Как да изберем котел?

Казан е неразделна част от източната култура. Без него е невъзможно да си представим приготвянето на правилен пилаф, шурпа, лагман и много други ястия от централноазиатската кухня. Как да изберем котел за домашна употреба? Има ли разлика между съдовете за готвене, направени от различни видове метал?

За да намерите отговори на всички тези въпроси, си струва да проучите по-подробно характеристиките на този тип контейнер за готвене. В допълнение към класическите модели има туристически боулери със заоблено дъно, модели с функция за пате или уок, използвани в Югоизточна Азия. Всички те имат предимства и недостатъци.

Когато избирате котел за готвене на ориенталски ястия, трябва да обърнете внимание на размера и формата на продукта. Именно тези фактори определят колко порции могат да се приготвят наведнъж и кои методи на готвене могат да се използват. Как да разберем кой котел е по-добър: с кръгло дъно или плоско? Семейството има ли нужда от 10-литров вариант, или е достатъчен петлитров?

Струва си да започнете с размера и капацитета. Ориентацията към следните пропорции ще помогне за избора на казан: 1 литър обем на човек. Тоест, за голяма почивка е по-добре да се запасите с най-вместителната 12-литрова версия. Но за семейна вечеря има достатъчен капацитет за 3-5 литра. В обикновена домашна кухня е неудобно да се използват съдове над 8 литра, трудно е да се достигне желаната температура.

За лятна резиденция, селска къща, където има открито огнище, можете да закупите модели с обем 18–20 литра. Те са най-удобни за приготвяне на пилаф за голяма компания, те са масивни, допълнени от тежки ляти капаци.

Формата на казана зависи от начина на готвене. Класическият вариант, използван в азиатските страни, има полусферична форма и наподобява гигантска шапка-бойлер. Може да се използва само върху печки на въглища или дърва със специални канали или в комплект със статив, върху който е разположен контейнерът.

В типична кухня не могат да се използват прибори със заоблено дъно. Тук те използват специализирани казани с плоско дъно - може да се свърже към класическата версия и да изглежда като стойка за адаптер. Това е точно това, с което уоковете се доставят за домашна употреба.

Освен това се произвеждат така наречените котли-тенджери с плоско дъно, кръгла или овална форма, патета, които позволяват да се осигури правилното приготвяне на храна на електрическа или газова печка. Предлага се за индукционни готварски печки специални продуктови линии с феромагнитен диск на дъното.

Правилният избор на казан започва с определянето на подходящ материал. Днес приборите за готвене на пилаф и други ориенталски ястия се произвеждат при фабрични условия, като се използват методи за леене или щамповане. Вторият метод се използва главно при създаване на бюджетни или къмпинг прибори, за които лекото тегло е предимство. Котлите от лят алуминий и чугун са с дебели стени, издръжливи, нямат свързващи шевове.

Най-популярният вариант за ястия от пилаф е чугун. Тази сплав се отличава със способността да задържа топлината за дълго време, има пореста повърхност, тъй като съдовете се използват, те се накисват в масло и се подлагат на допълнително втвърдяване.

Как да изберем правилния чугунен котел? На първо място, тя трябва да бъде масивна и тежка - металът тежи много и колкото по-дебели са стените, толкова по-голямо е теглото на продукта.

Добрият чугунен котел има полусферична форма и ви позволява да готвите ястия с многослоен състав, осигурявайки оптимална топлинна обработка за всички съставки. Храната не изгаря в него, избледнява дълго време, постепенно се насища с ярки, богати вкусове и аромати. Дебелината на стената на добър чугунен котел трябва да бъде повече от 0,5 см; за електрически и индукционни готварски печки е по-добре да закупите модели с плоско дъно.

Сплавите на алуминиева основа също са много популярни при производството на котли. Контейнерите от лят метал имат дебели стени, издръжливи са и тежат по-малко от техните чугунени колеги. Пътуващите алуминиеви казани напомнят повече на боулерите и най-често се изработват чрез щамповане. За алуминиевите котли са характерни по-високи изисквания за избор на температура, при липса на специално покритие храната може да изгори.

Вътре в такъв контейнер, докато се използва, се образува специален филм, който предотвратява процеса на окисление. Но не трябва да съхранявате храна в такъв контейнер за дълго време. Алуминиевите котли не са подходящи за използване с индукционни готварски печки.

Медният котел, класически за страните от Изтока, днес може да се намери в Китай и Индия. Производството му най-често се извършва ръчно – такива ястия не се правят в индустриален мащаб. Медният мангал има по-тънки стени, загрява по-бързо. Този фактор не е много добър за пилаф и други ястия. Но е подходящ за използване като контейнер за приготвяне на много месни ястия, домашни птици.

Европейските производители не ценят чугуна твърде високо като материал за направата на съдове. Най-често котлите тук са изработени от неръждаема стомана, покрити с емайл или специален незалепващ състав.

Премиум продуктите са с керамично покритие. Котлите от този тип са подобни на чугуна само по форма - всъщност това е тенджера или мангал, използван за задушаване във фурната. Често това решение се използва като патица.

За печки на дърва и въглища с горелки, монтирани отгоре, все още предпочитаният вариант е класическият котел или WOK със заоблено дъно. Тук интензитетът на нагряване може да се регулира чрез промяна на броя на поставените пръстени. Освен това има специални уок адаптери, използвани при конвенционалните печки с открит огън.

Но по-често, за да приготвите правилно пилаф или други видове централноазиатски ястия, просто трябва да закупите специална версия на котела. За газова и електрическа печка е подходяща най-често срещаната версия с плоско дъно. Но за индукционни котлони избираме специални модели с дъно от феромагнитна сплав.

Русия има собствени производители, произвеждащи висококачествени и издръжливи котли. Въпреки това продуктите, произведени на територията на Централна Азия, където този вид посуда е традиционно популярен, се считат за канонични. Когато избирате и купувате, трябва да обърнете внимание на името на компанията - най-известните марки все по-често се фалшифицират. Производство, разположено в Китай, е добра причина да откажете закупуването на казан, малко вероятно е да бъде с високо качество и издръжливост.

Сред фирмите, които заслужават внимание, са следните.

• Кукмара. Руски глупости от Татарстан, произвеждащи уок и казани от чугун или алуминий. Продуктите се различават по разнообразие от размери, средни обеми – от 4 до 12 литра, дебели стени и отлична изработка. Заводът е добре известен в страните от ОНД, цените на продуктите са средни на пазара. В гамата има и модерни модели с незалепващо покритие.

• VARI - руска марка, която произвежда серия LITTA: ляти съдове за готвене с незалепващо покритие, което се нанася чрез пръскане. Фирмата разполага с модерна линия оборудване за създаване на надежден и безопасен защитен слой.

• Майер и Бох - немски производител, произвеждащ котли със стъклен капак, както и емайлирани модели от чугун. Има и модерни серии алуминиеви казани със стъклокерамично покритие. Гамата от продукти включва казани, тенджери, казани, патици, варианти с решетка за пара. Ценовият диапазон на продуктите може да се припише на бюджетната категория.

• горски - продукти на компанията Upeco от Русия. Отличителна черта на марката са маркови казани с капаци-тигани и казани-уок от чугун. Моделите са адаптирани за използване на електрически и газови печки, открит огън, издръжливи, цената е малко по-висока от средната.

• „Кама ястия“. Предприятието произвежда основно чугунени казани с алуминиеви капаци. Асортиментът включва продукти с различен капацитет, с дебело дъно и стени. Масивните съдове за готвене изглеждат солидни, издържат дълго време, направени са чрез леене. Но такива котли изискват предварителна подготовка за работа и не са евтини.

Освен това в Северен Кавказ и Татарстан можете да намерите много частни индустрии, където се създават котли, фокусирани върху правилното приготвяне на ориенталска кухня. Цената за тях често е много ниска, но този фактор не влияе по никакъв начин на качеството на продукта.

За тези, които предпочитат чугунени котли, ще бъдат интересни опциите, произведени от руския производител. "Балезино", белоруският завод в Полоцк. В Украйна е установено и производство на висококачествени прибори за пилаф. Заводът Ecolit се откроява тук, произвеждайки продукти с качество, близко до това на първокласните европейски марки.

За съвети относно избора на казан вижте видеоклипа по-долу.