Всичко за чугунените котли

Казан е посуда, която има дълга история, която не е загубила своята актуалност и днес. Ястията, приготвени в него, излизат много сочни, ароматни и апетитни. Най-добрият материал за производството на казан е чугунът.

Казан се счита за национално ястие на жителите на Централна Азия - Таджикистан, както и на Узбекистан и Туркменистан. Традиционно е направен от чугун и този прибор е с голяма слава - храната не се готви в такива ястия, но сякаш избледнява, този процес отнема доста време, но ястията се оказват несравними по вкус.

Котелът е голям метален казан с удебелени стени и заоблено дъно, идеален за готвене на месо, пилаф, шурпа и много други ястия. Освен това казанът е еднакво подходящ за използване на печка и на открит огън.

Готвенето в казан има своите специфики и включва два етапа.

1. Първоначално храната се готви на огън. - пламъкът гори точно под дъното. В този момент мазнината се топи, както и пърженето на месни продукти.
2. На втория етап вече няма открит огън, а топлината идва от останалите въглища. В този момент можете да добавите зърнени храни и зеленчуци към казана, които изискват нежен режим на нагряване с нисък интензитет за готвене.

Между другото, колкото по-стари са ястията, толкова по-вкусни и апетитни са ястията в него. Това може да се обясни просто - по време на употреба по стените и дъното постоянно остава филм, който не се отмива, като по този начин всички пори, дори и най-малките, се запушват с мазнини с течение на времето.

Чугунените котли имат своите предимства и недостатъци.

Плюсовете включват:

• бавно нагряване;
• равномерно преразпределение на топлината;
• дългосрочно поддържане на температурата след отстраняване на котела от източника на отопление;
• плътният капак не позволява на парата да излиза;
• практичност и издръжливост.

Месо, зеленчуци и зърнени храни, приготвени в казан, на практика запазват всичките си хранителни вещества и витамини. Готвенето не отделя токсини и канцерогени – храната е изключително здравословна и пълноценна.

Недостатъците включват:

• тежест - чугунените съдове за готвене имат доста впечатляваща маса, поради което не винаги са удобни за използване;
• податливост на корозия и ръжда;
• чугунените съдове за готвене не са особено естетични.

По правило в чугунени котли се приготвят различни обеми храна - от 2 до 20 литра. Най-често срещаните казани са 8 литра и 12 литра. Имайте предвид, когато купувате казан, че производителят обикновено посочва максималния капацитет, а не работен параметър, тъй като казанът обикновено не е пълен.

Общият капацитет на контейнера трябва да се изчисли въз основа на общия брой лица, върху които ще се изчислява основно приготвянето на ястието. Така че за 2-3 души ще бъде достатъчен котел с вместимост 5 литра, за 5-6 души си струва да се даде предпочитание на котел от 8-10 литра, за 10 и повече души е по-добре да закупите голям казани, предназначени за 16-20 литра.

В зависимост от конфигурацията се предлагат котли с или без капак, с подвижни дръжки. Дъното може да бъде емайлирано или незалепващо, а формата може да бъде плоска или заоблена.

Смята се, че най-качествените казани са узбекските, особено тези, произведени в Наманган. Именно тук се произвеждат истински класически ястия от най-висококачествен чугун. Това е основното предимство на продуктите в сравнение с казаните, произведени в Русия, Украйна и Беларус, в които освен чугун се използват алуминиеви и медни добавки.

Чугунените котли с марката Mallony са много популярни сред потребителите. Тази посуда се появи в търговските предприятия на нашата страна през 2004 г. и веднага спечели признанието на руснаците поради високото си качество и добро оборудване. Независимо от това, тези котли имат свои собствени характеристики.

• Първо, не се препоръчва да съхранявате храна в тях.в противен случай корозивните процеси започват доста бързо. След всяко измиване избършете външните и външните стени сухи и ги третирайте със загрято растително масло.
• Второ, моделът няма незалепващо покритиеследователно продуктите могат да изгорят.
• На трето място, котлите от тази марка много се страхуват от температурни промени., следователно, те могат да се използват само на печки - сложете котли на огъня, а също и във фурната. Не зареждайте студена храна и не наливайте хладна вода в съдовете.

Всички тези недостатъци са значително по-високи от доста демократичната цена - просто не е възможно да се намерят по-евтини котли в магазините и при правилна работа те ще служат вярно в продължение на много години.

Майер и Бох Друг популярен производител на чугунени котли. Продуктите на тази марка са оптимални за приготвяне на пилаф, яхнии, всички видове гулаш и дори супи.Дъното е покрито с висококачествено незалепващо покритие, поради което храната се приготвя без прегаряне, а самият продукт се характеризира с устойчивост и издръжливост. Котлите са оборудвани със стъклен капак и стоманени дръжки, можете да готвите в такъв котел на всякакви печки, включително индукционни, може да се използва в печки и на открит пламък.

"Сийтън" - друг производител на чугунени котли. Важно е производителят да използва система за защита на материала от хранителни киселини, които често увреждат метала. Отличителна черта на котлите на тази марка е матов черен цвят и изключителна издръжливост.

От минусите - много тегло, доста е трудно да се движат и мият такива съдове. По време на готвене капакът се нагрява, затова не забравяйте да използвате ръкавици, когато работите. Въпреки това, такива ястия се измиват за няколко минути, продуктите не изгарят и не залепват по време на процеса на готвене. Котелът може да се използва на всякакви печки, във фурни, както и на огън.

"биол" Това е предприятие, което произвежда автентични татарски чугунени казани, които са подходящи за приготвяне на всякакви ястия на открит огън, но могат да се използват и на печки. Такива ястия са отлични за поддържане на топлина и придават на храната необичаен вкус. Компанията има много добра репутация, но купувачите предупреждават, че производителят не пести машинно масло за третиране на стените на съда, следователно котелът трябва да бъде калциниран преди първата употреба.

Котли от марките Kamskaya Posuda и Dobrynya също са търсени.

При избора на казан трябва да се вземат предвид няколко важни аспекта.

• Повечето от продуктите на пазара са с полусферична форма със заоблено дъно. Този дизайн позволява използването на съдове за готвене на открит пламък, обикновено използвани заедно със статив.
• Препоръчително е да закупите котли, чиято плътност на стените е 3-5 см. Ако закупите модел с по-тънки стени, тогава продуктът няма да ви служи толкова дълго. Въпреки ниската цена на такъв модел, той не се търси.
• Имайте предвид, че колкото по-плътни са стените на казана, толкова по-ефективно ще се натрупва топлина в него и толкова по-вкусно и сочно ще се окаже готовото ястие.
• Много е важно да се провери вътрешната кухина на стените за наличие на вдлъбнатини, неравности, стружки и пукнатини - всеки от тези дефекти е причина да откажете покупката, тъй като значително усложняват нагряването на приготвените продукти.
• Преди да купите, не забравяйте да определите за какви съдове и на какви видове огън смятате да използвате продукта. Ако планирате да готвите на традиционна газова или електрическа домакинска печка, тогава трябва да дадете предпочитание на медни или алуминиеви модели, чугунените са предназначени за честа употреба на огън, както и във фурната, и е препоръчително да ги закупите с капак.
• Когато избирате подходящ модел, не забравяйте да вземете предвид въпроса за дизайна на пещта и нейната дълбочина.

След като закупите казана, трябва да го подготвите за първата употреба у дома, за това трябва да извършите няколко прости операции.

Първо трябва да измиете фабричната смазка. Можете да използвате обикновена чешмяна вода с гел почистващи препарати.

Необходимо е да зададете максималния режим на нагряване и да отгрявате котела за около 2-2,5 часа; по време на обработката съдовете трябва да се обръщат от едната страна на другата от време на време.

Веднага след като димът от котела спре да тече, можем да предположим, че мазнината е изгоряла напълно.... Веднага след това е необходимо да избършете вътрешната повърхност на контейнера с мека салфетка, да изсипете пакет сол вътре и да загреете казана за около час - през това време солта ще абсорбира всички метални примеси с ненужни елементи и солта ще стане сива.

Калцинирането се повтаря, но вече с растително масло.... За обработка са ви необходими 350-400 мл, процедурата продължава около 25-30 минути. През това време маслото започва да обгръща стените на котела и да запушва порите на материала. Останалото масло трябва да се изцеди, след което котлето се охлажда и се изпраща за съхранение на чисто и сухо място.

Има още един начин да подготвите котела за употреба.

С помощта на хартиени салфетки е необходимо да се изчисти цялото масло, след което котелът се обръща с главата надолу и в това положение се поставя в предварително загрята фурна.

Ястията трябва да се пекат около час при температура 220-230 градуса. Това време е напълно достатъчно за пълната обработка на чугун.

По време на процеса на готвене в казан се образува тънък филм от масло и мазнина, който ефективно предпазва материала от корозия, а също така добавя повече сочност и аромат на ястието. Ако премахнете такъв филм, тогава храната ще започне да гори по време на процеса на готвене, поради което при почистване на котела не се препоръчва използването на абразивни съединения и метални четки.

Ако храната все още е изгоряла, тогава трябва да излеете малко вода в казана, добавете няколко супени лъжици сода и сол и варете на среден огън за около половин час. Когато водата се охлади, ще трябва да измиете вътрешните повърхности с мека гъба и препарат.

Както знаете, чугунът има способността да абсорбира миризми, така че от време на време трябва да извършвате следната обработка на котела - съдовете трябва да бъдат поставени на силен огън, да се изсипе пакет сол и да се запали за 30 -40 минути. Солта трябва непрекъснато да се разбърква и разпределя по стените - по време на обработката тя ще абсорбира всички ненужни миризми и в същото време ще премахне саждите.

За да не ръждясва казанът, той се нуждае от грижи. Веднага след края на готвенето трябва да отстраните всички остатъци от храна от него, да изплакнете с вода и препарат и след това да го изсушите с хартиени кърпи или чрез калциниране.

Ако все пак не беше възможно да се избегне корозия, тогава ситуацията може да бъде спасена. За да направите това, разбъркайте водата с оцет в съотношение 1: 1, изсипете я в голям леген и задръжте котела в него за около час. След това контейнерът се изсушава, на дъното се поставя едра сол и се разтрива по всички стени и дъно. Това ще премахне остатъците от ръжда от повърхностите.

За информация как и какво да миете чугунен котел, вижте следващото видео.