Как да запаля котел?

Казан е популярен инструмент за задушаване и задушаване на зеленчуци и месо. Той се различава от обикновените тенджери и тигани в полукръгла форма, която равномерно разпределя топлината по стените - това ви позволява по-ефективно да обработвате целия обем храна. В тази статия ще научите как правилно да отгрявате казана, както и как да подготвите нов чугунен котел за първа употреба.

Най-често казанът е изработен от чугун. Докато новите кухненски прибори и прибори, изработени от различни материали, могат безопасно да се мият и използват незабавно, тогава чугунът се нуждае от специални процедури за първоначална обработка.

При самото производство на чугунени аксесоари във фабрики, той се използва активно техническа грес, която попива плътно в стените на съдовете. Този лубрикант запазва външния вид на продукта, предпазва го от корозия и отчупване. При нагряване тази грес излъчва изключително неприятна миризма, да не говорим за факта, че просто вреди на всички храни и ги прави негодни за консумация от човека.

Термичната обработка премахва по-голямата част от мазнините и подготвя контейнера за домашна употреба.

Ако опишем накратко процедурата за приготвяне на чугунен котел, тогава тя се състои от няколко стъпки. Самите методи на калциниране ще бъдат разгледани по-подробно по-долу.

• Преди употреба не забравяйте да измиете стените на контейнера под топла течаща вода. За по-задълбочено почистване е по-добре да изберете меки продукти - гелове, течен сапун.
• Изсушете и подсушете добре контейнера.
• След това се извършва самата процедура на калциниране. В края на процедурата си струва да оставите контейнера да изсъхне естествено, не позволявайте на водата да влезе.
• Саждите, мръсотията и излишното масло се отстраняват с парцали, салфетки и меки почистващи препарати.
• След калциниране и почистване на котела се препоръчва да го третирате с всяко хранително масло. Той запълва дупките в порестата повърхност на казана, което създава гладко незалепващо покритие.
• Веднага след като обработите котела с олио, той трябва да се измие отново обилно с топла вода. След това просто трябва да избършете контейнера и той ще бъде готов за дебютна употреба.

Има няколко доказани метода за правилното отгряване на казан. Няма значение кой метод ще изберете, калцинирането и импрегнирането на устройството с масло трябва да се извърши възможно най-рано - за предпочитане в първия ден от покупката.

Тази опция е подходяща за калциниране както на открито, така и у дома. Най-често този метод се прибягва в условията на апартамент. За процедурата подходяща е само едра готварска сол - колкото по-голяма е, толкова по-полезна ще бъде самата процедура за казана.

По-долу е дадена стъпка по стъпка инструкция за такова отгряване.

• Първо, просто трябва да изплакнете добре казана под обикновена течаща вода. Измийте не само вътрешните, но и външните стени, обърнете специално внимание на дъното на казана.
• Избършете всички страни на контейнера със суха кърпа.
• Поставете около 2,5 килограма сол на дъното на съда. Количеството може да се увеличи в зависимост от размера на казана.
• Поставете уреда на слаб огън и го запалете за 1-2 часа.
• Следете състоянието на солта, за да разберете кога е готова. Ако казанът е напълно калциниран, той трябва да стане ръждив или кафяв.
• След като солта се оцвети, изключете котлона и оставете казана леко да изстине. След това избършете всички стени на казана със същата сол. В бъдеще няма да е възможно да се използва за същите цели - тази сол вече е наситена с масло.

Маслото не се използва директно в процеса на калциниране на котела, но е необходимо след самата процедура. Факт е, че чугунен контейнер, след сухо калциниране във фурна, на огън или с помощта на сол, се нуждае от допълнително смазване за висококачествена работа. Тази смазка основно предпазва устройството от ръжда, а също така прави порестата повърхност на чугунения котел гладка и незалепваща.

Последователността на работа за смазване на инструмента е описана по-долу.

• Обикновено се използва зехтин, но ако не е наличен, тогава маслото и слънчогледовото масло са подходящи, но не и технически.
• След самата процедура на калциниране оставете устройството да изстине малко и след това изсипете около литър масло в съд.
• Поставете съда на огън.
• След като олиото започне да кипи и бълбука, постепенно наклонете съда, така че маслото да се стича на равномерен слой върху всички стени на казана. Можете да си помогнете с лъжичка, за да достигнете до труднодостъпни места и да се предпазите от риска да се изгорите.
• След като всички стени на съда са покрити с масло, поставете го във фурната (предварително загрята до 200 градуса по Целзий).
• Устройството трябва да се запали за 1,5-2 часа.
• Изключете фурната и оставете съда да престои малко, докато маслото изсъхне напълно. Ако след изсъхване върху казана все още остане малко масло, отстранете го с кърпа, вода или препарат.

Този метод не се препоръчва, ако имате възможност да запалите казана по различен начин.

За да не се отровите от тези изпарения, осигурете постоянен приток на чист въздух в кухнята, а добрата качулка също няма да пречи. Процесът на такова отгряване протича на няколко етапа.

• Изплакнете и подсушете добре казана.
• Загряваме фурната до оптимална температура от 200 градуса, не повече.
• Поставете котела във фурната, затворете вратата.
• Не след дълго ще забележите, че от уреда излиза тъмен дим. Не е необходимо да отваряте вратата, за да излезе димът - съвременните фурни имат специални отвори, през които може безопасно да излезе.
• Запалете съда, докато димът изчезне напълно. Обикновено това отнема от 1 до 2,5 часа, в зависимост от качеството на фурната и размера на казана.
• Оставете котела да изстине леко, след което просто го измийте под хладна вода. Не използвайте почистващи препарати, можете да премахнете саждите с парцали или гъба.

В този случай котелът е изложен на високи температури не само в долната част, но и в областта на всички стени.

Тук процедурата стъпка по стъпка е както следва:

• изплакнете обилно контейнера с леки почистващи препарати или просто под силна струя течаща вода;
• подсушете котела и избършете със суха кърпа;
• поставете уреда на открит огън, като се уверите, че топлината винаги остава приблизително на същото ниво;
• изчакайте около 3 часа, докато тръпчивият дим започне да изчезва;
• оставете контейнера да изсъхне сам, след това го изплакнете с топла течаща вода и го изсушете;
• огънят трябва да бъде потушен, в следващите няколко употреби ще бъде нездравословен.

Алуминиевият котел е бюджетен вариант за задушаване и готвене на храна. Особеността на такива модели е, че поради добрата топлопроводимост стените на котела се затоплят много бързо и бързо се охлаждат. В допълнение, тези модели са много по-леки от тези от чугун. Алуминиевите казани не са подходящи за продължително готвене, например, за задушаване на храна (за този метал е трудно да се поддържа едно определено ниво на топлина за дълго време).

Алуминиевите контейнери се калцинират с различна цел от тези от чугун. Тук цялата работа е, че алуминият по време на топлинна обработка отделя специални оксиди, които образуват плътен защитен филм върху повърхността на модела. Този филм предпазва съдовете от надраскване и също така служи като добро незалепващо покритие. Въпреки тези на пръв поглед положителни аспекти на готвенето в алуминиеви съдове, има един отрицателен.

По време на калцинирането на алуминиевия котел трябва да се спазват следните препоръки.

• Ако решите да печете казана на открит огън, трябва да изберете влажни трупи, за да постигнете ниска, но достатъчна температура. Те се възпаляват по-лошо, но тлеят по-дълго, създавайки голямо количество оптимална топлина.
• Постоянно следете деформацията на устройството, веднага щом някоя стена започне да се топи и утаява - незабавно извадете устройството от огъня.
• Алуминиевите съдове за готвене не трябва да се пекат толкова дълго, колкото съдовете от чугун. Час и половина ще бъде достатъчен дори с котел с най-голям размер.
• В случай на калциниране на алуминиев котел, няма значение кой метод да изберете, основното условие тук е да не се надвишава допустимата температурна лента.
• След калциниране оставете котела да се утаи, след което изплакнете с леки почистващи препарати.

Преди да изгорите нов алуминиев котел, уверете се, че вече няма собствено незалепващо покритие... В противен случай подобна процедура може, напротив, да доведе до разрушаване на защитния слой. Освен това, имайте предвид това алуминиевите уреди не ръждясват и следователно не се нуждаят от допълнителна обработка с растително масло.

Когато калцинирате чугунен или алуминиев котел, трябва да се придържате към следните препоръки за готвене: както и съвети относно мерките за безопасност по време на процедурата по изпичане.

• Топлинната обработка на този кухненски уред се препоръчва да се извършва на открито, а не в стените на къщата. В затворено, макар и проветриво помещение има твърде голяма вероятност от отравяне с отровни пари и дим от изпарено масло.
• Избягвайте резки промени в температурата. Котел, загрят до нажежаване, никога не трябва да се потапя в студена вода. Така може не просто да се спука, а да се спука и да причини нараняване на вас и вашите близки.
• Изпичането трябва да се извършва на място, недостъпно за деца - те не само могат да бъдат отровени от отровни изпарения, но и да се попарят с масло или да се изгорят върху нагрятите стени на казана. Всичко това ще доведе до тежки изгаряния и стрес.
• Преди да закупите уред, не забравяйте да вземете предвид размерите на вашите горелки, фурна или печка, ако решите да прибягвате до тези конкретни методи на запалване. Котелът трябва да влиза свободно в отвора на фурната и да има достъп до въздух.
• За първи опит е най-добре да изберете алуминиев модел - по-лесно е да се грижите за него, той се нагрява и охлажда по-бързо.
• При почистване на котела у дома не се препоръчва използването на агресивни почистващи препарати. Независимо от материала на контейнера, те могат да причинят непоправими щети на покритието или стените.
• Не препоръчваме да премествате уреда дори минимално по време на отгряване. Имате риск от нараняване и изгаряне.
• Никога не покривайте уреда с кърпа и не се опитвайте да угасите огъня с кърпа. Също така не се опитвайте да гасите огъня с брашно.
• След всяко готвене казанът трябва да се изплаква и избърсва с кърпа. Ако внезапно храната започне да залепва по стените или по дъното на чугунения модел, не забравяйте да повторите процедурата за накисване на казана с масло.

Факт е, че казанът трябва да бъде калциниран при температура до 200 градуса; при достигане на температура от 230 градуса е много вероятно някои растителни масла да започнат да горят.

Ако все пак възникне пожар, опитайте се да следвате инструкциите по-долу.

• Отстранете източника на топлина. Изгасете огъня, изключете газта или изключете котлона възможно най-скоро. За бързо гасене на огъня дръжте земята наблизо.
• За да спре маслото да гори, трябва да блокирате достъпа му до кислород. За да направите това, покрийте казана с метален лист за печене или друг метален предмет, който може да покрие целия съд отгоре.
• Използвайте пожарогасител при спешни случаи. В никакъв случай не се опитвайте да излеете вода върху горещ котел.

В следващото видео ще научите колко лесно и лесно се отгрява нов котел.