Всичко, което трябва да знаете за котлите

Казан е популярен руски сервиз, който дойде при нас от азиатските страни. Контейнерът е котел, в който е възможно да се готви храна на открит огън. Казан е постоянен спътник на любителите на отдих на открито. И, разбира се, основното ястие, свързано с котела, е пилаф. За да направи храната вкусна, ароматна, ронлива и да задоволи всички изисквания на узбекската кухня, котелът трябва да бъде избран правилно.

Котелът изглежда като полукръг котел и често се използва от ловци, рибари и туристи. Също така това ястие може да се намери в домовете на любителите на ориенталската кухня. Казан е предназначен специално за готвене на пилаф, лагман и други популярни ястия... Този котел е добър, защото има го във всеки занаятчийски магазин. На рафтовете се предлагат много модерни разновидности, но трябва да изберете контейнер, който е възможно най-близък до традиционните ястия на източните страни.

Ако сравним казан с тиган, тогава отличава се от него по заоблената си форма, благодарение на която може да се спуска в огъня. По време на готвене както дъното, така и стените се затоплят равномерно. Това гарантира по-бързо готвене и сочност на съставките. Котелът е удобен и при използване на статив. В този случай ямата може да служи като огнище, в което е направен огън или са монтирани камъни, под които светеше пламък.

Котлите могат да се класифицират според материала, от който са направени. Вкусът на ястията и издръжливостта на продукта зависят от използваните суровини.

• С допълнително покритие. Съвременните котли могат да бъдат покрити с тефлонов или емайлиран незалепващ слой. Това не е най-добрият вариант за използване на открит огън, тъй като под въздействието на топлина покритието се напуква, лющи се, вредни тефлонови частици попадат в храната, което изобщо не прави ястието здравословно.

• медни... Доста рядък продукт в Русия, но жителите на Азербайджан и Узбекистан използват медни котли. Тези контейнери са неудобни, тъй като бързо корозират. Освен това те задържат топлината по-зле и след всяка употреба съдът трябва да се измие старателно.

• алуминий. Продуктите са много популярни в Русия. Това е подходящ вариант както за готвене на открит огън, така и за готвене на газова или електрическа печка.

• Излято желязо. Най-често срещаните примери. Въпреки дългото нагряване и голямото тегло на продуктите, именно чугунените котли се избират от опитни любители на пикника. В крайна сметка чугунът запазва максимално вкуса и аромата на съставките и ви позволява да приготвите отличен пилаф.

Такъв сорт като казан-уок заслужава специално внимание. Този продукт успешно замества уок, казан, тиган и тенджера. Поради специалните си свойства, в такъв контейнер можете да задушавате, пържите, варите, къкри, кафяво всяка храна. Дъното на казан-уок е малко, но има високи стени, които осигуряват удобно приготвяне на течни и полутечни ястия. Дръжките на повечето модели са изработени от бакелит, така че не се нагорещяват и не се изплъзват от ръцете ви.

Когато избирате котел, трябва внимателно да прецените за коя компания най-често ще се използват съдовете. Магазините предлагат миниатюрни котли, които един самотен ловец може да вземе със себе си в гората, средни котли за семейно пътуване и огромни продукти за голяма компания. Най-малките казани обикновено са с обем 3-7 литра, с такъв екземпляр можете да излезете на открито в компанията на 2-3 човека. Продуктът ще ви позволи да готвите каша, пилаф или печено.

Средно големи контейнери се предлагат в обем от 8-15 литра, обичайно е да се използват за 3-4 души. Този продукт е много подходящ, например, за отдих на открито със семейство, обикновено в този случай се препоръчва да вземете котел от 12 литра. Големите екземпляри се предлагат в обем от 15-20 литра, те ще помогнат за хранене на компания от 7-10 души.

Най-масивните контейнери имат параметри от 25 литра. Тези продукти могат да се използват например в детски туристически лагер или по време на поход с група от 10-16 души. Такива 25-литрови контейнери се предлагат и за заведения за обществено хранене.

Като цяло изборът на размер зависи не само от броя на хората, защото трябва да вземете предвид и това, че ястието ще се надигне, заври, ще трябва да се смеси. Освен това много почиващи ще искат да се отдадат на добавка повече от веднъж. Ето защо когато избирате обем, умножете броя на хората по две и добавете още два литра към резултата. Тази формула ще ви позволи да изберете най-подходящия и лесен за приготвяне контейнер.

Формата на традиционния котел е полукълбо. Тази форма е приета поради факта, че основната цел на продукта е готвене на открит огън. Доста е трудно да се готви на равна повърхност в такъв контейнер, тъй като заобленото дъно не позволява на контейнера да стои.В тази връзка производителите в момента предлагат модерни модели с плоско дъно, които ви позволяват да готвите вкусен пилаф у дома.

При покупка е по-добре да се даде предпочитание на котли с капак, но ако не е включен в комплекта, тогава можете да закупите капака отделно. Ако къщата вече има капак от тиган с подходящ диаметър, тогава е доста подходящ за нов котел, така че в такива случаи няма смисъл да плащате за този аксесоар. За продукта са подходящи стъклени или силиконови капаци.

Някои оборудват казана с два капака наведнъж, единият от които е отгоре, а другият в средата. Котлите могат да бъдат снабдени и с дървени или алуминиеви капаци, но е по-добре да се даде предпочитание на продукти, изработени от силикон, тъй като този материал не отделя пара от съдовете и това е важно условие за приготвянето на много ястия. На секциите за съдове се предлагат силиконови капаци в три размера, сред които можете да изберете подходящия за казана.

Има котли, които изискват термоустойчив стъклен капак с дръжка и парен клапан. Благодарение на силиконова джанта и специфична заключваща система, капакът е максимално плътно прикрепен към страните. С помощта на клапана вътре се създава вакуумна атмосфера, налягането се повишава и точката на кипене се повишава. Следователно храната се приготвя с още по-бърза скорост. Устройството работи като тенджера под налягане.

Вероятно котелът е закупен с очакването да излезе в провинцията, което означава, че купувачът ще има нужда от други аксесоари за готвене. Затова е важно да не забравите да закупите отделна дъска за рязане. Трябва да се използва изключително за пикник. Освен това, за рязане на сурово месо, това трябва да бъде отделен продукт.

По-добре е предварително да маркирате дъските, за да знаете коя е за сурово месо и коя за зеленчуци.... Не забравяйте да се запасите с остри ножове и да закупите метална решетъчна лъжица, подходяща за слагане и смесване на храна в казан.

Най-често купувачът е изправен пред избор между чугун и алуминиев продукт. Всеки от тях има своите плюсове и минуси, но все пак чугунената версия е извън конкуренцията от дълго време. Това се дължи на следните предимства.

• В чугун се приготвят висококачествени ястия, които изискват продължително варене на огъня. Именно в такъв съд се получават ароматен богат борш, ронлив пилаф, печено месо.
• Този материал има ниска топлопроводимост, което му позволява да поддържа топлина за дълго време.
• Чугуненият котел се загрява бавно, но постепенно разпределя топлината в съдържанието, така че съставките избледняват добре, докато бъдат напълно готови. Храната ще се готви още по-добре, ако казана е затворена с плътен капак, тъй като сега те ще избледнеят под въздействието на пара.
• Срокът на експлоатация на такъв котел е практически неограничен. Освен това, колкото по-често ястията се приготвят в чугун, толкова повече се подобрява работата му, тъй като порестата структура е пълна с мазнина от предишни ястия, което създава естествено незалепващо покритие.

Въпреки това, преди да купите чугунен продукт, трябва да обърнете внимание на неговите недостатъци.

• Чугунът е тежък и следователно по-труден за работа и пренасяне.
• Самият чугун не е много податлив на деформация, но е крехък. Тоест изпуснатият казан може да се спука.
• Чугуненият материал може да ръждясва, ако не се грижи правилно. Това е възможно, ако собственикът не е спазил правилата за приготвяне преди първата употреба.

Въпреки тези минуси, чугунен котел е най-предпочитаният вариант. Но алуминиевите екземпляри, напомнящи повече на тигани с дебели стени, заслужават внимание. Те имат следните предимства:

• алуминиевите продукти са леки, така че са удобни при пътуване пеша;
• тази опция има доста достъпна цена;
• в алуминиев контейнер се получава напълно приличен пилаф за кратък период от време;
• след закупуване, копието не изисква специална подготовка, достатъчно е само да го изплакнете и да го избършете добре.

Сред недостатъците на продукта си струва да се отбележи следното.

• Алуминият има висока топлопроводимост, така че съдът се затопля бързо, но също толкова бързо се охлажда. И това е значителен недостатък при приготвянето на ориенталски ястия.
• Поради високите си стойности за мекота, такъв чайник се набръчква лесно.
• Когато напускате, трябва да спазвате някои правила. Например, трябва да избягвате използването на тежки химикали и твърди гъби.

Ако сте разбрали материала, тогава трябва да обърнете внимание на такъв критерий като плътността на стените. От това зависи степента на изтощение на ястието. Колкото по-висока е плътността, толкова по-добре ще избледнее храната.

Струва си да се изоставят китайските продукти, тяхната плътност е само 3 мм и това не само причинява неудобство при готвене, но може да бъде и опасно. Традиционен централноазиатски котел има дебелина на страната 4-5 мм. Този вид шапка е лека и доста лесна за използване. По-дебели стени осигуряват приготвяне на още по-качествени ястия, но такъв продукт е много тежък и е подходящ само за пътувания.

Когато купувате казан, е важно да изберете продукти от доверени производители. Казаните се произвеждат както в Русия, така и в чужбина, но в същото време си струва да се даде предпочитание на продукти, произведени в страни, където такива ястия се използват от дълго време. Тук производствените технологии са по-развити, тъй като производителите приспособяват продуктите към съвременните условия, но в същото време се придържат към основните моменти, които биха позволили приготвянето на ястия, които имат вкус на храната на техните предци.

Затова се препоръчва да изберете котли от Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан.

Когато купувате чугунен казан, тенджерата трябва да бъде добре подготвена преди първата подготовка. От това зависи качеството на бъдещите ястия, както и животът на продукта. Ако подготовката се извършва у дома, препоръчително е предварително да се отворят всички вентилационни отвори и прозорци. Ако времето позволява, тогава е по-добре да извършите процедурата навън. Важно е да запалите маслото в тенджера и да оставите масления филм да прилепне здраво.

Първо, изсипете олио или мазнина в съда, поставете го на огън и го загрейте силно. Веднага след като дъното е покрито с червеникав оттенък, трябва да сложите стегнати ръкавици и внимателно да завъртите котела със страните му, така че стените да се калцинират.

Веднага след като съдът е добре калциниран от всички страни, трябва да изчакате, докато се охлади. След това изсипете олиото, обърнете тенджерата и я поставете в тази форма на огъня за 30 минути. Тези процедури ще ви позволят да постигнете стабилен филм, който ще създаде естествено незалепващо покритие и ще предотврати изгарянето на бъдещата храна. След като всички стъпки са завършени, съдът трябва да се охлади и да се измие добре.

По-нататъшната грижа за казана е доста проста. Необходимо е да го почистите добре от остатъци от храна, да го изплакнете добре, да го подсушите и да го избършете с мазна кърпа преди съхранение. Постоянният слой масло ще предотврати ръждясването на чугуна. Ако съставките все още са изгорени или по повърхността се появи ръжда, трябва да изплакнете добре контейнера, да добавите сол и да загреете до кафяво. След това отново се налага отгряване с масло.

Съдейки по отзивите, котелът е задължителен за любителите на пилаф. Само в този продукт е възможно да се приготви по всички правила. Купувачите отбелязват, че когато готвят у дома, те предпочитат да използват чугунени копия, а когато отиват на риболов или лов, вземат алуминиева версия. Това се дължи на разликата в теглото. Ястията, и особено пилафът, в чугунен съд обаче са по-вкусни и ароматни, Не е препоръчително да вземете толкова тежки прибори със себе си на поход.

За информация как да отгрявате казан, вижте следващото видео.