Камъни за печене: какви са те, как да изберем и да се грижим за тях?

Камъкът за печене е много полезно изобретение и се използва широко за печене на различни ястия. Въпреки факта, че технологията за готвене с негова помощ само набира популярност, камъкът вече е спечелил достатъчен брой фенове по целия свят, включително и у нас.

Камъните за печене представляват твърди или подредени чинии, използвани за печене на хляб и други продукти у дома. Печенето, за производството на което се използва камък за печене, по своя вкус става възможно най-близо до ястия от тандур или руска фурна.

Тайната на такъв успех е съвсем проста и се състои в следното: Камък, загрят до висока температура от първите секунди, загрява тестото с мая до пълната му дебелина, в резултат на което хлябът има време да втаса колкото е възможно повече, преди да се образува коричка отгоре.

Тестото с тази технология не се напуква, което се обяснява със смъртта на маята при +60 градуса и способността на камъка да поддържа определена температура, докато се образува коричка.... В резултат на това хлябът не се чупи и е идеално гладък и изпечен. Дори разрезите на питките се отварят леко и не се чупят.

Може да се направят плочи за печене v форма на кръг, квадрат и правоъгълник... Кръглите се използват основно за приготвяне на пица, докато последните два варианта са универсални и подходящи за печене на всякакъв вид ястие.

Дебелината на продуктите варира от 1,5 до 3 см, което зависи от производителя и материала на производство.Например, китайските модели често имат по-ниска цена, но са твърде тънки и бързо се напукват. Има камъни, които са по-дебели от 3 см, но използването им не е много рационално по отношение на консумацията на електроенергия или газ.

Размерите на камъните също са много разнообразни, но най-удобните размери са 30х45см. Ако размерът на фурната позволява, тогава такива продукти се считат за най-оптималния вариант и ви позволяват да печете едновременно три багета и два продълговати хляба. Що се отнася до дизайна, моделите от една част са малко по-скъпи от опциите за набор.

Последните обикновено представляват няколко плочки с оребрена долна повърхност с дебелина от 1,5 до 2 см. Недостатъкът им е прекомерна крехкост, а предимствата включват ниска цена и възможност за използване в малки фурни.

Постоянно нарастващото потребителско търсене на камъни за печене се дължи на такива неоспорими предимства като възможността за печене без използване на масло, равномерно изпичане на тестото, пълна екологичност на процеса и образуване на хрупкава апетитна коричка.

Последното може да се постигне благодарение на свойството на камъка да абсорбира влагата от тестото, отделяйки в замяна голямо количество топлина. Екологичността на използването на модели се дължи на присъствието в състава на камъка изключително естествени компонентикоито не влизат в опасни химични реакции с храната, както е при пържене в тиган с олио.

Освен това, когато фурната е предварително загрята, камъкът става много горещ, което води до ефекта на пещ с огнище вътре във фурната. В резултат на това времето за печене се намалява значително и печенето се получава пухкаво, ефирно и много ароматно... Предимствата включват лекота на използване и лесна поддръжка. продукти не изискват използването на почистващи препарати, може да се измие перфектно с топла вода и чиста кърпа, а може да се постави и в съдомиялна машина.

Камъкът за печене е истинско спасение за домакините, които използват фурни с неравномерно нагряване. В такива фурни едната страна на печените продукти често се изгаря, докато другата остава практически влажна. Поради наличието на микроскопични пори, горещият камък е в състояние да поддържа необходимата температура във фурната за дълго време, без да води до нейното повишаване.

В резултат на това тестото се пече много равномерно, дъното не изгаря, а отгоре се образува румена коричка. Освен това моделите са в състояние не само да поддържат определена температура, но и да я изравняват в различни части на фурната. Камъкът за печене е перфектен за производство на кафяв хляб, пица, мъфини, плоски хлябове, лаваш и багети, както и за печене на месо, риба и картофи.

Като материали за производството на плочи за печене се използват глина и естествени минерали.

Глинени камъни или плочи имат по-порьозна структура в сравнение с естествения камък и абсорбира влагата много по-добре. Продуктите са абсолютно безопасни за човешкото здраве, което се дължи на липсата на токсични примеси и токсични компоненти в състава им. Глината не реагира с храната, гарантирайки абсолютна естественост и чистота на печените ястия.

Единственият недостатък е не твърде висока устойчивост на температурни промени, поради което експлоатационният живот на глинените екземпляри е много по-нисък от експлоатационния живот на моделите, изработени от естествен камък. Глинените плочи могат да бъдат остъклени или не.

За производството на плочи за печене се използват два вида глина.

• червен... Отличава се с ниската си цена, ниско тегло и много бързо нагряване. Недостатъците на продуктите от червена глина включват крехкост и голяма вероятност от разцепване, когато студена вода удари гореща повърхност. В тази връзка не се препоръчва пръскане на сладкарските изделия при използване на керамични модели.

• Шамотная... Продукти, изработени от шамотни видове глина, се характеризират с висока якост и дълъг експлоатационен живот. Тези камъни често се правят ръчно, което в крайна сметка увеличава стойността им. Щампованите сглобяеми плочи са много по-евтини и се характеризират с по-светли нюанси. Освен това при постоянна употреба глината забележимо потъмнява, което е естествен процес и по никакъв начин не се отразява на качеството на храната и издръжливостта на продуктите.

Единственият недостатък на шамотните модели е по-ниска порьозност, което може да повлияе неблагоприятно на качеството на хлебните изделия и хляба с мая.

Огнеупорни минерали като напр пясъчник и кварцит... Те се отличават с висока порьозност и са в състояние бързо да натрупват и да отделят топлина за много дълго време. Освен това пясъчникът е много издръжлив камък и понася добре охлаждане и нагряване. Моделите, изработени от този минерал, обикновено имат дебелина от 1 см и повече, характеризират се с широка палитра от нюанси, включително бяло, кафяво и зелено със сиви ивици.

Индийският кварцит е "роднина" на пясъчника, но по своята плътност и издръжливост много го превъзхожда. И двата материала напълно безвреден и не отделят чужда миризма и вредни вещества при нагряване. Недостатъците на двата материала включват висока цена продукти, произведени от тях, което се дължи на трудностите при транспортиране и преработка на полезни изкопаеми.

Въпреки това често се срещат модели на по-гладки и твърди минерали - гранит, мрамор и стеатиткоито имат както несъмнени предимства, така и значителни недостатъци. И така, мраморните камъни имат много привлекателен външен вид и имат необходимия брой пори, но не понасят много добре температурните промени и са скъпи.

Гранитните камъни запазват топлината много дълго време, но поради вулканичния си произход могат да отделят малко количество вредни вещества при нагряване. Концентрацията им обаче не е толкова критична, много професионални пекари използват камъни изключително от този минерал. Стеатитът или сапунен камък са склонни да се нагряват много бързо и да отделят топлина много бавно, но има много плътна структура, тежи доста и няма пори.

Съвременният пазар на кухненски аксесоари предлага широка гама от камъни за печене. Сред производителите има както малки, малко известни компании, така и големи фирми, които имат отлична репутация и предоставят на потребителите дълготрайни и висококачествени продукти. Те включват LLC "Pekarsky Kamen" от Санкт Петербург, произвеждаща модели под марката "Gourmet".

Продуктите на предприятието се отличават с високи работни качества и разумни цени. Например, най-бюджетният модел, изработен от вулканична скала, може да бъде закупен само за 1650 рубли. Продуктът се произвежда с размери 38x28x1 см и тегло 2,4 кг.

Поради компактния си размер камъкът е идеален за конвенционални печки с фурни, захранвани от газ или електричество. Можете да приготвите всичко върху Gourmet камъни, от кифлички и пайове до пълнени зеленчуци и месни ястия.

Също толкова известен производител е компанията Вебер, която произвежда кръгли и правоъгълни камъни за печене. Сред асортимента може да се отбележи кръгъл модел, предназначен за приготвяне на пица и струващ 4999 рубли. Продуктът е оборудван с удобни дръжки и незалепващо покритиекоето ви позволява да готвите с малко или без олио.

Когато избирате чиния за печене, първо трябва да се съсредоточите върху нейната дебелина. За непрофесионална употреба е по-добре да закупите продукт с дебелина 1,5-2 см, което ще ви позволи да печете хлебни изделия върху него, както и да готвите месо, риба и други ястия.

Ако камъкът е закупен изключително за пица, тогава можете да изберете кръгъл модел, но ако възнамерявате да го използвате за готвене на различни ястия, тогава е по-рационално да закупите правоъгълна версия. Що се отнася до размера на камъка, тогава размерите му трябва да са с 3-4 см по-малко от вътрешната площ на фурната. Това ще осигури достатъчна свобода от стената и ще насърчи правилната циркулация на горещия въздух.

Важен критерий за избор на фурна за печене е нейната порьозност... Така че, ако е закупен модел за печене на хляб и мъфини, тогава е желателно той да има по-порьозна повърхност, но сладките сладкиши, чийзкейк и месни рулца могат да се пекат на по-плътни екземпляри. За приготвяне на пица е по-добре да изберете продукт с дебелина 1-1,5 см, което ще допринесе за по-бързото нагряване на материала и значително ще намали времето за готвене.

Освен пица, на тънки плочи могат да се пекат лаваш, хачапури и продукти от безквасно или бутер тесто. Когато избирате камък за печене, трябва да знаете това по-издръжливи са моделите, оборудвани с ъглови или надлъжни крака. Наличието на въздушна междина между листа за печене и плочата за печене елиминира топлинния удар на материала, което значително удължава експлоатационния живот на продукта.

За да може тавата за печене да издържи много дълго време, трябва да се спазват редица прости правила.

• Преди да започнете да използвате нов камък, трябва да го поставите във фурната и да го запалите на +250 градуса. Времето за калциниране зависи от дебелината на модела, средно е 30 минути. /см. След като камъкът се калцинира, фурната трябва да се изключи и отвори, като се остави минералът да се охлади естествено.
• Камъкът трябва да се използва "сух", не се препоръчва да се обработва с растително масло. В противен случай масленият филм ще стегне порите и може да се влоши преносът на топлина. Ако е необходимо, повърхността на камъка може да бъде покрита с брашно или покрита с пергаментова хартия, а месото и рибата могат да бъдат приготвени, увити във фолио.
• В никакъв случай камъните не трябва да се излагат на резки температурни промени, изваждаме го от котлона и го поставяме под струя студена вода. Продуктът трябва да се охлади постепенно, в противен случай ще стане крехък и бързо ще се напука. Същото се отнася и за нагряването му: в никакъв случай не трябва да се поставя студен камък във вече загрята фурна. Трябва само да се загрява и охлажда заедно с фурната. Освен това влажен камък не трябва да се поставя в предварително загрята фурна.
• Между тавата за печене и дъното на фурната трябва да има въздушна междина, така че не трябва да поставяте продукта на дъното. Ако е необходимо, поставете го върху решетката и го поставете възможно най-ниско.
• За подреждане на парчета хляб е необходимо да се използва специална лопата, която често идва с камъка.

За информация как да използвате правилно камък за печене, вижте следващото видео.