Ножове за дърворезба: видове, избор и правила за употреба

Карвингът (художествено рязане на зеленчуци и плодове) става все по-популярен. В крайна сметка това е не само интересно и креативно хоби, но и начин да украсите масата с красиви композиции. Ето защо си струва да разгледате често срещаните видове ножове за дърворезба, характеристиките на техния избор и основните правила за употреба.

За да се запознаете с изкуството на дърворезбата и първите уроци по него, ще бъде достатъчен универсален кухненски нож. Въпреки това, за да приложите тънки шарки върху повърхността на плодове и зеленчуци, да изрежете спирали, гирлянди и други къдрави елементи от тях, да направите къдрави дупки в тях и да направите жлебове и резени с еднаква дебелина, ще ви трябват специализирани комплекти.

В момента основните видове инструменти за декоративно рязане на зеленчуци и плодове са както следва.

• тайландски нож - Този инструмент има тънко и тясно заточено острие с къса дължина спрямо дръжката и ниско тегло. Има два подтипа на тези продукти – с право острие и острие със сърп. В повечето случаи имат равномерно острие, но има варианти с малки зъби за работа с меки храни (като домати).

• въглехидратни ножове - Името на тези продукти идва от немската дума "kerben", което означава "изрязвам, правя канали".Основната задача на инструмента е да създава канали. Формата на направените с него дупки зависи от формата на острието.

• Ножове за гравиране - на пръв поглед те имат малка прилика с ножове, тъй като представляват затворен режещ ръб на сложен профил на дръжката. Използват се за нанасяне на повтарящи се канали и линейни шарки върху повърхността на зеленчуци и плодове.

• шумозаписи - Тези оригинални хибриди нож/лъжица ви позволяват бързо и лесно да режете сферични и полусферични елементи от вашата композиция. Освен това с тяхна помощ е удобно да се извличат пулпа и семена от плодове.

• Инструменти за флейта - ще ви позволи да покриете повърхността на храната с равномерни канали, както и да ги нарежете на ивици или тънки ивици.

• Ножове за оразмеряване с канали - имат формата на гофриран хребет и ви позволяват да режете филийки от продукти с вълнообразни ръбове.

• Серпентинови фрези - служат за красиво нарязване на плодове и зеленчуци под формата на серпентин, обикновено подредени на принципа на острилка за моливи. Инструментът е като фуния с остриета вътре.

• Спирални ножове - вариант на змиевидния разрез, който ви позволява да режете храна на тънка спирала или зигзаг. Външно те приличат на пясъчен часовник или фуния.

• Винтови ножове - се използват за премахване на пулпа и създаване на елементи под формата на цветя.

• Обелете ножове - ви позволяват правилно да премахнете кората на цитрусовите плодове.

• Ролки за коса - това устройство ви позволява бързо и лесно да режете гирлянди от твърди и продълговати зеленчуци като краставици, тиквички и моркови.

В допълнение към ножовете, за дърворезба често се използват и други кухненски инструменти:

• белачка - ви позволява не само бързо да отлепвате плодовете и зеленчуците, но и да ги нарязвате образно;

• ножици - използва се за декориране на тънки ръбове (например, ако искате да направите композиция под формата на цвете);

• режещи форми-щампи - ви позволяват бързо да получите голям брой елементи от един и същи тип (например под формата на цветя, букви или пеперуди);

• пинсети - използва се за манипулиране на тънки и малки елементи;

• комплекти клечки за зъби - ви позволяват да свържете изрязаните части един към друг;

• спрей - използва се за запазване свежестта на готовия състав чрез поръсване с вода, лимонов сок или оцет;

• musat - необходимо е за поддържане на остротата на остриетата на режещите инструменти.

Най-популярните на руския пазар са продуктите на такива фирми.

• Wusthof - тази немска компания произвежда служебни ножове от висок клас, както и въглехидратни и тайландски ножове, noisettes, белачки, ножове за цитрусови плодове и някои други видове инструменти.

• месермайстър Е друг немски производител на качествени ножове, които могат успешно да се използват за декоративни занаяти. Подобно на Wusthof, компанията не прави персонализирани комплекти за творчество.

• Ф. Дик - тази немска фирма се занимава с производството както на универсални ножове, така и на комплекти за рязане на продукти, които включват различни видове твърдосплавни и гравиращи инструменти.

• Борнер - произвежда широка гама от специализирани инструменти за карвинг, както и комплекти от 3 (2 тайландски ножа и белачка за зеленчуци), 4 (noisette, серпентин резак, белачка за зеленчуци с възможност за къдраво нарязване и спираловиден нож), 9 ( Тайландски ножове, динени и универсални ножове, 3 въглехидратни ножа всеки с триъгълни и овални профили) и 11 (прави и сърповидни тайландски ножове, 3 триъгълни и овални ножа за карбоване, нозет, ножици и дълъг служебен нож) артикула.

• триъгълник - тази немска компания се занимава изключително с производството на инструменти за дърворезба.

Произвежда няколко варианта на комплект от 8 артикула, както и професионален комплект от 25 артикула, който включва 17 различни вида твърдосплавни ножове с различни профили, сърповиден тайландски нож, мусат, кръгли и триъгълни инструмента за гравиране и 2 спираловидни ролки за коса.

На пазара има и широка гама от китайски комплекти, които обикновено се състоят от белачка, нуазет и няколко въглехидратни ножа. Тези комплекти са сравнително евтини и са добри за начинаещи, за да научат основите на декоративното рязане на храна.

Първото нещо, което трябва да имате предвид при избора на нож, е материалът, от който е направено острието му. За всички ножове с изключение на служебните и тайландските ножове с полумесец е желателно острието да е възможно най-твърдо. Но за универсални и сърповидни инструменти си струва да търсите опции, изработени от по-мека и по-гъвкава стомана. Обърнете внимание на дебелината на острието - в повечето случаи колкото по-тънък е този елемент на инструмента, толкова по-лесно се работи с него и могат да се получат по-фини детайли.

Именно такава дръжка ще осигури надежден контакт между инструмента и ръката ви, ще ви даде пълен контрол върху движенията и ще предотврати изплъзването на ножа. Освен това е доста лек, издръжлив и безопасен за здравето. Ако е възможно - опитайте се да държите ножа в ръката си и се уверете, че формата на дръжката ви подхожда.

Правилното балансиране на продукта също е много важно за резултата. В повечето случаи центърът на тежестта на ножовете за дърворезба се измества към дръжката, а теглото на ножа рядко надвишава 100 грама. Обърнете внимание на факта, че в комплекта, който обмисляте, имаше възможно най-много различни форми на карбидни и гравиращи ножове, в противен случай или ще трябва да отделите повече време за нанасяне на канали, или ще се примирите с по-малко разнообразие от вашите композиции.

Ако ще се научите на дърворезба от учител, тогава не забравяйте да се консултирате с него, преди да закупите комплекта.

Техниката на използване на различни инструменти е различна. Например, тайландските ножове е най-добре да се захващат в дланта между палеца и показалеца (като химикалка). Тази дръжка осигурява максимален контрол върху всяко движение на острието. Въглехидратният нож може да се използва по същия начин и за да получите дълбоки дупки, хванете дръжката му, сякаш е обикновен нож.

С редовна работа важно е да следите безопасността при заточване на вашите инструменти... Като се има предвид, че правилният ъгъл на заточване на острието върху тънко гравиране, карбид и тайландски продукти от добри производители често се задава с помощта на лазер, трябва да избягвате сами да обръщате такъв инструмент и да го доверите на професионалисти.

По-дебели, по-груби версии могат да бъдат заточени сами с помощта на тънки файлове или мини-мусати. При завъртане се уверете, че режещият ръб остава успореден на повърхността на инструмента за заточване. При което няма нужда да бързате, опитайте се да правите плавни транслационни движения с ножа по протежение на мусата.

За преглед на ножовете за дърворезба вижте по-долу.