Ножове за месо: видове и тънкости на избор

Готвачите обръщат голямо внимание на ножовете, които използват. За тях висококачественият нож не е лукс, а гаранция за бързо и професионално готвене. Добрият нож ще бъде отличен помощник не само в кухнята на ресторанта, но и у дома. Ето защо не трябва да избирате евтиния вариант на най-близкия базар. Правилно избраният нож ще ви служи дълги години, без да губи атрактивния си външен вид и свойства.

Като начало е по-добре да вземете отделен нож за почти всеки вид работа. Не се тревожете, няма да има много от тях. Това ще ви позволи да режете и обработвате продукти с високо качество, като същевременно поддържате необходимите хигиенни стандарти. Ножът за месо е предназначен за груба работа, така че не може да бъде малък и тънък. Тя трябва да се справя лесно с рязането на сурово месо.

За тези цели има отделна категория ножове за секачи. Ако нямате представа как трябва да изглежда перфектният месарски нож, вижте неговите характеристики. Това ще ви помогне да направите правилния избор при покупка и да обърнете внимание на важни детайли.

1. Нож за месо е класически модел кухненски нож с доста масивна дръжка и острие. Отличителна черта е наличието на вдлъбнатина за дръжката. Необходимо е дланта да не се търкаля към острието по време на работа. Суровото месо може да бъде трудно за рязане и може да причини нараняване, ако се приложи натиск.
2. Работата с груби влакна изисква определени характеристики от инструмента. Едно от най-важните ще бъде доста дебело острие.Не трябва да се огъва при рязане или обезкостяване.
3. Що се отнася до шаблона, той напълно отсъства на самото острие. Повърхността му трябва да е гладка, без назъбване. Също така, ножовете със зъби не са подходящи за този вид работа.
4. Дръжката е доста масивна. Това е логично, ако имате доста дебело острие. Може да бъде изработена от качествена пластмаса или дърво. При обработката на месо металните дръжки не се показват добре, поради което експертите препоръчват да се откаже от такъв избор.
5. Самото острие трябва да бъде направено от устойчив материал. В края на краищата често те не просто се нарязват, а се удрят върху парче месо. В момента има голямо разнообразие от метални остриета с висока якост, но ножовете от високовъглеродна стомана остават фаворити.

Както става ясно от сумирането на всички характеристики на режещите ножове, те трябва да бъдат масивни, издръжливи, но в същото време удобни и лесни за работа.

Има няколко вида ножове за работа с месо. Не е нужно да купувате всички. Но дори наличието на няколко основни ще улесни значително процеса на готвене.

• Секачка за брадва. Най-масивният и най-голям нож. Размерите на острието варират от 450 до 500 мм. Именно с такъв нож се режат труповете. Но дори и да не правите това у дома, необходимостта от нарязване на големи парчета все още възниква от време на време. Това е брадвичка, острието е голямо, почти правоъгълно. Острието е под линията на дръжката, стърчащо силно надолу. Поради размера си не винаги е удобен за жени. Това е по-скоро мъжки инструмент.

• Обезкостяване... Този нож е много удобен за отстраняване на месо от костите. Неговата особеност е тънко и доста гъвкаво острие. Има леко закръгляване, което влияе благоприятно върху режещата способност. Тъй като процесът на отделяне на месото от костите не е лесен и трябва да се работи в различни посоки, специално внимание се обръща на дръжката. Трябва да пасне идеално в ръката ви. Това опростява работата, свежда до минимум риска от подхлъзване и порязване.

• Универсален. Това е класически модел нож, който може да се намери в почти всеки дом. Дължината на острието е средна (около 15 см), дебелината му също е близка до средните параметри (1,5-2 мм). С такъв нож може да се извърши почти всякакъв вид работа. Но практиката показва, че не е толкова удобно. Все пак използването на специализирани кухненски аксесоари за рязане и обезкостяване на месо опростява няколко пъти целия процес.

• Филе... Може би най-тънкият и най-елегантен нож за месо. Първоначалната му цел е тънкото нарязване на филето. Но готвачите и обикновените домакини бързо разбраха, че им е много удобно да правят тънки филийки от други продукти. Затова днес често се използва за красиво и тънко нарязване на сирене, бекон или зеленчуци. Дължината на острието е в широк диапазон и зависи от това колко голямо парче филе трябва да отрежете. За пиле и малки парчета са подходящи ножове с острие 15 см. Но можете да намерите и ножове с доста дълго острие от 36 см.

• Ятаган. Нож с доста масивна дръжка и острие, но тънък и извит. На острието могат да се направят прорези. Лекият завой го прави да изглежда като сабя. Въпреки толкова изискан вид, ножът принадлежи към категорията на универсалните. Може да се използва за раздробяване, рязане на храна, кълцане на кайма, с изключение на обезкостяване и нарязване на карантии.

• Пържола... Малък нож с доста тънко, но силно острие. Горната линия на острието е права, долната е плавно заоблена към края. Малкият размер и острото острие на ножа за пържола ви позволяват да правите перфектни порции и да се насладите на сочно парче месо без особени затруднения.Има и други видове ножове за работа с месо. Например уникалният гиймякеш, който се използва при приготвянето на кебап, или месарският нож, който е необходим атрибут на истинските представители на тази професия, както и на известния турски сатир.

Има много производители на ножове, така че е просто невъзможно да се изброят всички. Ще ви представим най-достойните представители.

1. Фискарс. Неръждаема стомана и мека качествена пластмаса на дръжката.
2. Рондел Фламберг. Изберете големи модели с двустранно заточване.
3. Грандиозен. Качествени ножове, доказали се на пазара.
4. OPINEL Паралел... Дръжката от неръждаема стомана и дърво правят тези ножове универсални.

Изборът на нож трябва да се подхожда съзнателно. От това ще зависи удобството при готвене и експлоатационният живот на избрания екземпляр. Ако не искате да „хвърлите парите си“ и да си задавате въпроса „кой нож да купите този път“ всяка година, тогава запомнете параметрите, на които трябва да се основава вашият избор.

Сега производителите ни предоставят голямо разнообразие от ножове. Материалът на самото острие може да бъде различен. Всеки има своите плюсове и минуси.

• Керамика. На пръв поглед изглежда, че този материал е идеален във всички отношения. Хигиенично е, повърхността на острието няма да абсорбира миризми. Освен това бактериите няма да растат върху него. Материалът е много издръжлив. И което е особено ценно, може да се заточи до желаната острота на острието. Но ако говорим за ежедневната употреба на такъв нож, тогава могат да възникнат проблеми. Керамиката не понася резки промени в температурата.

• Високовъглеродна неръждаема стомана. Може би това е идеалният вариант за острие. Този материал е издръжлив и доста еластичен. В повечето случаи именно той се използва за направата на ножове за обезкостяване и месарство. Стоманата е в състояние да издържа на силни удари и натоварвания. В този случай остротата на острието остава на височина. Гъвкавостта ви позволява лесно да отделите месото от костите. В този случай няма да има нужда да се страхувате, че ще се счупи, когато острието се огъне. Антикорозионните свойства на стоманата се дължат на наличието на водород.

• титан. Материалът стана доста популярен не толкова отдавна. И той също има своите фенове, но има достатъчно и такива, които не са харесали ножовете. Титанът не е толкова здрав като стоманата. Но това не е толкова критично. При честа употреба острието бързо ще се затъпи. Заточването му у дома, като обикновен нож, е почти невъзможно. Ще трябва да прибягваме до услугите на специалисти. Друг недостатък е високата цена на такива ножове.

• Дамаска стомана. Той е ценен в цял свят заради безпрецедентно висока якост. Особеността на този тип стомана се крие в използването на няколко сплави при производството на острието. Рафинираната дамаска стомана ще бъде най-издръжлива. Прави се от хомогенно парче, а всички останали примеси се отстраняват по време на топенето. Друг вид е тип заваряване. С този производствен метод няколко вида стомана с различно съдържание на въглерод ще бъдат комбинирани в едно острие. Доста лесно е да разпознаете дамаската стомана. Повърхността му е хетерогенна. Може да има красиви ивици и петна.

Материалът, от който е изработено острието, играе ключова роля при избора на нож. Но има няколко други фактора, които трябва да се вземат предвид.

1. Материал за дръжка. За ножове за месо е по-добре да изберете дръжки от дърво или пластмаса.
2. Ергономична дръжка. Ножът трябва да пасне добре в ръката ви. В този случай за тях ще бъде удоволствие да работят.
3. Цена. Не търсете евтини опции.Качествените материали не могат да бъдат евтини. Но много скъпи копия също не си струва да се купуват. Това е кухненски инструмент, а не произведение на изкуството.
4. Формата. Можете да закупите цял комплект ножове за различни цели или да се справите с два, ако изберете правилния.

В днешно време има голямо разнообразие от ножове. Всяка домакиня самостоятелно решава дали ще има един универсален инструмент за работа с месо, или ще закупи отделен за всеки вид работа. В първия случай можете значително да спестите от покупката. В крайна сметка, заедно с три или пет ножа, получавате един. В същото време той се справя добре с всички поставени задачи. Но си струва да се отбележи това честата употреба (особено за различни цели) може бързо да изтъпи, развали или просто да износи продукта.

Във втория случай ще трябва да платите голяма сума, за да закупите няколко ножа наведнъж. Но те ще ви издържат много по-дълго. В крайна сметка ножът за обезкостяване ще служи само за рязане на месо, а нож за рязане на големи парчета и замразено месо. В този случай универсалният или филе ще чакат в очакване. Няма да има допълнително натоварване за нито един продукт. И е напълно възможно при такова внимателно и рационално отношение продуктите да ви служат много по-дълго, отколкото дори самият производител обещава. Има още няколко негласни правила при работа с ножове.

1. Използвайте ножа за месо само по предназначение. Купете отделни парчета за нарязване на колбаси, сирена, зеленчуци и плодове.
2. Режете само върху дървени или пластмасови дъски за рязане. Ще бъде по-лесно да смените дъската след една година, отколкото да купите нов нож, чието острие ще бъде повредено върху стъклената или мраморната повърхност.

Компетентната и внимателна грижа за ножовете може да удължи експлоатационния им живот няколко пъти. Това изобщо не е трудно. Струва си да запомните само няколко основни правила и вашите ножове ще ви радват дълго време с отличния си външен вид и отличните способности за рязане.

1. Не съхранявайте продукти с дървена дръжка във влажни условия. Също така избягвайте продължителен контакт с вода. След измиване е по-добре веднага да избършете дръжката и острието.
2. Препоръчително е ножовете за месо да се мият на ръка. Затова не бързайте да ги слагате в съдомиялната машина.
3. При измиване е необходимо да почистите не само самото острие, но и дръжката, за да се отървете от опасните микроби.
4. Ножовете трябва да бъдат добре подсушени с кърпа. Водата влияе зле както на острието, така и на дръжката, както и на свързващите елементи.

Можете да си купите цял комплект ножове и нито един от тях няма да ви свърши работа. Изборът трябва да се подхожда съзнателно, тогава артикулът ще ви служи дълго време и ще бъде приятен и удобен за работа.

За информация как да изберете кухненски ножове, вижте следващото видео.