Подреждане на масата: правила за дизайн на етикета

В днешно време едва ли ще намерите семейство, в което да е обичайно да се събирате на голяма маса за ядене. Съвременният ритъм на живот диктува свои собствени правила и сега всичко е някак нападане: почти няма закуска, кратък обяд, вечеря пред компютъра и няма нито сила, нито време да организирате малка почивка за себе си. И понякога си заслужава. И за да хванете празнично и тържествено, а понякога и мечтателно настроение, правилната сервировка на масата винаги помага.

Но какво е това и как да направите всичко правилно, според правилата на етикета? Всичко е много по-просто, отколкото изглежда.

Изглежда, че или родени аристократи, или луксозни сервитьори от третото поколение могат да сервират масата, а обикновените хора не могат да разберат тайните на идеалното подреждане на уредите и тънкостите на различни по размер вилици. Това е често срещано погрешно схващане, че подреждането на красива маса е много по-лесно, отколкото приготвянето на вкусно ястие.

Не е достатъчно просто да поставите маса, да поставите стол, да разпръснете вилици и лъжици по повърхността и да останете доволни от създадената безплатна композиция.

Преди да поставите прибори за хранене на масата, трябва да разстилате покривката. Според правилата на етикета тя трябва да виси от масата точно на 20-30 сантиметра. Накратко - грозно е, губи се целият вид и стил на сервиране, по-дълго - пречи на гостите.Правилата на етикета не диктуват цвета на покривката, така че можете да го изберете сами, в зависимост от случая: лаконични снежнобели покривки за тържествен празник и многоцветни ярки или заглушени - за всеки ден или според настроението ви може да е подходящо. Основното изискване е покривката да е идеално изгладена и абсолютно чиста, в противен случай дори идеално подредената маса ще изглежда небрежна.

Нюанс: нека на масата са само необходимите устройства. В крайна сметка, ако няма следа от супа на вечеря, тогава контейнерът за нея ще изглежда неподходящ и абсурден и просто ще бъде излишен. Ако гостите не опитат рибата, тогава устройствата за нея само ще добавят главоболие и недоумение. Тук повече не означава по-добро.

Тук на пръв поглед всичко е сложно. Многото различни по размер ястия, които трябва да се поберат една върху друга, в началото са обезсърчаващи. Всичко обаче не е толкова страшно.

Броят на приборите за хранене се влияе от темата на събитието, декларираната обедна програма и броя на гостите. Въз основа на тези обстоятелства и като сте решили твърдо всеки елемент, вече можете да комбинирате състава на ястията пред всеки от гостите. Традиционните правила за сервиране предполагат, че един човек трябва да има повече от едно ястие: чиния за сервиране, която действа като допълнителна защита за покривката (но не е необходимо да се използва изобщо за ежедневно сервиране), закуска, десерт и супа чиния (в зависимост от консистенцията на супата е широка или купа).

От лявата страна на сервиращата стая са десерт и салата. Там можете да поставите и чинии за масло и хляб. Разстоянието от ръба на масата трябва да бъде около един и половина до два сантиметра.

Тук всичко е доста просто. Не е необходимо да инсталирате всички устройства наведнъж - някои може да не са полезни. В домашна среда е по-добре веднага да се договорите с гостите кой и какво ще пие, за да се спасите от ненужни неприятности.

Малко по-далеч от всички разположени чинии, вдясно от тях подреждаме съдовете за напитки. Тук много зависи от вкусовете на гостите: някой ще предпочете червено бяло вино, някой ще спре на шампанско, а някой ще избере по-силно.

Основното нещо е да не бъркате чаши за червено и бяло вино, чаши за шампанско и всички останали чаши, чаши и чаши. От това зависи не само правилното спазване на инструкциите, но и удоволствието на госта: определени форми на чаши и материал (стъкло или кристал) помагат да се разкрият всички най-фини нотки на вкус и мирис.

На тържествен прием, където вдясно и вляво от чинията има наглед безброй прибори за хранене, е ужасно да изглеждаш невеж. Изглежда, че всички вилици, лъжици никога няма да бъдат разгадани. Но и тук всичко е просто.

Има златно правило, което е лесно за запомняне: колкото по-далече е приспособлението от плочата, толкова по-рано ще е необходимо.

Сортирането на всичко е просто: ножовете се поставят отдясно на чинията, вилиците - отляво, супената лъжица - до първия нож (ако обаче десертът е в менюто, лъжицата се поставя малко над чинията за сервиране). Отгоре може да сложите и една чаена лъжичка.

Тези правила уреждат следния набор от прибори за хранене: вилица и нож за закуска; по-големи прибори за хранене за първото и второто ястие. За риба се използва вилица с три до четири зъба и нож с форма на шпатула. Освен това комплектът включва комплект прибори за хранене за десерт: лъжица, нож и вилица.

Правилата за боравене с устройства завършват с едно компетентно подреждане на тях спрямо плочата. Те все още трябва да могат да използват и да знаят как да ядат правилно това или онова ястие.

• Супа: ако има големи съставки (зеленчуци, кюфтета, тестени изделия), тогава те трябва да бъдат счупени наполовина със страничния ръб на лъжица. Можете да пиете бульона от чаша.
• Пиле: по-добре е да го ядете на официална вечеря с помощта на инструменти, с ръцете си можете само със семейството си.
• Ястия с месо: обичайно е да се ядат на парчета, но можете да направите без нож с котлети и шницели.
• Гарнитури, бъркани яйца, зеленчукови ястия, тестени изделия не изискват използването на нож, но без него не трябва да докосвате сандвичи и пайове.
• Закуски: хайвер, пастети и горчица се намазват върху хляба със специална малка лъжица.

Вероятно всеки е чувал нещо за тайните знаци на приборите за хранене. В шикозните заведения с изискана публика сервитьорът често можеше да се досети за удовлетворението от ястието не само по изражението на лицето на посетителя, но и по позицията на използваните прибори за хранене върху или близо до чинията. Това са някакви идентификационни знаци, невербални символи, които, ако няма начин да изразят на глас впечатлението си от яденето, ще го направят за госта.

почивка:

• пауза: върховете на вилицата и ножа лежат по ръбовете на чинията и са леко обърнати от вас, дръжките им са на масата. Ако при използването на съда не е използван нож, е допустимо разположението само на една вилица.
• В очакване на втория курс: ножът и вилицата са разположени върху плоча, перпендикулярна една на друга, пресичаща се в центъра: ножът е хоризонтален, вилицата е вертикална.

Край на храненето и преглед на храната:

• Хареса: устройствата са успоредни едно на друго, с върховете в една и съща посока.
• Не харесва: ножът пресича вилицата при зъбите в центъра на чинията напречно.
• Готово: уредите са успоредни (да се признае - на различни ръбове на съда) един спрямо друг, прави или под ъгъл.

Между другото, относно неразрешимия въпрос къде да наклоните купа със супа по време на хранене: етикетът не ви пречи да оставите малко обяд на дъното.

Тези знаци могат да бъдат полезни за обяд или вечеря в ресторант, банкет или друг луксозен празник, провеждан с участието на голям брой гости, сервитьори и други асистенти, комуникацията с които означава спазване на дистанция.

Тук само фантазията поставя граници. В зависимост от темата и повода на празника могат да бъдат подходящи напълно различни декорации: от леки и тържествени свещи и строги снежнобяли салфетки до груби композиции от естествени смърчови клони и шишарки.

Те могат да бъдат различни – хартиени, парцал, цветни, пъстри, безупречно снежнобяли. Те заемат доминиращо място в декорацията на масата.

Хартията е един от най-възнаграждаващите материали. От такива салфетки можете да направите всичко: от обикновен сгънат триъгълник - вечната класика на крайпътните и непретенциозни кафенета, до причудливи конусовидни фигури, шапки, лебеди, ако желаете. Просто трябва да свикнете да работите с деликатна хартия и да се насладите на резултата.

Парцалените изглеждат по-сдържани и придават на всеки празник благороден, тържествен дух. Те изглеждат очарователно завързани с груб конец, с пръстен, поставен в средата, или просто красиво и необичайно сгънати. Често можете да видите етикети върху салфетки с името на госта, на когото е определено това място. Той е едновременно практичен и стилен.

Печеливша. Подходяща както за големи и празнични събития, така и за ежедневна сервиране на маса. Основното удобство се крие във факта, че цветната украса е лесна за възпроизвеждане у дома и промяна в зависимост от настроението.

Има много вариации: можете да направите сложна композиция от цветя, листа и панделки, можете да събирате диви и ливадни цветя (актуални през лятото) или можете да намалите всичко до минималистичен стил и да се ограничите до тънки грациозни клони, които подчертават вкуса и стила на декорацията на дома на сервираната маса.

Вечна класика на романтични вечери и сватбени пиршества. Те настройват гостите по правилния начин, като са последният щрих в създаването на необходимата атмосфера за празника. Допълнете и допълнете всяка композиция, независимо от жанра и стила.

Груби дебели свещи в класически бежови или тъмни нюанси ще изглеждат страхотно в средата на брутална композиция, която може да се използва за украса на дъбова маса, докато тънките и изискани ще се впишат чудесно в ансамбъл със свежи цветя и клони.

Когато декорирате празнична маса, трябва да обърнете внимание на нестандартните начини за декорирането й. Обикновено можете да бъдете вдъхновени от темата на празника: на Нова година можете да вземете изкуствено покрити със сняг елхови лапи, сърма, украси за коледно дърво, които да съответстват или контрастират с покривката като украса. Необичайните и смели решения са ключът към успеха.

В селска къща можете да използвате най-истинските рядкости: часовници на дядо, стари снимки, тъкани дантелени салфетки и други неща с нотка на древността. Лятната трапеза ще бъде украсена с артистично разпръснати плодове.

Особено внимание трябва да се обърне на безопасността на приборите за хранене. Всяка маса, дори най-красивата и успешно сглобена, ще загуби целия си външен вид и блясък, ако устройствата не могат да се похвалят с кристалната си чистота и блясък. Ивици, петна и ръжда могат не само да притъпят апетита, но и да го убият напълно. Малко вероятно е гостите да искат да се върнат в къщата, която предлага да използват мръсни лъжици.

Най-добре е комплектите да се съхраняват в специални органайзери с отделения: вилици за вилици, лъжици за лъжици, ножове за ножове. Това важи особено за сребърните прибори. След приключване на употребата те трябва да се изплакнат в горещ разтвор на сода и да се избършат с кърпа - ако това не се направи, среброто бързо ще избледнее и ще почернее от влага, така че са необходими специални грижи за такива устройства. Ако обаче нещо се обърка и среброто е потъмняло, това може да се коригира: достатъчно е да се приготви смес от зъбен прах, амоняк, вода и сода. Смесете всички съставки равномерно.

Ежедневните уреди изискват по-малко внимателна поддръжка: най-често срещаните продукти могат да се справят с почистването от мазнини и мръсотия, а миенето в съдомиялна машина спестява време и енергия.

По отношение на сервирането златното правило остава непроменено, което вече беше споменато по-горе: на масата не трябва да има нищо излишно. Не ви трябва рибна вилица за бъркани яйца, а строганов не можете да ядете с десертна лъжица. Една от функциите на сервиране е да рационализира пространството на масата и да създаде удобство за вечеря.

Когато всичко е красиво в заведението за хранене, тогава искате да се насладите на храната си повече.

Най-лесният вариант за сервиране. Ние се ръководим и затвърждаваме основното правило: на масата има само това, което наистина трябва да използвате за това ястие и без което не можете. Останалите трябва да бъдат премахнати. Това, разбира се, не се отнася за декорациите за маса. Основното изискване за тях е уместност и стил.

Сервирането за двама предполага, че атмосферата най-вероятно ще бъде неформална, така че можете да направите без стриктно спазване на всички изисквания за сервираната маса. Достатъчно е да имате необходимия брой чинии (което, повтаряме, зависи от предложеното меню), прибори за хранене и чаши.

Основното нещо е да издържите и подкрепите настроението с успешно и подходящо сервиране. Какво точно ще бъде: приятелски, романтични, леки или игриви, само двама могат да решат.

За да поставите масата на четвъртия, трябва да се придържате към всички същите правила. И тук отново жанрът на сервираната маса е продиктуван от връзката и причината за събирането. Приятелските срещи не изискват стриктно спазване на правилата, по-скоро дори ще попречат на преобладаващия дух на безгрижие да си свърши работата и да ви помогне да се отпуснете в приятна топла компания. Напротив, по време на бизнес срещи е по-добре да се съсредоточите върху каноните на етикета: това ще помогне за конструктивния разговор и ще се съсредоточите върху малките детайли.

Масата може да бъде всякаква, но в същото време достатъчно просторна, така че всеки от гостите да има достатъчно място и никой да не нахлува с лакти в жилищното пространство на някой друг.

Сутрин всеки от нас, без да го забелязва, прави мини маса: вади чаши, чаши, чинии, прави всичко за собствено удобство. Въпреки това, има определени правила, които помагат, наред с други неща, да се оптимизира времето за закуска.

По време на сутрешното хранене чинията с храна се поставя в центъра. Отляво има вилица и лъжица, отдясно е нож. Всичко тук следва златното правило за сервиране.

Чашата за кафе се поставя в десния ъгъл на основното ястие. Отляво, както винаги, има малка чиния за масло, хляб и други допълнителни лакомства.

В обстановката за вечеря вече се появяват опции: нечий обяд се състои от първо, второ и трето ястие, а някой се задоволява с едно хранене.

Мястото за чаши и чаши е заето от чаша за вода и чаша за вино. Ястията за напитки са на същото място както винаги - вдясно и над основното ястие.

Дълбоките чинии се поставят върху чинията за сервиране, големи и плоски. Отляво малки, но важни чинии за хляб заемат почетното си място.

Вечерята обикновено е най-разкошното и обилно хранене за деня. Всичко е направено, няма нужда да бързате никъде и затова можете да се отпуснете в приятна компания от приятели или себе си. И настройката се променя според времето на деня.

Сега пред госта има още чаши и чаши - за аперитив. Появяват се и още прибори за хранене, които са подредени в класическа последователност. В противен случай правилата не се променят: вилици - отляво, ножове - отдясно, колкото по-далеч от чинията, толкова по-рано ще е необходимо устройството.

Специалните събития също изискват допълнителни раздели в менюто и подходяща декорация. Така че на масата може да има истинска линия от салати или сладки лакомства, които заемат твърде много място на основната маса. И сервирането на такива ястия има свои тънкости, които заслужават внимание.

Цветовата схема се диктува от причината.

• За детско парти светло, радостно и весело сервиране ще бъде подходящо. За целта са перфектни многоцветни съдове за еднократна употреба - хем безопасни, хем стоплят душата със спокойствие за любимия ви комплект.
• За декориране на десертна маса за възрастни няма специални препоръки: всичко зависи от желанията на героите на повода и повода на празника. Основното е, че ако партито е тематично, тогава елементите на декорацията трябва задължително да съответстват на тази тема и да бъдат разпознаваеми.

Много е важно да не прекалявате и да не превръщате елегантна цветна маса в вулгарен лош вкус. За да направите това, трябва внимателно да обмислите избора на специални декорации и фона на масата: това играе важна роля при формирането на цялостен образ. В дизайна можете дори да използвате напълно неподходящи на пръв поглед предмети: книги, огледала, цветни декорации, фотоалбуми - всичко това ще служи като допълнително забавление за гостите, когато се изядат по-голямата част от лакомствата.

Понякога настройката на сладка маса предполага красиви торти на няколко нива. Често могат да се видят (и да се опитат) на сватби, годишнини, рождени дни. Украсата на такъв важен атрибут на празника като огромна торта е на първо място в обстановката на сладката маса.

Основното тук е добре обмислената композиция. Трябва да решите дали ще бъде хулигански асиметричен или перфектно калибриран, колко нива и какви елементи трябва да бъдат включени в него за по-ефектно изображение на десертен ъгъл.

За тези, които обичат сладко, лакомствата трябва да бъдат разнообразни. Някои от гостите може да обожават мармалад и да мразят черния шоколад, докато други са точно обратното. Задачата на собственика е да угоди на всички, така че трябва да приготвите повече различни сладки.

Основното сладко ястие е тортата. Останалите сладки играят второстепенна роля, но са от съществено значение за пиенето на чай. Важно е да запомните, че всички сладки трябва да бъдат порционирани, но в същото време трябва да има достатъчно за всички.

Сладката маса се различава значително от основната. Има често срещано погрешно схващане, че е от интерес само за децата, така че можете да го направите супер светъл. Това обаче изобщо не е така - за много възрастни, които обичат сладко, сладката маса е може би най-важната на събитието.

Независимо дали става дума за детско парти или юбилей за възрастни, дизайнът на сладката маса трябва да отговаря на посочената цел. Количеството и разнообразието на десертите също оказват влияние върху избора на мебели. В същото време трябва незабавно да оцените мащаба на лакомствата и да разпределите натоварването - не толкова физическото тегло на килограмите сладкиши, а равномерното им разпределение по повърхността на масата: всичко трябва да бъде направено стилно и с вкус и да не предизвиква само апетит и пристъпи на алчна похот у сладкоежките, но и възхищение от таланта на водещия на вечерта.

Закуските са първото нещо, което влиза в игра. Гостите предизвикват апетита с леки, вкусни и прости лакомства. Има студени ястия за всеки вкус и цвят, така че всеки от гостите ще намери това, което му харесва.

Всички обичат салати. Нито един празник не е пълен без тях и празникът веднага престава да бъде празник, ако сред лакомствата няма поне едно такова ястие. Затова трябва да им се обърне специално внимание. По правило салатите се сервират в големи салатни купи, от които гостите използват специални устройства, за да вземат порция в чинията си.

Обичайно е да се подреждат колбаси на няколко реда. По правило се нарязва тънко и наклонено, така че да изглежда като плоски продълговати кръгове върху чиния. Често, за да спестите място или когато няма къде да поставите друга чиния, различни сортове месни лакомства се подреждат на един на няколко реда, но не се смесват по никакъв начин. Вареното месо или наденица се нарязват по-дебели. Декорирането с магданоз или копър е добре дошло.

Херингата се сервира в специални чинии – дълги, продълговати тесни чинии, напомнящи самата херинга, или други подходящи ястия. Обикновено, когато сервират такова предястие, те припомнят силуета на рибата и подреждат парчетата по подобие на нея.

Самата риба се сервира като основно ястие в овални купички.Червена риба (солена или пушена) се сервира нарязана на тънки филийки. Те са успешно придружени от резен лимон. Пресните билки често се използват като декорация.

Сиренето или се нарязва на тънки филийки и се разстила в малка чиния, или на кубчета, в които се забиват специални шишчета, за да може всеки гост да вземе парчето, което го интересува. Да, и такава презентация изглежда по-интересна и по-удобна на практика - не е нужно многократно безуспешно да залепвате парче сирене върху четири зъба на вилицата и да се изчервявате от мудността си.

Натуралните стриди се сервират върху ледена възглавница с лимон като гарнитура. Вилицата за стриди, плашеща от самото начало, е отдясно. Сив хляб или препечен хляб и масло се сервират заедно със стриди.

Омарът се сервира в голяма чиния. Трябва да го ядете с вилица и нож за морски дарове, както и със специална игла. Полага се под остър ъгъл спрямо ножа за риба. Определено имате нужда от купа за измиване на пръстите.

Сервирането на зеленчуци е може би най-простото нещо, което трябва да направите, когато приготвяте предястие. Всичко тук е много демократично. Не е забранено да вземете малки краставици и домати с ръце. Големите се сервират предварително нарязани на филийки (за домати) и кръгчета (краставици). Украсяват се с нарязана смес от билки - лук, копър. Лукът е идеален за червено-зеленото дуо. Нарязаните зеленчуци може да се поръсят със зехтин или растително масло. Сол и черен пипер обикновено се сервират един до друг.

Маринованите и леко осолени краставици се сервират нарязани по дължина. Могат да споделят една чиния с кисело зеле.

Всяка страна има своя собствена култура, особено пиенето. Оттук и някои от особеностите на поведението на масата и различията в правилата и възприемането на етикета. Това, което се счита за норма в една държава, се превръща в грубост и неуважение към собственика в съседната държава.

Нека разгледаме някои от характеристиките на етикета в европейските и азиатските страни.

Държава, в която етикетът и благоприличието се усвояват с майчиното мляко. Традициите играят огромна роля. Британците са изключително скрупулезни, за разлика от руснаците, относно спазването на тези тънкости и правила - особено в такава важна област като културата на пиене.

Не е прието да започвате разговор с непредставен човек, дръжте ръцете си на масата - те трябва да почиват на коленете ви. Преместването на вилицата и ножа от дясната към лявата ръка е пълно табу! Вилицата от началото до края на храненето трябва да остане в лявата ръка, а ножът в дясната. И няма изключения.

Германците ценят своето и чуждо време, така че закъснението тук е дълбока обида за собственика. Не е прието да идвате без подарък: определено трябва да имате със себе си символичен подарък като цветя. Най-големият от присъстващите пръв сяда на масата, а на собственика на къщата се дава право първи да започне обяда. Ако приемът се провежда в ресторант, тогава всички поканени определено трябва да ви пожелаят приятен апетит.

По-добре е да не обсъждате лични теми на масата - в Германия трябва да се спечели доверието.

Във Франция е прието да се канят на гости само хора, които са станали приятели, така че е голяма чест за чужденец да получи такава покана. Те не третират закъсненията толкова строго като германците: забавяне до 15 минути се счита за обидно и грубо. Може да се каже, че е почти като пристигане навреме. Между другото, не е прието да си събувате обувките, когато влизате в къщата.

Прието е французите да довършат ястието и могат да преброят ръката, посегнала към солницата за омаловажаване на кулинарните им таланти. Когато в края на вечерята се предлагат силни напитки, това е сигурен знак, че вечерта е приключила.

За разлика от Франция, се счита за неуважително да не събувате обувките си, когато влизате на посещение. Вместо ръкостискане - дълбок поклон. Закъсненията се възприемат изключително негативно, така че е по-добре да не рискувате и да не обиждате деликатната душа на японците.

Преди да ядете, определено трябва да пожелаете на всички присъстващи. Японците преценяват възпитанието на човека именно по това как той борави с клечките. Гост, който ги размахва наляво и надясно, използвайки ги, за да сочи други, и забивайки върховете си в храната, е лош гост.

В същото време силното дъвчене и други звуци на ястието се считат за похвала за ястието.... По продължителността на „бученето“ на удоволствието и вкуса на храната домакинът може да разбере колко много е харесал гостът.

В края на вечерята е задължително да благодарите на собственика на къщата и готвача. Да напуснеш Япония "на английски" се счита за грубо.

Всички страни по света имат свои собствени характеристики. И все пак едно остава непроменено: уважение и почит към домакина и присъстващите гости. Ето защо, преди да отидете в чужда страна, е задължително да се запознаете с местните стандарти за благоприличие и етикет, за да не се забъркате.

И ето няколко идеи, които могат да ви вдъхновят да създадете оригинална сервировка на маса у дома или да демонстрирате примерни и необичайни решения за декорация на маса.

Пролетна и свежа сервировка за четирима за кръгла маса. Тази опция за сервиране ще премахне зимния хлад от присъстващите гости и ще ви даде добро настроение.

Предварителна настройка на масата: диаграма за начинаещи.

Шикозен вариант на пълна порция, направен в жълто.

Има много идеи за поставяне на маса за хранене. Ето няколко примера как да сортирате стилни и оригинални подредени маси. Ярък декор с клончета и шишарки офика е зашеметяваща декорация за всеки празник.

Можете да научите за други трикове и тънкости при сервирането на маса в следващото видео. Правилното сервиране на масата е изкуство, което може лесно да се научи.