Всичко за кухнята на Черна гора

Колкото по-далеч отиваме на почивка от дома, толкова повече искаме да научим и опитаме всичко ново - това са плажове и ски писти, местни атракции и традиции, мода и, разбира се, кухня. Помнете себе си: туристите почти винаги избират екскурзии до оригинални села и ресторанти с национална кухня, за да вдъхнат местни вкусове, да опитат храна и напитки, да се опитат да разберат страната и хората, които им позволиха да се докоснат до тяхната култура. И Черна гора, за щастие, не е изключение. Нека да опознаем кухнята на тази страна възможно най-скоро!

Кухнята на Черна гора със сигурност ще зарадва тези, за които храната е удоволствие. Ще зарадва двойно тези, които обичат да ядат много, защото тук храната се слага в чиниите без съжаление, а храната е обилна. Много туристи приемат една порция за 2-3 души в ресторанти и кафенета. Черногорците са любители на месото и колкото по-навътре в планината, толкова повече месо и сирене. На брега на гостите ще се сервират рибни ястия, но това, за съжаление, е скъпо удоволствие не само за туристите, но и за самите черногорци, защото тук няма промишлен риболов.

Тези, които предпочитат правилното хранене, също няма да останат гладни – все пак това е южна страна, където се отглеждат голям брой зеленчуци и плодове. Разбира се, какво да кажем за планинска страна без натурално сирене и ферментирали млечни продукти с горещ плосък хляб или хляб, току-що излязъл от фурната.

Красотата на тази кухня се крие в нейната разнообразие: много ястия от бивша Югославия са подобни на кухнята на съседните страни (Турция и Албания, Италия и Австрия, Унгария).И тъй като това е смесица от изток и запад, менюто в хотелските ресторанти и уличните сергии ще бъде много разнообразно.

В страната има малко промишлени предприятия (и те се намират далеч от туристически маршрути), те се опитват да отглеждат растения без използване на химикали. Но месото се купува в Сърбия, където животните растат в естествени условия. Резултат: няма смисъл фермерите да използват генетично модифицирани фуражи за животни и растения, така че храната е естествена и много вкусна.

Всяка общност (регион) има свои собствени кулинарни тайни, така че имената на градовете често се включват в имената на ястията: варено црмницко, подгорицка пъстърва, негуш пържола. За да опитате домашно приготвена национална храна, отидете в местните таверни - konoba.

Друга особеност на черногорската кухня, по-скоро свързана с работата в туристическия бизнес, е предпочитанието към прости ястия с малко количество мазнини и подправки. Тук се пържат малко в олио (както в ориенталската кухня), задушават се много повече, пекат се на въглища или се пекат на открит огън.

Черногорците имат ястие - аперитив мезе - разрез от различни меса, сирена и маслини. До него се поставя чиния с резени варени яйца и кисели краставици. И ако гостите са задоволили първия глад, значи е време да сервират първия.

Течните топли ястия са обичани в Черна гора, както и във всички славянски страни. Има две разновидности на първия: супа и чорба. Супата се нарича прозрачен бульон с добавка на месо, което се подправя с юфка, зеленчуци, ориз. Супата с морски дарове е дори по-лека от супата с месо. Готвят го на брега.

Чорба е гъста, богата месна или рибена чорба. По своята плътност прилича на унгарския гулаш. Ако срещнете следните имена в менюто, знайте какво означават:

• чорба от повърхност - бульон със зеленчуци;
• чорба от коприва - супа с коприва в пилешки бульон или вегетарианска;
• пилеча чорба - първият на пилешко месо;
• говея чорба - богат бульон с телешко и зеленчуци, но без картофи;
• рибля чорба - рибно първо ястие, приготвя се от няколко вида риби, овкусени с брашно за плътност и щадящи люти подправки.

Второто традиционно се разбира като горещо ястие. Но Черна гора е известна и със своите мезета и салати. Но кашата не е много популярна. Въпреки това, tsitsvara, пюре, приготвено от царевично брашно и младо сирене, често се сервира за закуска. Цицвара се измива с мляко или кисело мляко или се яде с хапка картофи.

Вторият вариант на традиционната закуска е пара: остарял хляб се накисва в мляко с добавка на масло и младо сирене. Селско обилно ястие се яде с кисело мляко.

Що се отнася до предястията, основното ястие е прсут - визитна картичка на Черна гора. Това е аналог на хамон, който може да се купи във всеки магазин. Това е прошуто във вакуумна опаковка, което гостите на страната носят вкъщи като подарък. В черногорското село Негуши са запазени оригиналните рецепти за пушене и сушене на шунка (свинско или много по-рядко телешко). От началото на производството до пълната готовност са необходими 4-24 месеца. Колкото по-дълго се съхранява прошутото, толкова по-скъпо е то. Сушените меса трябва да се използват за мезе, отделна закуска или като съставка в други ястия.

Но други месни ястия са не по-малко популярни:

• вземане от Mlieku - агнешко, задушено в мляко;

• закачалка - това е котлет, в който са увити сирене и прошуто;

• объркан - Това е асортимент от месни ястия на скара, които обикновено се предлагат в хотелските ресторанти;

• кифла - свинско месо, което първо се пържи на открит огън и след това се задушава със зеленчуци;

• Негуш пържола - телешка пържола, в която са увити прошуто и сирене Каймак;

• пащикада - задушено в сос, смесен с кнедли или паста;

• бисквити - месо, пържено на шиш;

• плескавица - плосък котлет с диаметър 20 см, който се прави само от месо и лук и се пържи без панировка;

• ражничи - малък шашлик от телешко или свинско месо;

• сарми - много малки зелеви кифлички;

• chevapchichi (chevapi) - наденички на скара, направени от ситно нарязана смес от агнешко и телешко;

• Черногорски свински шницел - това са месни тръби с каймак, които се панират с брашно, яйца, а след това и галета и се запържват;

• агнешко изпод чувала - един от специалитетите на Черна гора, който се готви в сача (чугунен съд) за 3-6 часа.

Рибата и морските дарове също са много популярни сред туристите, въпреки че са скъпи. Но колкото повече се приближавате до южната част на страната, толкова повече шансове имате да опитате стриди и скариди, калмари и миди - тук цените са много по-ниски. Можете сами да приготвите храна от прясно закупен улов или да посетите рибен ресторант или палатка на открито. Във всеки случай ще бъде невероятно вкусно, особено с местното бяло вино "Кръстач". Най-популярните и известни са следните деликатеси:

• далматин гулаш - няколко вида риба, задушена с доматен сос и подправки;

• Скадарски шаран - риба, уловена в Скадарското езеро и изпечена на тиган със сос от сини сливи с добавка на ябълки или дюля; докато се готви, сосът се превръща в желе;

• миди с пресен хрупкав хляб - поднесени с бял или червен сос Бузара;

• октопод, на скара;

• пилаф с разнообразие от морски дарове;

• przheni ligni - калмари, често пържени в тесто;

• Охридска риба - ястие от рибни филета, лук, настъргани картофи и сметана, което се готви в тенджери, поднесено с кисели краставички;

• черно ризото с мастило от сепия;

• япраке - печен шаран, полят обилно с крем.

Гарнитурата се сервира със зеленчуци, приготвени на парчета или на каша: варен далматин, какамак, червен пипер, гирос.

Ферментиралите млечни продукти и местните сирена са още едно вкусно лакомство, за което да дойдете в Черна гора.

• Каймак - ферментирало печено мляко, което в същото време наподобява извара, заквасена сметана и масло. Яжте с лъжица или намажете хляб като сирене. В менютата на ресторантите потърсете този осолен продукт, наречен Сметана. Добавя се към много ястия.
• сирене Njegush Това е още една визитна картичка на това място. Приготвя се по оригинална рецепта от овче мляко, но често се смесва с козе или краве мляко. Сиренето може да бъде младо (напомня на по-малко осолено сирене фета) и твърдо, пушено или в зехтин, с черен пипер или прошуто, с билки или горски плодове. Може да бъде предястие или съставка за салати, бюрек пайове, десерти.
• Лиснати - сладко листно сирене, популярно в планината Колашин, приготвено от краве мляко при сутрешно и вечерно доене.

В Черна гора има огромно разнообразие от ястия, които се ядат в края на празника. Разбира се, сега тези деликатеси могат да се опитат не само в ресторантите, но и да се купят, за да се опитат в движение. Сладките включват:

• "Момическа вечер" - руло, пълнено със стафиди, смокини и орехи;
• крофне - понички, вътре в които може да има мармалад, шоколад, крем;
• палачът - огромни палачинки, в които са увити сладко, сладка сметана, горещ шоколад, но ястието може да бъде пикантно, ако пълнежът е извара, прошуто, сирене, шунка;
• баклава - известната ориенталска сладка със стафиди и орехи;
• тулумба - много сладки парченца тесто, като ги навлажните в сироп или мед.

Пикантните, но не по-малко вкусни бисквитки включват:

• бюрек - бутер тесто, пълнено със сирене или месо;
• гибаница - пай с извара;
• струкли - сиренето (извара), ядките и сливите се увиват в тестото, запичат се във фурната или се варят в подсолена вода.

За черногорците чаят е лекарство от лайка или мента, а кафето е напитка, която може да се пие денонощно. Друга популярна напитка е лимонадата, но не се смесва със захар (ще се сервира отделно). Ако имате късмет, поискайте от домакинята напитка от див нар, която не се предлага в магазините.

Любителите на бирата могат да оценят местната напитка Никсичко, тъмна, светла или с добавки, която отскоро се изнася под марката NIK.

И, разбира се, би било странно, ако виното и ликьорите не се правят в страната на горски плодове и плодове:

• от дюля, ябълки, млади смърчови клонки, боровинки правят невероятни ликьори;
• "домашен ром" - това е (по някаква причина) сладък домашен ром;
• "Вранац" и "Кръстач" - най-добрите сортове вина, представени в магазините;
• ракия - водка с плодове (сила - 50 градуса).

Черна гора ще ви зарадва с изобилие от местни плодове. Любителите на ананаси, банани и кокосови орехи нямат късмет – те не виреят тук. И ето непълен списък на това, което расте и продава тук:

• през пролетта - киви и портокали;
• през юни - ягоди, череши и череши;
• през юли - кайсии и праскови, манго и ябълки, круши и сливи, пъпеши и зелени смокини, малини, къпини, боровинки, мушмула;
• през август - започва да пее смокини и нар, дини;
• през есента активно узряват грозде, мандарини, кумкуат, райска ябълка и цинзула.

Всичко за кухнята на Черна гора вижте в следващото видео.