Как правилно да сервирате маса в ресторант?

Подреждането на масата в ресторант е много важно и играе важна роля. Правилният дизайн на масата е знак за високата класа на заведението и професионализма на сервитьорите. Статията ще се фокусира върху това кой трябва да контролира и да отговаря за правилата за сервиране на ястия на банкета.

Правилният дизайн и декорация на масите в ресторантите е първият и основен инструмент за привличане на посетители и гости. В крайна сметка мнението за ресторанта сред посетителите се формира, въз основа не само на качеството на приготвените ястия, но и на сервирането на масата и общия интериор на институцията. Красиво сервирана маса, правилно сервиране на поръчаните ястия - повишава статуса и придава привлекателност на ресторанта.

Всеки ресторант има свои собствени характеристики. Под тях хората са свикнали да разбират специално меню, скъп интериор и някаква вечерна програма, музика, например. За някои посетители особеността на институцията се крие в нейното име.

Всъщност особеностите на истински статут и атрактивен ресторант се крият в обичайните малки неща. Това са и покривки, и чаши за вино, и прибори, и салфетки, и съдове с цветя, и чинии, и свещници, и други атрибути. Всички те са част от процеса на сервиране в ресторантския комплекс.

Има два начина на връчване - предварително и изпълнително (основно).

Изпълнителният метод се прилага с предварително дефинирано меню. Използва се на банкети и други празнични събития, където всичко е предварително уговорено в детайли. А предварителното сервиране е подготвителната процедура на залата за предстоящото празнично събитие.

Предварителният метод за приготвяне на масата се извършва във всички заведения за обществено хранене, независимо от нивото на институцията. Той служи като своеобразно допълнение към интериора в залата. В тази декорация са включени ограничен брой устройства, които ще служат за по-нататъшно използване в процеса на обслужване.

Артикулите от този тип сервиране включват:

• чинии за пай;
• чаши за вино;
• устройства за подправки;
• салфетки;
• съд за цветя с аранжировка от изкуствени или живи цветя.

Допълването и промяната на списъка с уреди се регулира според вида и характера на услугата - закуска, обяд или вечеря. Този процес може да бъде лесен или труден. За да закусите, имате нужда от чиния за пай, закуски, чаша за вино и салфетка. На обяд трябва да сервирате чиния за хляб, нож, вилица, лъжица, чаша за вино, салфетки, устройство за подправки, съд с цветя.

Думата "сервиране" се превежда като приготвяне на масата за хранене, когато всички ястия са подредени в определен ред. В ресторант, когато сервирате, трябва да се придържате към правилния ред:

• Първото нещо, което масата е покрита с покривка. Тази работа е деликатна, трябва да го направите, така че покривката да не се смачка.
• След това се показват порцеланови или фаянсови съдове (различни форми и размери на чинии).
• Следва линията за инструментите. Това са вилици, лъжици, ножове и аксесоари, свързано е с менюто.
• След това се поставя кристал или стъкло. Чаши за вино, чаши за вино и чаши трябва да бъдат поднесени правилно - държане за крака. Броят на чашите на масата зависи от това какви алкохолни напитки ще се сервират по време на хранене.
• Идва ред на салфетките.
• Следва подреждането на уреди за подправки, различни канделабри и съдове за цветя.

Неразделна част от сервирането е платнена салфетка. Развива се така, че да отговаря на целта на сервирането. За банкет, за празнично угощение той придобива конична форма. Има и други опции за подреждане на салфетки.

Сервирането на масата не е необходимо в класически стил. Понякога трябва да дадете воля на фантазията и мечтите. Има френски, украински и руски стил, но тематичният компонент трябва да присъства и да съответства както на интериорния стил на залата, така и на останалите общи части (например тераса). Правилното сервиране е цяла наука, чиято цел е да подреди уредите така, че да е удобно за гостите. Всички стандарти също трябва да се спазват.

Към професионалното ресторантско обслужване и интериора на заведението може да се добави и сервитьор, който трябва ефектно да се впише в цялостната картина.

Както показва практиката, една грозна или безвкусно сервирана маса в ресторант може да съсипе не само апетита на гостите, но и да обезкуражи желанието да посетят тази институция отново. За да може сервизът на масата да бъде безупречен и да зарадва гостите и посетителите, трябва да запомните някои от нюансите:

• Преди да поставите масата, трябва да проверите чистотата на всички предмети и уреди, например съдовете, които са измити до хрупкавост и полирани до блясък. Проверете и колко перфектни са изгладените и колосани салфетки и покривки.
• Всички елементи, участващи в сервирането, трябва да се комбинират помежду си, да бъдат в един и същи стил.
• Винаги имайте предвид сезонността. Ако е люта зима извън прозореца, топлите нюанси, които топлят душата, няма да са излишни при декорирането на масата и ресторанта. Ако е лято, добавете малко прохлада към артикулите за сервиране.
• Винаги проверявайте състоянието на контейнерите за подправки, това е много важно. Например, за да не е мокра солта.

В декора на масите в ресторантите, както и във всяка сфера на дейност, се наблюдават модни тенденции, както и тези, които са потънали в забвение. В крайна сметка ресторантът може да изненада не само с маса, покрита с екзотична храна, но и с нестандартен подход към сервирането.

Ако се придържате към модните тенденции в настройката на банкетна маса, тогава можете да приложите няколко опции за нейния дизайн:

• Откажете се от класическите бели ястия и преминете към пастелни цветове, например, сервиране на масата с ястия от пепел от рози, което ще придаде известен романтизъм на празника.
• Украсете масата в италиански стил, като използвате опростени съдове, които са много популярни в Европа и извън нея.

• Ако искате да впечатлите посетителите, тогава при организиране на бюфети, презентации, бизнес срещи няма да е излишно да украсите масата с ястия от първокласен клас с елементи на релеф, орнаменти в комбинация от мат и гланц едновременно.

Но основното в ресторантьорския бизнес е разбирането за това, което правите, и тогава цялата любов, топлина, чувственост ще бъдат предадени на посетителите.

Вижте по-долу специално видео с инструкции за сервиране на маса в ресторант.