбер);
• меки сирена с измита кора (limburgsky);
• сирена със синя плесен (горгонзола или рокфор).

Всички тези ножове се различават по дизайна на рамката. Значителна част от метала умишлено се отстранява от острието. Запазват се само рамката с режещия ръб, приклада и определен брой ребра. Дизайнът е завършен от двузъбна крайна вилица, подходяща за набождане и сервиране на порционни парчета сирене. Важно: за продукти с всеки тип матрица се използват ножове с дръжка с подходящ цвят.

За работа с меки сирена като гурме, те често се използват Ножове Wusthof, произведени от немската фирма "Solingen"... Особеността на тази версия е използването на здрава стомана с добавка на ванадий и молибден. Пластмасовите дръжки са много здрави и служат много дълго време. Острието е снабдено с отвори, които предотвратяват залепването на нарязаното сирене, двустранното заточване се извършва по двустранна схема.

Низков продукт Алуминий (произведен от Westmark) специално проектирани за рязане на полутвърди продукти. Както дръжката, така и тялото са изработени от здрав алуминий. Моделът ще ви позволи незабавно да подготвите парчета с почти прозрачна дебелина. За работа с пармезан са полезни продуктите на чешката марка Tescoma. Характерна особеност е голямата дебелина на дръжката, която е удобна за използване.

Строителство от Tupperware предвижда покриване на ръба с малки зъби. Този модел е предназначен за работа с Roquefort. Специфична особеност са 3 големи дупки. За производството на дръжката е използвана здрава пластмаса. В комплекта е включена удобна чанта за съхранение.

За нарязване на сирене се използва само нож с острие, което съдържа 15% хром и 10% никел. Необходимата информация може да бъде извлечена от етикета. Моделите за меко сирене, които се режат трудно, трябва да имат прорез в средата. Но за солиден продукт са необходими други модификации, които външно приличат на шпатула или длето. С такъв инструмент нарязването на порции и премахването на силни кори не е трудно.

За вида на кухнята е важен и видът стомана. Рафтингът в Дамаск е много скъп и не всеки може да си го позволи. Това обаче ще ви позволи да се откроите от другите потребители и ако имате пари, трябва да ги изберете. Както вече споменахме, много кулинарни специалисти имат специални възгледи за това какъв материал ще бъде най-добрият за дръжката. Тук трябва да се ръководите само от лични вкусове, а не от нечий съвет.

Същото важи и за дизайна на ножовете. Така, моделите от Samura въплъщават традиционната елегантност на японския подход. Те обаче са отхвърлени от някои хора. Комплектът задължително включва нож за пармезан. За ваша информация: ако производител доставя ножовете си в дървена кутия, това е много удобно и свидетелства за качеството на продукта.

Ако трябва да изберете не цял комплект, а само отделно копие, трябва да дадете предпочитание на ножове за средно меки сирена. Горе-долу са подходящи както за много меки, така и за изключително твърди продукти. За тези, които не могат да се смятат за гурме, можете да се ограничите до едно устройство с назъбено заточване. Когато купувате комплект, не трябва да давате предпочитание на най-големия брой ножове. Повечето производители включват 1 или 2 инструмента в комплекти, които са практически безполезни в ежедневието.

Който и нож или комплект да бъде закупен, много е важно да го използвате правилно. Ако направите грешка, ако нарежете сиренето неправилно, никакво конструктивно съвършенство няма да помогне. Когато самолет за сирене е в ръцете ви, трябва да го преместите към себе си. Това произвежда тънки листови стърготини. Пармезанът, който е изключително твърд, не се реже в обичайния смисъл на думата, а се нарязва на парчета.

Става дума не само за удобството на рязане, но и за елиминиране на смесването на вкусове и миризми. Ножът трябва да се държи успоредно на тялото ви - това е единствената правилна позиция. Върхът на острието винаги е насочен далеч от вас и право надолу, това е най-сигурната и практична ориентация.

Не натискайте прекалено силно ножа. Ако след преминаване през главата удари дъска за рязане или друга повърхност, тогава ще бъде:

• непрактично (безполезно);
• ненужно шумен;
• опасно;
• вредно за острието (съкращаване на експлоатационния му живот).

Но дори ако кухненският инструмент се използва правилно, грешките при съхранение и неправилната грижа могат да бъдат много вредни.

В скромна кухня се използват шарнирни магнитни държачи. Ако има достатъчно място, използвайте обикновена стойка. Важно: въртящите се стойки са по-удобни от конвенционалните - те ви позволяват бързо да стигнете до правилния инструмент.

Абсолютно забранено е поставянето на ножове свободно в кутии, кутии и на рафтове. Това води до бърза загуба на острота и ръждясване. Най-важното е, че всеки инструмент трябва да се използва само за работата, за която е проектиран. Най-добрите дъски са дървени; когато са в контакт с тях, остриетата са най-малко затъпени. Когато работата приключи, ножовете се измиват незабавно и след това остриетата се избърсват.

В следващото видео ще научите как да използвате различни видове ножове за различни сирена.