Нагревател за храна: видове, избор и приложение

Професионалните готвачи добре знаят какво е воден мармит и за какво е необходим. В ежедневието също има ситуации, когато трябва да го използвате.

По време на празнични и тържествени пиршества ястията не се сервират наведнъж, така че е много важно те да останат горещи след готвене. Многократното нагряване на храната се отразява негативно на нейното качество и вкус.

За поддържане на температурата на приготвените ястия се използват нагреватели за храна. На френски думата "marmite" означава "желязна тенджера", "тиган". При готвене тези прибори са предназначени да поддържат готовите ястия горещи.

Те поддържат храната гореща в продължение на няколко часа; не е необходимо да се затопля отново в микровълновата печка, фурната или печката. Приготвената храна се загрява до температура 20-80 градуса, така че да не заври и да загори. В същото време месото и другите ястия не губят сочността си и не стават жилави и сухи.

В такива ястия храната остава ароматна и вкусна, точно както веднага след готвене. Нагревателите за храна имат такива характеристики като начин на нагряване на съдовете, размери, материал на производство, устройство и дизайн.

Bain-marie се използва доста широко. Най-често те се използват в ресторантьорството, столовите, кафенетата и други заведения за обществено хранене. Използват се и при доставка на топли ястия, по време на фирмени събития извън обекта и в други случаи, когато трябва да транспортирате топла храна.

Те се различават по предназначението си и има универсални или специални - само за горещи първи и втори ястия, напитки или сосове. Те се предлагат в различни форми: кръгли и овални, квадратни и правоъгълни. Според начина на монтаж разграничават подови, настолни и мобилни затоплящи за храна, както и такива, монтирани на количка.

Според вида на използвания източник на енергия могат да бъдат разделени на такива видове.

• Неотопляеми нагреватели за храна, които поддържат топлина благодарение на двустенен контейнер за храна с въздушна междина и херметически затворен капак. В тях работи принципът на термос, но високата температура на храната не издържа дълго.

• Устройства с електрическо захранване.

• Модели загрявани от газова горелка.

При газовите видове уреди температурата на храната се поддържа чрез изгаряне на газа. Те могат да работят както на природен, така и на втечнен газ.

Устройството за автоматично управление на газа спира подаването на газ веднага след спиране на работата на устройството. Те са много лесни за използване и могат да се използват в ежедневието.

Електрическите модели работят при напрежение 220-380V. Тези видове осигуряват регулиране на температурата на загряване на храна и обикновено имат термостати и сензори. Температурният диапазон може да варира от 30 до 90 градуса и зависи от модела на устройството.

Тези модели имат корпус, контейнери за храна и електрически нагревателни елементи. Контейнер за храна с капак е монтиран на специална стойка, в която има чугунени горелки, всяка от които има отделен термостат. Също така, моделите са оборудвани с опции като таймер, индикатор.

Електрическите уреди загряват равномерно, поддържат храната топла бързо и добре. Такава водна баня се използва главно в заведенията за обществено хранене по линията за разпределение на храна.

Освен това има и други опции за източника на отопление. За тази цел често се използват свещи и алкохолни горелки.

Моделите със свещи са предназначени за домашна употреба. Те не изискват консумация на енергия. В такива модели свещите се монтират върху основа-база, може да има една или няколко от тях. Върху рамката над свещите се поставя съд за храна с капак.

Алкохолни горелки (спиртни лампи) често се използват вместо свещи. Тези видове устройства се използват широко на събития извън площадката (пикници, бюфети, банкети). За производството на алкохолни горелки се използва материал с висока якост. Времето на горене на спиртната лампа е от 2 до 6 часа. Моделите могат да имат различен брой горелки в съответствие с размера и броя на контейнерите за храна.

Има и модерни високотехнологични модели, използващи инфрачервено отопление. Този метод ви позволява да постигнете най-високите скорости на топлопреминаване. При тези модели крушката (тръбата) е източник на топлина, тя също се намира в основата на уреда под тигана. По принцип такива нагреватели за храна се използват за затопляне на 2 ястия и гарнитури.

Bain-mari може да се различава и по начина на приготвяне на приготвената храна. Има два метода - суха и водна баня.

Сухият метод е директен метод за въздействие върху храната. В устройствата с този дизайн се нагрява въздух, чиито потоци са равномерно разпределени вътре в контейнера, тоест се използва конвективният метод.

Предимството на тези модели е, че са по-икономични.

Друг метод за отопление е водна баня. В този случай под контейнера за храна има контейнер за вода. Той от своя страна се нагрява от всеки източник на енергия (газ, електричество). Стабилността на топлинния режим се осъществява поради постоянно нагряване на пара, който се генерира в парогенератор от течност и след това се разпределя равномерно вътре в тигана.

В края на работата на нагревателя за храна водата се излива през вградения кран, който е защитен от случайно отваряне със специално устройство.

За производството на нагреватели за храна сервирайте такива материали:

• стомана;
• керамика и порцелан;
• термоустойчиво стъкло;
• естествен камък (мрамор, гранит).

Водата от неръждаема стомана може да бъде хромирана или полирана. Обикновено се използва медицинска стомана, която е много издръжлива. Нагревателите от неръждаема стомана са най-често професионални и се използват в заведения за обществено хранене (ресторанти, столове, закусвални), тъй като са практични в обслужването, могат да се мият в съдомиялни и са издръжливи.

Порцелановите и керамични нагреватели за храна се нагряват много бързо. Освен това керамиката и порцеланът задържат топлината за по-дълъг период от време от другите материали. Такива модели имат красив външен дизайн под формата на сложни шарки, декоративни картини.

Стъклените контейнери за храна са изработени от топлоустойчиво стъклоспособни да издържат на големи температурни спадове и да издържат на високи температури. Обикновено такива модели са комбинирани, допълнени с метални вложки и много рядко напълно стъклени. Те са модерни като дизайн.

Универсалните модели предоставят възможност за готвене на храна в стъклени съдове и след това, поставяйки я върху нагрята основа, съхранявайте или сервирайте веднага.

Мраморът се използва най-често за производството на нагреватели за храна за домакинска употреба. Това е екологично чист материал, устойчив на топлина и издръжлив. Мраморните модели се отличават със своята естетика и оригиналност на дизайна.

Вътрешната повърхност на контейнера за храна на нагревателите за храна може да бъде различна: метал, керамика и дори дърво. Ексклузивните и много скъпи модели могат да имат златна или сребърна повърхност.

Дизайнерските характеристики на водната баня отговарят на предназначението им.

Този тип нагревател за храна е проектиран и използван основно в заведенията за обществено хранене. Тези устройства са с големи размери и се състоят от няколко хранителни сегмента и модула. Тъй като са поставени на пода, те имат много добра стабилност. Подовите конструкции често са витрини с множество секции.

Стационарните нагреватели за храна също могат да бъдат:

• за първи ястия със сухо нагряване;
• за основни ястия и гарнитури с помощта на водна баня;
• универсални модели, предназначени както за първи, така и за втори ястия, както и за напитки и сладкиши, в които се използва нагряване с инфрачервено лъчение.

Такива модели най-често са предназначени за домакинска употреба у дома, на село, на пикници за поддържане на температурата на приготвените ястия. Използват се и за красиво сервиране на маса в ресторант или у дома. Байн-мариът за сервиране има малък обем - в рамките на 5 литра. Има модели с различни източници на енергия и методи на отопление.

Има настолни бойлери не само с един контейнер за храна, но и двойни и дори с няколко контейнера за затопляне на различни храни. В този случай контейнерите се различават по размер: за първите ястия те са малко по-дълбоки, отколкото за втория.

Банер за първите ястия може да бъде от следните видове:

• херметически затворен кръгъл контейнер за храна (като варел) с малки крачета;
• Bain-marie, състоящ се от стойка, в която има горелки, поддържащи топлината, и контейнер за храна, който се побира на тази стойка.

  Байн-марита за маса за основни ястия е конструкция от контейнери за храна с капак на стойка с нагревател.

Тези видове се използват в заведения, в които приготвянето на храната се извършва отделно от местата, където се разпространява. Следователно става необходимо да го доставим. Често се използват и по време на бюфети и бюфети.

Мобилните модели са нагреватели за храна, монтирани на количка с колела. Две въртящи се и две невъртящи се гумени колела осигуряват лесно и маневрено движение в пространството.

Има и друг специфичен вид нагревател за храна за сервиране на банкети и бюфети - това е Chafindish. По своите дизайнерски характеристики той принадлежи към настолния тип и е предназначен за втори ястия, напитки и сладкиши. Модулният дизайн на Chafindish позволява един или множество контейнери за храна. Тези нагреватели за храна имат правоъгълна форма, подвижни хранителни блокове от три стандартни обема: 1, 2 и 3 литра. Загряването на храната в тях се извършва от водна пара.

Има много домакински модели на този полезен кухненски уред. Най-популярните опции са няколко.

• Нагревател за храна на маса Бекер под формата на супа с обем 2,6 литра се използва за загряване на супи и други първи ястия. Самият контейнер за храна е изработен от топлоустойчива керамика, а стойката е от полирана стомана в розово злато. Дръжката на капака е със същия дизайн.

Капакът има отвор за изход на пара.

• Модел Розенберг използва се за загряване на 2 ястия. Обемът на хранителния блок е 1,8 литра. Този модел е изработен от стомана (неръждаема стомана). Отоплението се извършва от свещ. Има и модели от тази марка с топлоустойчива керамична или стъклена водна баня с хромирана основа.

• Гипфел - този модел домакинска маса с овална форма преносима водна баня от топлоустойчиво прозрачно стъкло е предназначена за първи ястия. За отопление се използват свещи. Стойката и капакът са изработени от хромирана стомана с огледална повърхност.

Всички използвани материали са екологични и безопасни. Контейнерът за храна е с обем 3 литра.

• Нагревател за храна Fissman. Моделите на тази марка се отличават с широка гама. Като материали за производство могат да се използват стъкло, керамика, стомана. Те се различават по различни форми и обеми на контейнерите за храна.

Настолният модел се отоплява със свещи и е подходящ за 2 ястия.2,5-литровият воден мармит е изработен от керамика, а капакът е от термоустойчиво стъкло.

• Модел марка Mercury. Домакински правоъгълен нагревател за храна е керамичен съд за храна с удобни дръжки на метална стойка. Керамичният капак запечатва плътно съда. Самата водна баня може да се използва в микровълнова печка и фурна за печене.

Материалът е с високо качество. Отоплението се извършва с чаени лампи.

• Добър вариант за настолен преносим нагревател за храна е универсалният модел марка "Ават"... Това е електрическа водна баня, в която нагряването се извършва с водна баня. Моделът разполага с два хранителни блока и 2 резервоара за вода. Температурният диапазон е 30-85 градуса.

Трябва да изберете нагреватели за храна в строго съответствие с целта и целта на използването им, тъй като за професионална и домашна употреба са необходими напълно различни видове и модели.

За професионална употреба са необходими големи уреди с множество контейнери, направени да изглеждат като витрина. За малки кафенета и снек-барове са приемливи настолни модели за различни цели, за бюфети - мобилни.

Когато избирате модели за дома, трябва да вземете предвид следните нюанси:

• Трябва да изберете модел в съответствие с размера на помещението, където ще се използва: размерите, формата и вида на водната баня зависят от нея.

• Моделите с електрическо задвижване са по-лесни и по-безопасни за работа.

• Видът на отоплението зависи от целта: за първите ястия е възможно сухо нагряване, за второто - на водна баня.

• За използване на пикници (за загряване на кебап) или други събития на открито е по-добре да изберете преносим нагревател за храна.

• По-икономически е по-изгодно да закупите универсален (с няколко блока) модел.

• Керамичните купички за водна баня задържат топлината по-добре и за по-дълго време.

• При избора на модел за сервиране е важно да се обърне внимание на дизайна, така че да пасва на други ястия.

• Видът на капака също е важен. Най-простият и евтин класически вариант е подвижен капак. Но не е много удобно за използване. Шарнирният капак е по-удобен, въпреки че е по-скъп. Ъгълът, до който може да се наклони, също има значение: той трябва да е достатъчно голям (най-доброто от всичко 180 градуса), в противен случай ще бъде трудно да смените контейнерите вътре и да измиете водната баня.

Всички видове и модели нагреватели за храна имат инструкции за правилната им работа, които трябва да се проучат след покупката и стриктно да се спазват.

При работа с електрически стационарни устройства е необходимо:

• следете изправността на заземяващото устройство;
• следи за техническото и санитарно състояние на затоплящата храна;
• не оставяйте горелките му включени, ако контейнерите не са пълни с храна;
• трябва да изключите устройството предварително (няколко минути) преди края на работата;
• Bain marie не трябва да се използва, ако резервоарите за вода не са пълни.

След като приключите работата, измийте добре всички външни елементи на стойката с топла сапунена вода, след което ги избършете до сухо с кърпа.

Най-лесните за използване модели маси за сервиране се нагряват със свещи (или спиртни лампи). Свещите се запалват и водната вода се поставя на масата, което елиминира нуждата от допълнителни купички за сервиране.

В това видео ще научите как да приготвите ястие в котлон, да го сервирате красиво и да го поддържате горещо, благодарение на специалния му дизайн.